蘿代爾
烘焙專用100%可可粉

特色商品

朗佛德無鋁泡打粉
最具知名度、歷史悠久的……
大河川有自然無鋁鬆餅粉
最親近自然的鬆餅粉
大河川有自然A級楓糖漿
簡單單純的楓糖漿
元氣素蛋粉
如果您是一位素食烘焙者……
唱歌的狗有自然天然香草精
自然單純的烘焙香草世界……
蘿代爾烘焙專用100%可可粉
質感烘焙來自於質感食材…
維諾納噴霧式100%食用油
不使用化學推進劑及化學添加物
我在乎未漂白烤盤紙系列
為什麼要用無氯未漂白的紙呢?
甲上寶寶朝氣果汁
來自楓葉國的∼單純簡單好喝
甲上寶寶烘芋片
全台最自然歡樂的洋芋片世界…
 
 
 
 

 

地址: 台北市大安區雲和街6-1號1樓  Email: pauline860@gmail.com 
電話:(02)23638755( 可可粉先生)  手機:0939558210 
首頁 如何購買 如何購買
蘿代爾烘焙專用100%可可粉

巧克力蛋糕

摩卡杯子蛋糕
 
 
8 oz.(226克)
烘焙專用可可粉
成份:可可粉
門市定價:260元
★限時特價:240元

天然烘焙料理精油系列
2 fl.oz.(59ml)
天然檸檬精

成份:酒精、水
、檸檬油
2 fl.oz.(59ml)
天然杏仁精

成份:酒精、水
、苦杏仁油
2 fl.oz.(59ml)
天然巧克力精

成份:酒精、水
、巧克力萃取物

 
   
   
 
質感烘焙來自於質感食材。這是就
是我們八十多年在蘿代爾所努力的
目標。發展高級的烘焙食材和美味
的香料品項。在蘿代爾,我們致力
於將美味的食物變的更好。從我們
的 馬達加斯加波本香草莢到蘿代爾
烘焙專用100%可可粉,永遠都是品
質放在前面,也因此我們提供了所
有的烘焙家一個完整的烘焙世界。

  蘿代爾烘焙專用100%可可粉為烘焙專用的可可粉,為歐式的鹼化可可粉,為的就是讓可可粉能在烘焙中展現本身濃郁的味道和面貌。蘿代爾烘焙專用100%可可粉含有比市場上一般可可粉還要較高含量可可脂,更可以確保提供高層次的巧克力味道。從香濃的熱可可到巧克力布朗尼,蘿代爾烘焙專用100%可可粉讓烘焙有不一樣的味道。

 

  蘿代爾烘焙專用100%可可粉為歐式的鹼化可可粉,相較於市面上一般的可可粉,更可提供更一致的烘焙成品及風味。蘿代爾烘焙專用100%可可粉所提供風味令人無法抗拒,真真實實地將最香濃的味道及最完整的面貌帶入您所烘焙的配方中。當可可粉經過歐式的鹼化處理後,可可粉在液體中的溶解度增加了。而透過了可可粉的鹼化過程,我們將可以去減低可可粉的酸味及苦味。此外,蘿代爾烘焙專用100%可可粉顏色較深且富含有更多可可粉風味。

 

什麼是歐式的鹼化?
一般的可可粉是有著非常酸的味道在裡面,為了要中和這個酸味來符合烘焙的需求,烘焙原料者於是在烘烤之前,在可可豆的豆仁加入了鹼性物質。而這個鹼化的處理方式有助於呈現最終可可烘焙成品的風味和顏色。而此種處理方式,則稱為歐式的鹼化處理(英文稱為"alkalized," "European style," or "Dutch processed")

為什麼烘焙專用的可可粉要歐式的鹼化處理?
一般的可可粉都有很酸及苦的味道。為了要中和這種酸味及苦味,採用歐式的鹼化方式來處理可可粉,使其能提供較一般可可粉更為一致的烘焙成品及風味。

在烘焙的時候,歐式的鹼化可可粉和一般的可可粉有什麼不同?
歐式的鹼化可可粉的酸性已被中和了,所以歐式的鹼化可可粉並不會與小蘇打粉(鹼性物質)起作用。在烘焙時,若是使用歐式的鹼化可可粉的話,多半會使用泡打粉(酸性物質+鹼性物質)來做搭配,除非是食材中要有其他的酸性物質可以和小蘇打粉起作用。而當在烘焙的配方中所提及的是一般的可可粉的話,則一般是會選擇小蘇打粉來做搭配。