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  【141】健康食品規格基準
作 者:日本健康食品協會著 ISBN :9579573204
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/6/1 頁 數:141
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:0
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健康食品規格基準
前言
近年來,國內健康食品業蓬勃發展,無論是國人自己加工製造或自國外引進,可說是名目繁多,不可勝數。也由此可見,國人對「健康」的需求是最為迫切的,隨著科技的進步,對「健康」的觀念也逐漸提昇。
不可否認,「健康食品」帶給現代人類不可思議的保健與治療效果,更在醫學史上造成一股不小的旋風;但遺憾的是,目前國內對「健康食品」的定義與加工標準,仍模糊不清,使消費者甚至業者本身均毫無遵循之標準,因此,在有關單位尚未確切訂定健康食品的各項規範與基準之前,特取日本健康食品協會所擬訂的健康食品加工規格基準,提供國內消費者及業者們做參考。
本冊先取鈣、靈芝、苜蓿芽、蝦夷五加、γ-亞麻酸、甲魚等之規格基準,其他健康食品之規格基準將待下次陸續出版,敬請期待。
中華民國健康食品協會
創會會長 楊世益


【1】鈣加工食品的規格基準
1.適用範圍
本規格基準適用於本身屬於「含鈣食品」或「含鈣加工食品」,外觀、性狀為粉末、顆粒狀、焙烤品(Baked foods)及液狀等食品。但使用末規定於原材料基準者,或營養改善法另有規定之特殊營養食品例外。

2.定義
(1)含鈣食品
所謂「含鈣食品」係指使用原材料基準所規定之原材料,而該食品每1g中含有鈣50mg以上400mg以下;如為液體則每100ml含500mg以上1000mg以下的食品,並為經過加工適合食用之食品。
(2)含鈣加工食品
「含鈣加工食品」係指使用原材料基準所規定之原材料,而該食品每1g含有鈣10mg以上50mg以下;如為液體則每100ml含50mg以上500mg以下的食品,並為經過加工適合食用之食品。

3.製品規格
(1)外觀、性狀
無異味、異臭及異物。
(2)規格成分含量
所含之鈣量,需在標示量以上。
(3)砷
As形態在2ppm以下。
但,以海藻為原料者應在10ppm以下。
(4)重金屬
pb形態在2ppm以下。
(5)殘留農票
A、不可被檢驗出安特靈、狄氏劑(包括氯甲橋?)。
B、BHC(六氯化苯)不可被檢驗出。
C、DDT不可被檢驗出。
(6)PCB(多氯聯苯)不可檢驗出含有此成份。
(7)一般細菌數
3000個/g以下。
(8)大腸菌群要陰性。

4.製造、加工等之基準
(1)製造、加工設施及其管理
1、設施
A、場所:需位於清潔場所。
B、隔間:視使用之目的,以牆壁、木板或其他適當的材料予以分隔。
C、面積:擁有適合作業之面積。
D、地板:使用耐水性材料,構造方面需排水良好且容易清理者。
E、內壁:使用耐水性材料或貼在厚板,在構造上容易清理者。
F、天花板:構造上容易清掃者。
G、採光、換氣:採光照明及換氣充分之構造。
H、周圍之構造:設施周圍的地面須為容易清理之構造。
I、防鼠、防蟲:擁有能防止鼠類、昆蟲等侵入之構造。
J、洗淨設備:擁有能洗淨原材料、器具及容器類的清洗設備、作業員專用的流水式洗手設備及手指消毒裝置。
K、更衣室:視作業人員之人數設置清潔的更衣室或更衣櫃於作業場外。
L、廁所:擁有與作業場所隔離,且足以應付作業員數的廁所,並需有防蟲、防鼠及流水式洗手台等設備。
M、給水:如使用自來水以外之水製造食品時,需通過公立衛生試驗機關之檢查,認定為適合飲用之水質。

2、設施的管理
A、每日清掃設施及其周圍,經常保持整潔乾淨。
B、不必要之物品不要置放於作業場內。
C、作業場內之牆壁、天花板及地板要常保清潔。
D、作業場內需有充分的採光、照明、換氣及通風。
E、隨時施行驅除鼠類及昆蟲等之作業,並保存實施記錄一年。
F、作業場所的窗戶及出入口不可任意開放。
G、設施內的洗手台需隨時備有肥皂及適當的消毒液,以供人使用。
H、除有關人員外,閒人或動物等不可進入作業場內。
I、設施需經常加以修補或補充,以合乎設施的標準。
J、使用自來水以外的水,一年至少要檢查水質一次以上,並保持檢查記錄一年。
K、使用蓄水槽時,應定期予以清掃,隨時保持清潔。
L、水質檢查結果發現不適合飲用時,應立即請示衛生單位,採取適當的措施。
M、清掃器具應保管於專用場所。
N、廁所經常保持清潔,並做定期的殺蟲及消毒。

(2)設施的保管及其管理
1、設施
A、應具備不妨害保管原料及製品等之容量。
B、應具備能保持原料及製品等良好品質的機能
C、地面及內壁應使用不浸透性材料,並保持平坦,在構造上便於清掃者。
D、為防止製品等之污染,地面應舖有竹簾或其他設備。
E、如有必要,應在出入口及其他關荊部位具備能防止鼠類、昆蟲或其他妨害衛生的動物侵入的設備。
2、設施的管理
A、皺施及其周圍應隨時加以整頓,力求能保持清潔衛生。
B、應做充分的管理,以免鼠類、昆蟲等不衛生動物侵入。
C、如設施內有溫度調節設備,應確認能發揮正常的功用。同時,應保持適當的溫度。

(3)製造、加工設備及其管理
1、設備
A、器具等之整備:應具備食品處理所需的機械器具及包裝容器,並做衛生的使用。
B、器具等之配置:固定或不易移動的機械器具等,應安放在作業方便、容易清掃及洗淨的位置。
C、器具等之材質:直接接觸的食品機械器具等,應為耐水性、容易清洗,並可用沸水、蒸氣或殺菌劑等加以殺毒者。
D、儀器類:冷藏、殺菌、加熱、壓榨等設備,應在明顯的地方安裝溫度計及壓力計。如有必要,還應備有計量器。
E、污物處理設備:廢物容器應為有蓋子、耐水性、具有充分的容量、容易清掃及不會使污液、污臭流洩者。
F、清掃器具的收納設備:應設有作業場專用的……
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