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  【100】驚人的B葉紅素
作 者:新居裕久著 ISBN :9579573018
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/11/1 頁 數:179
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:0
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驚人的B葉紅素
☆序☆ 綠色植物的飲食革命
       目前,您所關心的事,是否就是自己的健康問題?
       最近的一項民意調查顯示,四十出頭的人,三人中有二人對老的情形有不安的感覺,其中對將來的生活以及健康感覺惶恐的佔多數。這也難怪,如果健康狀況不佳,經常生病,那麼半輩子的辛勞不就連本帶利的賠上了嗎?
       事實也是如此,一旦罹患了腦中風、心臟病、糖尿病以及癌症等的成人病,說人生因此而斷送了也不為過。然而很遺憾的,這些疾病卸年復一年的增加,依據統計每五人中就有三人死於這些病症。
       成人病以四十多歲的人罹患的機會居多,而且成人病也不像感冒之類的普通疾病,只要預防得當就能避免,而是經由長時間錯誤的飲食習慣所造成。
       常見的成人病患者中,以習慣於歐美的飲食生活方式而以肉食為主的居多。有鑒於此,美國國會的參院曾提出警告;以肉食及加工食品為主的高蛋白、高能量的飲食習慣應從新檢討,並指摘傳統式的飲食中蔬菜的攝取量不足,尤其缺乏維他命以及礦物質一類的微量營養素,所以呼籲民眾應多攝食含有柴紅素的綠黃色蔬菜,而有相當好的成果。
       日本也由於生活日趨富裕,逐漸的以肉食為主,尤其是速食食品以及罐頭食品之類的加工食品,成為食物的主流,也步上了美國的後塵。而忙碌的人以及不喜歡烹飪的家庭主婦,更容易疏忽如何安排三餐,以便平衡的攝取營養,甚至於有以市售便當草率的完成一餐的傾向。
       如果經常過著這種飲食方式,不但談不上長壽,年輕時就容易為病魔所困,造成提前離開人間的憾事。
       那麼,怎樣的飲食才能使身心維持健康如意呢?
       正如美國國會所呼籲,現代人所缺乏的是微量營養素,因此需要多吃綠黃色蔬菜。也許有人認為每天吃青菜沙拉,營養就已足夠了。其實沙拉是生菜,吃不了多少就有脹感,再多吃些也達不到預防成人病為首的各種疾病的需要量。所以為了健康著想,應該考慮把以魚、肉為主的飲食習慣改為以蔬菜──尤其像菠菜、茼蒿菜、油菜、南瓜、胡蘿蔔一類的綠黃色蔬菜為主,而以魚、肉為副的方式,來做一次明智的飲食革命吧!
       為什麼要以綠黃色蔬菜為主呢?這是因為它所含有的β葉紅素以及其他成分,對防止癌症以及其他各種成人病有極傑出的效果。而一般做沙拉的生菜即多屬於淺色蔬菜,其β葉紅素的含量要比綠黃色蔬菜來得少。
       有句話說:「食物是成人病以及其他疾病的禍根,但食物也是預防這些疾病的功臣」。所以每天多攝取含有豐富的β葉紅素的綠黃色蔬菜,對於預防疾病、保持健康有很大的幫助。另有一種鮮為人知的,名叫「司巴奴那」(SPIRULINA)的螺旋藻,含有β葉紅素以及維他命、礦物質等,它的營養價值也很高,因此也引起了營養學者的注意。
       本書對含有豐富β葉紅素的綠黃色蔬菜以及司巴奴那,從各種角度來探討它對人類的價值。希望本書能獲得讀者的迴響,進而堅定以綠黃色蔬菜為主的飲食革命的意志。
新居 裕久


第1章  成人病是因錯誤的飲食所引起的“食源病”
●不規律的飲食習慣,將在中年後帶來惡果
       您是不是覺得最近容易疲倦、肩膀僵硬、腰酸、心神不定等等身體的異狀?尤其從三十出頭到中、老年,身體就比較容易出毛病了。就算自己是健康的,但是到前輩或同事為成人病所困時,自會心生警惕,開始注意飲食起居了。
       據統計,自民國七十年以來的三大死亡原因,依次為癌症、腦中風以及心臟病,而這些成人病的死亡率又佔全死亡率的六四.五%。如此看來即使現在二、三十歲健康而活躍的人,過了四十歲之後也可能患上這些病,甚至五人中有一人得癌症,一人得腦中風,另一人得心臟病而死亡。
