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  【125】鈣—人體最重要的礦物質
作 者:大森董雄著 ISBN :9579573824
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1993/10/1 頁 數:78
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:70 優惠價:70
積 分:0 本期熱銷本數:0
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鈣—人體最重要的礦物質
引言
       談到鈣,立刻令人聯想到鈣與骨骼和牙齒之關係。任何人都知道鈣對成長時期的孩子的重要性,但它對成年人甚致於老年人同樣也是維持健康所不可或缺的重要營養素。
       鈣質在人的骨骼以及體液,卸使是成年人,仍然不斷的進行看新陳代謝。也就是說發育完成的成年人骨骼,仍然每天在進行更新的工作。長期缺乏鈣質的結果,會使骨骼變得疏鬆和脆弱,尤其到中年以後容易引起骨折、腰痛的毛病。
       鈣質不但影響我們的骨骼和牙齒,且在我們身體中的血液以及淋巴液中,還有抑制神經興奮、預防動脈硬化,以及血液的疑固作用,和輔助酵素等多項重要功能。現代人對鈣質的攝取量尚未達到其需要量,而隨看科學的進步,人類的壽命急速的高齡化,為了老年人仍能渡過積極而具有活動力的餘生,在此要特別強調鈣質的重要性。
       本書期盼能使讀者對鈣有深一層的認識。



       一般人以為鈣質只是我們骨骼與牙齒所必需之營養素而已,其實,鈣質除了上述功用外,還可保持我們的血液呈弱鹼性,並加強筋肉之收縮力,安定我們的神經等多種功能,是維護我們健康最重要之礦物質。
       「鈣──人體最重要的礦物質」一書,為日本大森薰雄博士所著,以深入淺出的方式,讓讀者了解鈣不僅對成長中的孩子特別重要,同時對成年人及老年人而言,亦是青春常駐所不可缺少的營養素。為使社會大眾認識鈣對人體的重要性,並享有健康,張玉媛女士懷著宗教家之精神,耗費心血編譯此書,深信必能獲得讀者的回響,余樂之為序。
宏恩醫院董事長
一九九八八年八月


第一章  日本患有慢性缺鈣症
骨骼變脆弱的現代人
       骨骼是支撐身體的支架,就因為骨骼的支撐,我們才能自由自在作各種活動。要使骨骼對身體作安全穩固的支撐,就必須要有足夠的鈣質、適當的運動以及日光等重要因素來配合。
       例如老年人容易因鈣質的攝取量以及運動量不足,而使骨骼脆弱,發生骨折。
       即使是年輕人,一曰一因長時期臥病,或是肌肉麻痺等因素,使骨骼缺乏刺激,以致無法承受壓力,一樣可能引起骨骼變脆的毛病。由此可見,現代人因缺乏運動,以及飲食生活的速食化等,常換來骨骼變脆弱的結果。

乍看是豐盛的菜單,細查卻缺少鈣質
       現代人的飲食生活,由於社會的繁榮,要什麼有什麼,加上物質種類繁多又方便,如果不予細心的選擇,也會影響到健康狀況。
       例如簡便的速食食品以及加工食品。儘管大家都知道速食食品的營養價值不及一般烹調食品,但對加工食品卻趨之若騖,喜愛有加。談起加工食品,諸位也許只產生「為了加工過程以及便於保存,所使用的食品添加物有問題吧!」的單純想法。是的,防腐劑、看色劑等食品添加物是有問題,另外加工食品都含有極高的磷,攝食過多,會阻礙鈣的吸收。
       但問題並不是就此而已。譬如日本厚生省對食品添加物有很嚴格的管制,但也因為如此,反而使許多加工食品中的營養素被抽掉了!
       就拿火腿、香腸等來說,為了要使其色澤維持鮮美,就必須利用食品添加物。這情形不僅見於香腸、火腿而已,幾乎所有加工食品都有類似的情形。
       因此加工食品申含有的鈣質、礦物質等營養素自然減少了許多,如果以這種的食品為中心來安排我們的飲食生活,又那能冀望擁有健康強壯的身體呢?

鈣質缺乏的情況最嚴重
       日本人的鈣質攝取量依一九七九年「國民營養調查」的資料顯示每人每日為五四八毫克。而一般成人每天所需的標準量為○.六公克(六○○毫克),足足缺少五二毫克。致於其他營養素幾乎都足夠,唯有鈣質之不足最甚。為何堪稱經濟大國的日本,人民會出現普遍鈣質攝取不足的情況呢?
       事實上,這與生活環境與地質有關,以下略作說明。

日本的土質缺乏鈣質
       以鈣質為首的無機質營養素──礦物質,是大地中的成分,然而因日本處於火山帶,土質多為火成岩,像用動植物的骨骼等所堆積成石灰岩非常少,因此日本的土壤申就缺少鈣的含量了。
       以日本河川的水中所含之碳酸鈣等鈣化合物與歐洲河川的含量相較,顯然歐洲要比日本高出三倍而有餘。
       這一點也深深的影響在其土地上生存的動植物之鈣質含量。
       以雞蛋為例,日本產的雞蛋與英國相比,其中鈣質含量足足少了一半。
       此外,日本櫻美林大學教授兼食糧產業研究所所長川島四郎博士,在其研究報告中,對日本與歐洲的水果、蔬菜等食物中之鈣質含量所作的比較如左表:
(日本)
蕃茄:三•○毫克
紅蘿蔔:三五•○毫克
草莓:一四•○毫克

(歐洲)
蕃茄:一三•三毫克
紅蘿蔔:四八•○毫克
草莓:二二•○毫克……
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