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  【113】中藥材保管手冊
作 者:林天樹編著 ISBN :
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1988/6/1 頁 數:171
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:1
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中藥材保管手冊
序言
       中醫治病使用中藥,是否有效,首先有賴醫者正確的診斷處方,其次要看中藥材本身是否仍具備原道地之成分而定,因此中醫藥之關係極為密切,醫藥從業者固應精研醫術醫理,而對藥材成分品質的管理與保養亦應精益求精,俾使中醫藥緊密配合,更能嘉惠民眾,造福人群。
       中藥材為實物經採集、加工、炮製、包裝、貯存而成,採集各有其不同的時機,必須合時,才能有效;加工炮製因藥材之不同,亦有不一樣的方法,必須正確,才能合用,而包裝,貯存則為維持其有效成分的重要關鍵,如做得不好,則前功盡棄,一般的說,包裝貯存不當,容易使藥材變異,造成蟲蛀、發霉、泛油、變色、散氣、枯朽、風化、腐爛、黏連、融化、滲失、結塊、喪失療效,甚至衍生不良的反效果,不能不小心。
       筆者經營中藥材批售業務,對倉庫貯存方面特別注重管理,隨時掌握庫存各項藥材的詳細數量,以免造成因庫存過多,積壓資金,加重成本負擔,或存貨缺乏,影響銷售,並且重視定期盤點,以免流失而不知,因此筆者對庫存資料,已用電腦控制,隨時將電腦資料與現存貨品核對,以提供銷售的詳實資料,實施後無形中減少許多損失,增加收益。
       冷風房的設置,使中藥材能達到保鮮、防虹、防腐的功效,在香港廣為藥材界所使用,連便宜的甘草條也使用冷風房不可,筆者經營下的藥材,約有三分之一是經冷風房保存,效果相當良好。
       在商場競爭日益激烈的情形下,傳統由中藥界販賣的商品,有許多已淪入超級市場展售,他們所面對的顧客不一定是對傳統中藥有認識的人,因此經營業者,將傳統中藥材加以非必要或過份的處理,諸如使用漂白劑,加亮劑,添加防腐劑,以偽代真品等,以致市面出現雪白透明的水半夏片,白木耳,白蓮子等,事實上,這些商品已喪失原藥材的成分與功能,筆者有鑒於此,便致力於開發提供具傳統道地風味的常用品,五六十年前如鹽薄荷、宋陳皮條、仙查餅、八珍楊梅等均限中藥舖出售。今再讓消費者能品嘗傳統中藥材的風味,以保存傳統中藥材在消費者心目中地位。
       筆者先祖自西元一八七九年遷台定居竹南鎮中港舊街以來,世代均以中醫藥為業,近三十年來,更由於經營批售中藥材生意,常接觸國內及日、韓、東南亞、香港各地中藥業者,從中吸取許多寶貴見識與經驗,為抱持與發揚企業界將利益分享大眾,回饋社會的胸懷,謹將所得資料整理成書,分贈各同業參考,並析不吝指正,本書出刊前曾蒙香港永大行、建成行、民生行、豐生行、順泰行,一再提供修正資料及倉儲管理實例經驗,殊為珍貫,謹致謝意。
林天樹 雲階 于芝蘭書齋隨筆
中華民國七十五年十一月十七日


一、概論
       中藥材在商業經營上,是保障人民身體健康的一種重要商品。它的種類繁多,規格複雜,成分性質各不相同,尤其儲存保管環節中,如養護不當,容易受外界自然因素影響,造成商品變質損失。這種損失的有無或大小,不僅標誌看企業經營管理的好壞,而且關係著藥物的療效和人民身體的健康。因此,做好中藥材商品的養護工作,採取各種有效措施,保證商品質量,使其不發生蟲霉變質,並盡量降低其損耗,就具有十分重大的意義。

《一》中藥材的成分及性質
       中藥材的來源比較複雜,有植物的,也有動物的、礦物的。一般把原料藥叫做藥材,把製劑叫做成藥。不論藥材或者成藥,它們的成分都極為複雜。