       事實上,在我身邊就有不少四十歲後半到五十來歲的人突然死亡或半身不遂而無法復職的情形。例如我的五位同學同時拿到醫學士學位,其中三位在五十歲前後罹患心肌梗塞而倒下,雖然撿回了一條命,卸沒有辦法再執業了。肇因是這三位在三十來歲時曾經到美國留學二∼三年,而習慣於牛排、漢堡等高蛋白、高脂肪的飲食,回國後仍然維持歐美式的飲食生活,而造成此一悲劇。
       有一位公司的中級幹部,年紀四十五歲,平時工作忙得幾乎連吃飯的時間都沒有,每天都拖著疲累不堪的身子下班,為了補充體力,晚餐都是烤雞、牛排等吃得很豐盛。在一個寒冷的晚上為了消除緊張的情緒,喝酒到深夜,當回到家大門口時.突然心臟病發作而魂歸西天。
       又有一位大公司的幹部,在三十年華就有高血壓症,高血壓值一六○,而低血壓值是一二○,因而到我這兒來研究食物療法,並成功的回復到一二○∼八○的正常值。但有一天,從總公司調職到分公司時,自認是被降職,而自暴自棄並常酗酒,將近一個月的時間都過著這種異常的夜生活,卻在一個夜晚因腦中風而倒在酒吧的洗手間裡。從此有了言語障礙,手腳也因半身不遂而麻木,以致停職在家休養,如今已經過了一年時間,都沒有好轉的跡象。
       我也認識一個人,他在二十歲左右愛上杯中物,每天晚上都到酒廊報到,婚後沒幾年也就是三十九歲時就因腦中風而昏迷不醒。回顧他十年來的生活,每天不吃早餐就上班,中午簡單的吃陽春麵、雜菜麵一類的東西,晚上又與同事到路邊攤或小吃店喝酒聊天,日復一日的過著這種生活,結果招來腦血管破裂的慘況。
       自此以後他已不再是他自己了,因為在“腦死”狀態成為植物人已有五年之久,這麼一來,不但沒有收入,還要負擔沈重的醫藥費,他太太的困境不言可知了。
       像這一類情形,也可從民間企業員工的健康狀況看出來。資料來源是某大電機關係企業近一萬名員工定期健康檢查,其結果患成人病的比率如下:未滿三十歲佔一二%、未滿四十歲佔二六%、超過了四十歲後驟然增加到將近八十%。而五十歲到五十九歲間更增加到一二○%高比率。
上面的資料包括一個人患有二種以上疾病所作的統計,所以才會有這種數字顯示。無論如何,人生踏上了四十歲以後的路,毛病就跟著來了。
       而典型的成人病,如高血壓、動脈硬化、腦中風、心臟病、以及糖尿病等病因,都是受了日常飲食生活的影響。依據最近研究結果,癌症的四○∼六○%也都與飲食有關。
       話雖如此,成人病與飲食有連帶關係,而受到世人注意也是最近的事情。就拿動脈硬化來說,這種老化現象是很自然的生理趨勢之一。然而日韓戰爭發生的一九五○年(民國三九年)起,人們有了新的認識,那就是說動脈硬化不完全是生理自然的老化現象。
       韓戰中,死了不少二十歲左右的美國青年。在把屍體送回美國之前,被炸彈等炸損的部位,都先予補修、整容。而從事這些修復手術的醫生們,很驚訝的發現不少年輕屍體的心臟血管有嚴重的動脈硬化現象。一向被認為是老化現象之一的動脈硬化,竟然也出現在年輕人的身上,而成為大眾傳播的頭條新聞,也因此大大的震撼了醫學界,因而動脈硬化就成為全球醫學界共同研究的主題,結果發現在日常的飲食生活中,攝取過量的動物性脂肪以及砂糖。
       日本在昭和五十一年(民國六十五年)成立了厚生省研究班,負責研究有關兒童期開始的動脈硬化預防工作。而其研究成果於昭和五十六年二月,在大手叮經團連會館所舉辦的新聞界集會中以「中小學生的營養及膽固醇實情」為題公開發表。這份資料正反映著含有高糖分及脂肪的糖?,點心以及速食食品的普及,是造成中小學生血液中膽固醇值偏高的主因。
       靜岡縣沼津市立病院的小兒科部長梁茂雄等人,以本縣內都市以及鄉村的小學生計八百九十八人作調查對象,發現高膽固醇血症(總膽固醇值在二○○毫克/公合以上)所佔的比率是全兒童的一三.五%,而都市學童佔二二.六%,鄉下學童佔三.五%,由此可見都市兒童所佔的比率極高。
       而以岩手醫科大學的昌山富而教授為首的研究小組,所作的調查結果顯示,患高膽固醇血症的情形為:小學生中男生佔七%,女生佔九.五%;國中高中學生的男生佔一四.九%而女生佔二一.七%,由此可知膽固醇血症的百分比是隨著年齡而增高的。
