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| 作 者：石井泰子著 |
ISBN ：9579573832 |
| 出版社：青春出版社 |
開 本： |
| 出版日期：1992/1/1 |
頁 數：179 |
| 裝 幀：平裝 |
版 次：2 |
| 定 價：120 |
優惠價：120 |
| 積 分：0 |
本期熱銷本數：0 |
 購物車 |
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複合型鈣健康法 |
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☆序☆
健康就是幸福
在本書一開始，我先介紹一位小學五年級女生在觀賞一部名為「僅僅一次的射球」影片後的觀後感。
由於影片是在學校播放，具有十足的教育功能。該影片是描述一位天生孱弱的少年。
有病的男孩既不能跑步，也不能運動，這是多麼痛苦的事，能運動的人，是多麼幸福呀！
今天，我上了體育課，但是那男孩卻不能，因為他的心臟不好，但是他只踢了一次球，就非常的高興。
我是健康的女孩子，我能運動，因此，不能了解他那種高興的心情，我們不應該忽視身體的健康。
健康就是幸福啊！
沒有人不重視健康，但是當自己健康時，就容易忘記健康的好處，應了「人在福中不知福」的老話。
如果能每天體會健康就是幸福而生活的話，那該是一件多麼美好的事。
有人說，今天是用金錢來買健康的時代。
換句話說，為了維護健康，自己必須想盡法子。
僅以飲食為例，近十幾年來，它的烹調方式已在不知不覺間完全變了樣，而且造成人類自己排除健康的悲劇。
美國參議院營養特別委員會發表的麥克嘉文報告中，也提到「現代的飲食中，維他命與礦物質的不足尤其顯著，其中以鈣、鐵、維他命Ａ、維他命Ｂ1、Ｂ6、Ｃ、Ｅ的缺乏最為嚴重，這是典型夭折的飲食資料。」
發展出輝煌科學的聰明人類，如何會走上自我毀滅的歧途呢？
傅說，古希臘與羅馬時代有司掌健康與美的卡娜卡里斯女神，在當時已教導人類如要維持健康，並不是只在個人層面的努力，而是要與周圈的環境互相配合，方能真正維持健康。
面臨有科學時代之稱的二十一世紀，我們應該謙虛地接受此一教訓，同時，回到真正健康的起點，讓二十一世紀成為人人歌頌健康的時代，此乃是當務之急。
營養是前後相連的鎖鏈
「鐵是為了血液」、「鈣是為了骨骼」、「維他命Ａ是為了眼睛」、「磷是為了頭腦」、「維他命Ｂ1是為了神經」而存在──你是否也盲目地接受這些自古傳下來的格言呢？
在現代的營養學中，認為營養素能單獨發揮某種效用之說，是一派胡言。任何營養素如同彼此相連的鎖鏈一般，彼此同心協力，發揮各自的價值，使細胞保持活力，使器官發揮功能來維持生命。
目前已經知道，構成人體的每一個細胞每日所需要的營養素達四十幾種，這是至今已被證質的專，今後，數量或許會繼續地增加。
如果說有條項鍊是由四十六個小圈組成，那麼，必須要四十六個小圈連接成一個大環，方才有價值。萬一，其中有個小圈斷裂了，那麼這整個一個大環將成為缺陷物品，即使掛在頸項，也無法達到美觀的效果。這與缺少了一種營養素（不足）而使得整個細胞不再健康（營養失調）道理相同。
現在，取出斷裂的小圈而將其餘的四十五個連接，這時候，雖然還是可以發揮項鍊的作用，但在形狀與品質上，顯然已有了絕對的變化。