       在植物類和動物類藥材中,根據現在已知的成分有;水分、無機鹽、醣類、澱粉、纖維素、蛋白質、?、色素、葉綠素、蠟質、生物鹹、鞣質、揮發油、脂肪(油)、樹脂、樹膠、乳類、皂素、有機酸、苦味質、維生素、激素、酵素、黃鹹素等。每種藥材一般都含有多種成分,有的多到十幾種或幾十種,各種成分的含量也多少不等。
       礦物類藥材,除包括可供藥用的天然礦物外,尚有動物化石及其加工品。它們的主要成分都是無機化合物,其中除了有;鈣、磷、鐵、碘、砒、汞、銅、鉛、鋅等自然元素以外,還有硫化物、氧化物、氯化物,以及碳酸鹽、硅酸鹽、硼酸鹽、硝酸鹽、硫酸鹽等各種化合物。一般藥材都含有多種成分。各種成分的含量也各有多少。
       成藥則是用一種或多種原料藥及輔料經加工配製而成的,一般都是有機物質和無機物質的混合物,因此它的成分更為複雜。
       在藥物的各種成分中,起治療作用的叫做有效成分,不起治療作用的叫做普通成分。每一種中藥材都含有各自不同的有效成分,也就是一般所講的藥性。由於各種藥物所含的成分不同,它們的性質也就各不相同。有的怕熱,有的怕光,有的怕風,有的怕潮,有的怕凍,有的怕壓,甚至有的兼有幾種性質,能發生多種變化,造成蟲霉變質等損失。
       以上所說的各種成分,其中有些是比較穩定的,也有些是不夠穩定的。不夠穩定的成分有:水分、脂肪.澱粉、醣類、蛋白質、生物鹹、揮發油、色素以及鹽類化合物等,它們最容易受自然因素影響,而引起各種變化。
       一般藥物都含有一定分量的水分,如果超過或低於本身應有的水分含量,質量就容易發生變化。水分過大,含澱粉、蛋白質、醣類多的藥材受熱後就容易分解和發熱,造成發霉變質;而含鹽質多的,則容易潮解,出現泛潮流水現象。成藥顆粒丸、膏、散、丹等,如水分過大,也容易潮解、結塊或發霉變質。含水分大的鮮藥和含酒精不足二十度的液劑成藥,則又都怕凍。
       藥物的水分過低,不僅會失去其應有的重量和色澤,而且還會出現風化、酥脆、碎裂,以及乾枯等現象。
一般藥物含脂肪(油)的也比較多。植物類藥材的子、實、果、種仁等,都含有何物脂肪,而動物類藥材的軀體或某些臟器,又都含有動物脂肪。用這些原料製成的成藥,也都含有一定分量的脂肪。習慣上把含脂肪多的叫做有油性。這些有油性的藥物,極易受溫度、濕度、空氣和日光等的影響而產生分解和酸敗。
       通常又把含澱粉多的叫做有粉性,含樹脂多的叫做有黏性。有粉性的藥物容易生蟲,有黏性的受熱後則容易黏連。另外,含脂肪和木質纖維多的,遇火容易燃燒;含澱粉、脂肪、醣類、蛋白質多的,則容易受鼠害或蟲蛀;含鹽類及其他化合物的,又都容易融化或風化;而某些含生物鹹的,如與空氣及日光接觸日久,生物鹹即易分解變質。以上這些都是乘藥材的主要有效成分,變質以後,不僅將影響療效,而且還可能產生其他副作用。
       中藥材一般還都含有某種或多種色素,並具有不同的顏色。有些藥材的色澤還非常鮮艷,特別是花類藥材更為突出。但是它們的色素往往都不穩定,儲存日久或受日光、空氣等的影響,即容易褪色;吸潮後,也容易變色或發霉。
       多數藥物各自還含有不同的氣味。例如含芳香揮發油的就有香氣,含苦味質的就有苦味。有些植物或動物類藥材的固有氣味,受空氣和溫度等的影響,容易揮發散失。兩種或多種不同氣味的藥物同儲一起,往往會相互影響而發生串味。但有的氣味則又能起相互克制作用,使藥材不易生蟲。
       藥物的質地對商品性質也有很大關係。如礦物類藥材,一般質地堅硬,有的鬆泡,有的脆嫩,有的柔軟油潤。例如木質藥材就比較堅硬,不易折斷,而鬆泡的藥材則容易吸潮和發霉。花類藥材質地脆嫩,有的還含油性,不僅容易變色和受壓易碎,而且怕潮濕,易發霉。動物類藥材,有的質地脆嫩易碎、怕壓,吸潮後也容易發霉變質;其中角質的一般即不易變質,但有時也容易生蟲。
       此外,藥材的表皮,一般都有保護層組織。保護層組織不完整的,就容易生蟲或發霉。帶硬殼含脂肋多的藥材,如果外殼碎裂,就容易泛油。而飲片類藥材因切片曬乾後經過炮製,就不易發霉,但在濕度大時,也容易吸潮發霉。蜜炙的藥材,受潮後,則易發霉和生蟲。