       由其他的調查研究中,可瞭解一種情形,那就是中、小學生的高膽固醇血症平均在一○%左右,但肥胖兒童中的小學生有的達到一六%,而中學生中有三三∼三八%顯著偏高的現象。
       這些調查顯示一個驚人的事實,即每十個兒童就有一個高膽固醇血症,因此我們可以說日本的小孩子「從六歲開始就有動脈硬化的現象了」。那是因為高膽固醇血症就是促成動脈硬化的最大因素,它看來無形無影,卻緩慢的走向心肌梗塞之類恐怖的心臟病之途。更令人擔心的是如果任其發展下去,日本人因心臟病而死亡的比率在不久的將來,就會與歐美並駕齊驅了。
       日本在二次大戰後因心臟病死亡的人一直在增加,尤其是心肌梗塞、狹心症等屬於虛血性心臟病的死亡率顯著提高,在昭和二十五年時,每十萬人中的死亡率佔九.九人,但在昭和五十七年時,則有四一.○人,明顯的增高到四倍以上。

       再作國際性的比較,一九七七年的資料顯示,心臟病的死亡率在全死亡人數中,日本是一五.○%,而美國為三七.三%,美國比日本高二倍,但如果任其發展,日本人因心臟病而死亡的比率很可能會趕上美國的。

●孩童不吃蔬菜的情形比想像中更糟
       對於孩童患高膽固醇血症日益增加的原因,這個研究班的首腦人物,即大叛大學的藪內百治教授作了下列的說明:
       一、為一天原動力的早餐之攝取量普遍偏低,而營養的攝取也失去平衡。
       二、一般兒童零食吃得太多,而其中的脂肪、醣質含量過高(蛋糕、餅乾、巧克力、速食麵、冰淇淋、麥芽糖、口香糖、清涼飲料等),總能量中零食佔的比率偏高。
       三、飲料偏向於清涼飲料、嗜好飲料(如咖啡等),而營養質好且有平衡作用的牛奶卻喝得少。
       四、副食中鵝肉、獸肉類要比魚類多出許多。尤其以含脂肪多的絞肉類為最多(作為便當副食的冷凍食品、漢堡、肉丸等)。
       五、麵包、速食麵類、油炸物等簡便食品居多,因而攝取的脂肪類也大量增加。
       最後更強調極端的缺少蔬菜類的攝取,尤其是綠黃色蔬菜。以國中生來說,依食品構成基準量,需要綠黃色蔬菜七○公克,但實際上男生只有二一六.七公克,而女生也只有二一八.七公克,約為標準量的一半而已。
       這些統計數字證明了孩子們在日常生活中,都吃太多促使血液中膽固醇增加的動物性脂肪以及糖類,在另一方面能使膽固醇降低的蔬菜,尤其是綠黃色蔬菜卸吃得太少。
       因此,身為人母,應特別注意孩子的飲食,懷孕中的孕婦也要注意自己的飲食生活,因為孕婦的飲食也就是胎兒的營養來源,而出生後發育期的孩子們之飲食習慣,也會受到母親潛移默化的影響。
       然而事實上,孩子們不喜歡吃蔬菜的情形,比大人們想像中的情形更糟。對於孩于們不喜歡吃蔬菜的原因,東京都立府中病院的巷野悟郎院長作了下面的說明:
       一、未食先厭(因為父母親不喜歡吃,平常餐桌上難得看到蔬菜)。
       二、印象惡劣(曾經吃後壞了肚子,也許有其他原因但朱經細思而生誤會或認為紅蘿蔔是馬的飼料等錯誤的觀念)
       三、難以下嚥(味苦、澀等)。
       試看人類味覺發展的過程,在嬰兒時似乎比較喜歡甜味,而斷乳後,有各種各樣的食物入口,才開始刺激味覺的發生。所以為了防止偏食,在幼兒期就要養成能適應各種不同味道,富有變化的飲食習慣。而一個人的飲食習慣可謂受幼兒期的影響最大,身為父母者,千萬不能讓孩子們養成不吃蔬菜的習慣,與蔬菜疏遠就等於跟成人病攀交情,而提早走上死亡之路。

●成人病可能拖垮美國
       一九七五年,在美國國會的參院成立了營養問題特別委員會。委員長是曾經被提名總統候選人,國會中最有名望的參議員麥佳邦先生。而委員中又有甘乃迪議員,以及被稱為營養委員先生的巴喜議員等,都是國會中的大人物。這就是說美國賦予該委員會最大的冀望與力量。
       該委員會在一九七五年到一九七七年,短短的兩年時間就完成了健康與飲食的關係之徹底調查。而調查內容更超越了美國工會在過去一百五十年間審議過有關營養問題的總量,真可謂是破天荒的創舉。而其結果被整理成一份越過五○○○頁的……
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