如此說來，四十六種像鏈條般連接成環而使細胞保持活力的營養素，如果缺少其中一種，細胞將難以維持健康的活力，這是為了保持健康而必須均衡攝取營養素的理由。
其中，營養素最容易缺乏的是鈣，且以東方人為最。
這即是我們要採取鈣的健康法的原因。
您願意加入鈣的營養保險嗎？
我曾經為報紙的一篇文章而受到極大的震撼，這足一位四十四歲主婦的投書。她曾經罹患狹心症，每日服用三十錠藥片，並隨身?帶硝化肝油，如此戰戰兢兢的過日子。
「雖然有心振作，但往往為不停歇的氣餒而感到喪氣。我心中害怕是否會在無計可施的情況下離開世間──」我對她這種悲慟的呼喚十分同情。
她的煩惱、痛苦、恐懼與不安，能說與明日的你我完全無關嗎？我們能否保障世上最珍貴的人及丈夫、妻子、兒女絕對平安呢？我們生活在同一條輸運帶上。
因為我們呼吸同樣的空氣，飲用同樣的水，吃同一個海洋捕獲到的海產，吃大部份以化學肥料所栽培的果菜。而且，同樣地被添加物、防腐劑等加工食品所圍繞。
那麼，在不知不覺間被裝在這種運輸帶上的我們，如今是否已經無法在絕對安全的地方與方法中生活呢？
現在我們能做的是積極攝取均衡營養，提高細胞活性，維持健康建立強健的體力。
我們的身體是由為數龐大的細胞集合而成，如果每個細胞都充滿活力，正常地發揮各自的功能，可以使身體維持健康，精神愉快，而且充滿工作活力。
說的專門些，細胞能維持正常，進行正常的代謝作用的狀態，此即稱為健康狀態。
然而，維持細胞健康所需要的是營養素的各種成分與氧氣的作用。
健康細胞的根本，在於飲食生活，亦即是攝取均衡的營養，這是健康三大條件之一。
其餘兩種足連動與睡眠，也就是休養。因此，身心的健康，端賴生活中能保持飲食生恬、運動與睡眠的平衡，並加以管理。
同時，也要排除──隨著年齡的老化，以負面因素增進健康已非昔比──的觀念。
身為家庭主婦，今後重要職務，是擔任家庭健康管理者。為了達成此一任務，務必具備正確的營養知識，因為先生的陞遷、子女的成績或升學，都以營養管理是否得當而定，而這時代不久即將來臨。
在諸多的營養素中，為何把鈣稱為營養保險，只要閱讀本書，謎底即可揭曉。
出版序
「民以食為天」，人類為了延續生命，確保健康，甚至滿足口慾，都必須攝取食物，其目的在於獲取營養，以建造、維護身體的各個器官、組織，便能充份發揮功能來維持生命。
其中，我們的骨骼是支撐身體的整個架構，正如建築物的鋼筋水泥之結構一般；建築物的結構如果偷工減料，只要受到一點外力（如地震、大風雨等等）就容易造成不支倒塌的不幸事件。反之；人體也一樣，如果缺乏構成骨骼的鈣質，就會骨質疏鬆如偷工減料的建築結構一般，輕則長期腰酸背痛…；重則不堪一點點碰撞或跌倒卻容易斷裂，造成身心極大的創痛。鈣質除了是構成骨骼之主要礦物質外，對神經的傳導、肌肉的收縮、血液的凝固、酵素反應的活化及調節生理等等，有重大的影響。
不幸的是，經衛生署的全國性營養調查之後，發現國人鈣質不足的情況嚴重。這也正是青春出版社出本書的目的。
本書對於鈣質的缺乏症、後果，鈣對人體的重要性，如何獲取充足的鈣和其吸收、利用問題，以及如何維護身體健康等，都有深入淺出、詳盡的分析與說明。不但是增進營養知識的良伴；更是維護身體健康必備的指南。
泰瑞營養部
中華民國七十六年十一月十一日
●第１章●鈣營養失調的時代