       綜合上述,可以看出中藥材所含的成分很複雜,性質也各異,在儲存中如不加注意,就會產生不同的變.質現象。因此必須掌握它們的不同特性,採取必要的措施,加強保管養護,以保證商品的質量。

《二》自然因素對藥物儲存的影響
       藥物在儲存過程中,常常受溫度、濕度、空氣、日光等直接或間接的影響,使商品質量產生各種變化。但是變化的快慢和程度的大小,都與本身的性質和某種自然因素作用的強弱有密切關係。
       一般說來,各種自然因素對藥物的影響,有以下幾個方面;
       (1)溫度:藥物對溫度都有一定的適應範圍。溫度過高過低都會使質量發生變化。當溫度在35cc以上時,含脂肪多的就會因受熱而使油質分離,引起泛油;含揮發油多的,受熱後其易揮發物質的活動即會加強,從而使芳香氣味散失;外表比較油潤的,因受熱和空氣的影響即會引起乾枯;動植物膠類和部分樹脂類藥材,受熱後又易發軟,黏連成塊或融化。溫度在0c以下時,某些鮮藥體內所含的水分即會結冰,而使藥材凍害;一些液體成藥,明會變稠凝固。溫度在-10c以下時,某些液劑成藥的溶解度即會降低並產生沉澱。溫度在20∼35c時,由於有利於害蟲、霉菌等滋生繁殖,某些藥物就容易生蟲、發霉以至變質。
       藥物本身的溫度高低,是受氣候和環境等影響而變化的。除了季節變化、通風情況、日光照射以及建築物和包裝物的隔熱程度等因素以外,還有其他一些原因,也能引起藥物本身發熱,使溫度增高。如植物類藥材本身因受潮和熱的影響,它的組織細胞呼吸作用即加強,並發出熱量;某些藥物吸潮後,水汽在表面凝結,或由於其中的澱粉、膠質等吸潮膨脹,也會發熱;微生物的生活繁殖、某些害蟲的蛀蝕活動以及它們變態時蟲體脂肪的氧化丁分解等,也都能使藥物發熱。當某些藥物本身的熱不能散發時,溫度就會增高,嚴重時曾使藥物的顏色發黑變糊,質地枯鬆而變質。有時當熱氣從包裝物內沖出時很像著火冒煙,所以習慣上稱為『沖燒』。
       特別是紅花、艾葉、甘松、薤白等體質菲薄的藥材,如遇潮濕及堆碼過緊、過厚,更易引起沖燒變質。
       (2)濕度:濕度是指空氣中水蒸氣含量多少的程度,也就是空氣潮澤的程度。藥物本身能否保持正常的含水量和空氣的濕度有密切關係。一般藥物的絕對含水量約為10∼15%。如果包裝不好,吸收了空氣中的水蒸氣,或者存放不當,受地面或接觸物的潮濕影響,都會使含水量增加。通常在空氣相對濕度70%時,藥物的絕對含水量沒有大的變化,但是當空氣相對濕度超過70%時,絕大部分藥物醒逐漸吸收空氣中的水蒸氣,而使本身水分增加。怕潮易霉的藥物,受潮後就容易發生霉爛變質現象;吸潮能力強的,如芒硝、人參糖等,在潮濕的空氣中即易潮解溶化;有些已經乾透的藥材,在霉雨季節,由於空氣中的濕度較大,也容易出現風霉。
       當空氣相對濕度在60%以下時,藥物的水分又會逐漸減少,如果水分過分少了,又會使某些動植物類藥材乾裂發脆,如使芒硝、膽帆結晶體失去結晶水而風化,或者使某些藥材因過分乾燥而枯朽。某些蜜丸或水丸,在空氣相對濕度較小的情況下,也往往會失潤而發硬。因此,要使藥物在儲存保管中保持一定質量,必須按照它們的不同性質,選擇適當的濕度條件。如濕度不當時,應採取措施加以調節。
       (3)空氣引空氣中含有多種成分,其中以氧氣最易與藥物的某些成分發生化學變化,而影響其質量。通常所見到的刮丹皮、大黃、黃精等的顏色變深,就是因為它們所含的鞣質、油質及糖分等與空氣中的氧氣接觸發生變化而形成的。此外,薄荷的變色、氣味散失、活磁石的失掉磁性等,也都是因氧氣作用的結果。某些藥物接觸的氧氣越多,發生的氧化作用越大,上述這些變化也越快。所以長期露天存放,又末加遮蓋時,其變化也更快。
       (4)日光:日光對某些藥材的色素和葉綠素有破壞作用,能使藥材變色。所以紅色或綠色的藥材,不宜在日光下久曬,否則顏色即會變淡。
       日光還具有大量的熱能,能使藥物的溫度增高,質量發生變化。蜂蜜及糖、膏製劑的發酵翻泡,某些藥物的氣味散失、泛油、黏連、融化、乾枯,以及藥酒產生混燭等,都和日光及其溫度影響等有直接關係?此外,日光中的紫外線和熱能,又能夠殺滅霉菌並使過多的水分蒸發而起到防止藥物發霉以及散潮的作用。
       根據以上所述,溫度、水分、空氣、日光等,雖能使藥物發生各種不同程度的變化,但在一定條件下又有利於儲存保管,因此我們就要了解各種自然因素對藥物質量的影響,利用它的有利方面,防止其不利方面,進而掌握各種變化規律,採取正確的養護措施,把中藥材商品養護好。

《三》 藥物在儲存中容易發生的變異現象
       藥物在儲存中,由於受外界各種自然因素的影響以及本身某些物質的分子活動,就會逐漸產生物理的或化學的變化,並使本身的顏色、氣味、形態以及內部組織等,出現各種變異現象。藥物的一切變異,凡是影響藥性,降低療效的,都稱做變質現象。有些變異程度較輕,或者只是局部變質,還不致完全喪失療效。
       歸納起來,樂物最常見的變異現象有以下幾種;
       (1)蟲蛀:蟲蛀是指藥物因生蟲而被蛀蝕的現象。藥物一經生蟲,往往易被蛙成洞孔,嚴重的還能被蛀空而變成粉末。有些花類藥材被蟲蛀爛一部,便使整個花的花瓣散亂。有些比較細小的藥材還會被蟲絲纏繞而成串狀或餅狀。甚至有些動物類藥材的皮、肉,也會被蛀爛。生蟲的藥物,由於內部組織被破壞,往往使重量減輕,性質發生變化。有些末被蛀蝕的部位,因受蟲體及其排泄物的污染也會使藥的成分受到影響。有時還會因害蟲的活動以及蟲屍脫皮,排泄物等發酵而引起發熱,甚至變質。
       (2)發霉:發霉是指藥物受潮後在其表面或內部寄生了霉菌。藥物發霉後,即使經過整理,把霉去掉,也會使色澤變黯,氣味淡薄。其他藥物如發霉後,對藥性都有不同程度的影響。俗語說『霉藥不治病』,正說明了『霉』對藥物的危害性。
       (3)泛油:泛油又叫走油,是指乾燥的藥物表面發軟、發黏,呈現出油狀物質,同時顏色變深,並發出油哈味。這是由於其中所含的油質或醣質等受到破壞而產生的分解和酸敗現象。泛油的藥物,因油質或醣質的分解作用,已改變了原有的性質,因而也影響其療效。
       (4)變色:變色是指藥物的色澤起了變化。如由深變淺,由淺變深或由鮮變黯等。各種藥物,因所含色素的種類不同,多少不等,都有它固有的色澤。這也是藥物的重要質量標誌之一。藥物的變色是由於它原有的某些色素消失了或者變化了的緣故。如花、葉類藥材的變色,就是因所含的色素或葉綠素被破壞而產生的。
       (5)氣味散失:藥物的應有氣味,是由各種成分組成的,這些成分大多是治病的主要物質。由於?的分解,這些成分就會發生變化。或者某些分子揮發掉後就會產生氣味散失的現象。這都是藥性受到嚴重影響的標誌。
       (6)枯朽:枯朽是指樂材乾枯失潤或已腐朽。枯朽的藥材,往往氣味散失,色澤變黯,體質變成虛泡松脆,一觸即破或一折就斷。有這種變異現象的藥材,除醫生指定可使用的部分以外,一般不作藥用。
       (7)風化:風化是指某些礦物類藥材因與乾燥空氣接觸日久,逐漸變成粉末的現象。這主要由於失掉結晶水,改變了成分結構而產生的。風化了的藥材,其藥性也隨之有所改變,一般也不作藥用(風化硝例外)。
       (8)腐爛:腐爛是指動植物類藥材,特別是鮮活藥材因受細菌感染而腐爛發臭。腐爛的藥材,均不能作藥用。
       (9)黏連、融化:黏連、融化是指藥物發黏後連在一起,或者融化為稠液或水的現象。如蘆薈發稀、青鹽化水以及膠類和膏藥類成藥的黏連融化等。這些都是由於不適當的溫度和濕度的影響,使它們發生形態變化的結果。這些現象,有的是可以通過加工改制、改換包裝或經養護處理後能恢復原狀的。但在變化過程中,往往會發生黏皮、結塊、滲漏和流失等損失;而且在處理過程中,也都要耗費人工,並加大實用支出。……
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