──不足所引起的成人病與各種不幸現象──
◥──不均衡的飲食有害美容與健康──◤
國人（日本）的壽命逐年增加，如今已列入世界高水準。
然而，這絕不表示國人是健康的民族。
在壽星之中，有半數足長年臥病。而因癌症或成人病死亡的人數也逐年增加，三十幾歲與二十幾歲的成人病也慢慢增加，換言之，成人病有降低年齡的傾向。
此外，兒童的肥胖、糖尿病、癌症等也有逐漸增加的威脅。
同時，據說六十％的國民雖然末到患病的地步，但已有某方面不健康的自覺。
依我國目前狀況來看，雖是長壽國，但不能算是健康的國民。
同時，最近由孩子們或單獨一個孩子進餐的家庭日益增加。
為了要使營養素成為有效的營養，進餐時的氣氛也頗為重要。
不融洽的進餐，會妨礙胃液分泌或消化酵素的作用，當然胃或腸的消化活動也不會順暢。
結果，腸壁營養素的吸收也受到阻礙，因此，媽媽的笑容是餐桌上不可或缺的珍饈佳餚。
不按時的進餐也是問題之一，外國俗諺說：「早上的蘋果是金，晚上的蘋果是銅。」在生活方式變成夜間型的今天，我們不妨細思這句話。
把早、午、晚三餐，以一定間隔定時進餐，也是維持年輕、健康的重要因素。
◥──歐化的國人飲食生活──◤
自從一九五五年代中葉起，國人飲食生活發生急遽的變化，在此之前的飲食生活，以「米、魚、蔬棻」為主，營養與分量方面都顯得不足（缺乏）。但是，戰後，歐風漸進，在高度經濟成長中，國人生活水準日益提高，能吃更多美味可口的肉、水果與麵包等。
而且，商品附加價值較高的肉類等食物，隨著加工技術。冷凍技術與流動結構的完善而發達，因此不斷地被製成加工食品，迎合要求方便與豐富的國民需求，從此，消費量日益提升。
亦即是說，從「不足的飲食生活」進入品質與分量均充足的「豐富的飲食生活」的時代。而且，由於國際化與開放進口等因素，進成國人的飲食生活日益洋化。
換言之，從過去容易缺乏動物性蛋白質、脂質、維他命Ａ、Ｂ1、Ｄ等維他命與礦物質的粗劣飲食進入內容分量均具備充分營養的「豐富的飲食生活」時代。
豐富飲食背後的隱憂
麵包、牛油、牛肉、豬肉、雞肉、乳酪、火腿、香腸、沙拉醬……。
隨著飲食生活的洋化，脂肪攝取量也大幅度地增加。
根據國民營養調查，國人每日平均攝取五十八ｇ的脂肪，而所攝取的脂肪能量佔全體的二十三∼二十四％。但根據以年輕學生為對象調查顯示，脂肪能量大幅度超過四十％的人為數甚多。
這數字遠超過理想脂肪能量比，亦即是二十∼二十五％。
像這樣，國人飲食生活急遽變為高熱量、高脂肪的歐美式飲食生活。
高脂肪食物的弊害
觀察脂肪攝取量的變化，一九五五年僅為二十二ｇ，短短的三十年間變為二、五倍，亦即是五十八ｇ。其中問題較多的是動物性脂質，一九六五年，僅僅足總脂質的三十九．七二％，但現在變成四十八．六二％。
這個數字變化，與心臟疾病所造成死亡人數的變化不謀而合，可說是極可怕的數值。
譬如一九六○年，因心臟病死亡人數是十萬人中佔七十三．二人，但現在變成九十六．九人，大約增加三倍。
尤其因心肌梗塞或狹心症一類虛血性疾病的死亡率明顯地上升。一九五○年，原為十萬人中佔九．九％人，但一九八一年變成四十一．八％，增加約四倍，在心臟疾病中佔四十％。
這種現象，被指出與動物性脂質攝取量的增加有密切關係。
在美國，因心臟病死亡率是十萬人中佔三百二十九人，為東方人的三．五倍，而這數字，與美國脂肪攝取量是東方人的二，三七倍有關。
其次，我們再來探討蛋白質。
一九六○年，蛋白質攝取量是六十九，七ｇ，現在增加到七十九．六ｇ，其中動物性蛋白質佔二十四．七ｇ，大幅地增加四十％ｇ。
動物性蛋白質被視為與體格，尤其和身高的成長有關，事實上，近年來，年輕人的身高的確上升。
但另一方面，動物性蛋白質的攝取過剩，也是引起成人病的肥胖症與近年來中老年人所增加的痛風之原因。
以上，我們概略了解飲食生活歐美化，雖然對我們健康極有助益，但如攝取過剩，反而有引起各種成人病的負面影響。
這種曾帶來負面影響的飲食生活，雖然需要及早改善，但做起來談何容易，應該慢慢地改善，並積極尋求對策來防止成人病。
方法之一是，充分攝取目前被提出攝取不足的鈣。
◥──東方人罹患慢性的鈣不足──◤
構成人體物質，除了蛋白質、糖質、脂質三大有機營養素以外，還有維他命類、礦物質、氧氣與水。
礦物質包括鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵等，這些被稱為微量營養素，可見所需分量極微，但也是為了使身體活動順暢並維持健康所不可或缺的營養素。
當這些物質維持平衡時，我們的身體方才能保持健康，如果是失去平衡，則曾造成各種健康障礙。
在這些礦物質中，人體內含量最多的是鈣。
鈣的含量佔總體重的二％，體重六十ｋｇ的人，鈣含量約一．二ｋｇ。
有關鈣的重要性，除了是形成骨骼與牙齒所不可或缺的物質外，亦能促進血液凝固，控制心臟、神經、肌肉等機能，同時，也能保持血液為鹼性，使體內的生理作用順利進行，並且也能使對代謝具有重要影響的酵素作用變得活潑。
因此，如果缺少鈣，我們身體會呈現各種不健康、不協調的狀態。
換言之，鈣不僅是骨骼或牙齒形成的重要物質，而且對維持與增進健康是不可或缺的重要礦物質。
雖說是如此重要的一種礦物質，但國人卻處於慢性的鈣不足狀態。
國人鈣的攝取普遍未達需要量
雖然衛生單位指定鈣每日的需要量為六百ｍｇ，但是根據一九八○年的調查資料顯示，我們每日鈣的實際攝取量為五百三十五ｍｇ，比需要量低六十五ｍｇ。
這雖相當於一條鱷魚或半瓶牛奶所含的鈣分量，但真正要全部攝取可是不容易。
原因之一是，我國的土壤呈酸性土壤，農作物中鈣的含量較少，尤其近年來塑膠房栽培與化學肥料所培植的蔬菜稻米，以及人工養殖而為動物性蛋白質來源的各種魚、貝類，使大自然中所含的有限鈣質日益消失。
此外，還有國人嗜好的問題，雖然牛奶或乳酪的食用量較過去增加，但遠比歐美人攝取量為少。
另外，東方國家的水質雖然較為可口，但鈣的含量並不高，日本尤其為低。
由於以上的條件，導致國人有慢性鈣不足的現象。
鈣才是對維持並增進健康扮演重要角色的礦物質，這一點，本書一開始就提到，後面也將予以詳述。
生活在現代的我們，除了從每日的飲食攝取外，也要迅速地活用營養補助食品來補充鈣的不足。
◥──現代人半健康狀態的原因在於鈣的不足──◤
根據一九八三年的調查，兩位國民其中一人，亦即是半數的國民 於某種半健康狀態下。
例如：肩膀僵硬、腰痛、疲勞感、胃積滯等田日的不適感、便祕、精神上的焦慮、緊張等症狀。
雖然並不是明顯的疾病，但不能稱的上精神爽快與身體情況良好的狀態──亦即是半健康狀態。
然而，這些症狀並非只是成人的專利品。……
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