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  【164】麥綠素的秘密
作 者:甲斐良一著 ISBN :9579573964
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/8/1 頁 數:221
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:2
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麥綠素的秘密
序──
氧氣是生物最大的能量來源。但是另一方面,氧氣中也包含一種名為「活性氧」的毒性氧氣。它的危害作用除了老化、癌症之外,還有各種炎症、關節風濕症、慢性胰臟炎、高血壓、動脈硬化,糖尿病、肝臟疾病、網膜症、白內障等疾病,範圍十分廣泛,因此被指為「諸病的元凶」。當我們發現這件事時,的確頗感驚訝。
京都大學的淺田浩二助教(專研植物學)曾提及:「只關注到氧的必要性,而未考慮其障害作用,所引來的不幸結果,就是未熟兒網膜症。」由於他這項指責(請參照內容),使得原本對醫學完全陌生的人,也開始關心活性氧。
有關活性氧的障害問題,臨床的研究歷史尚淺。在一九六九年曾發現名為「SOD」的酵素,這種酵素可分解活性氧的毒性,有去毒作用,所以活性氧和SOD的研究工作,實際上只有十年。
不過數年來,有此領域的研究頗有進展。首先發現SOD原本就存在人體內,是保護人類生命免受活性氧毒性侵害的重要酵素,並且發現缸乏這種酵素的人,會有容易老化的現象及前述諸病症。
此外,又漸漸知道由麥的嫩葉所抽取的「麥綠素」,含大量SOD,所以要避免缺乏SOD而造成健康障害,最有效的方式就是使用麥綠素來補充SOD。
本書內容就是要解說麥綠素的秘密。關於麥綠素,在學會和學術雜誌中稱之為「大麥嫩葉的青汁成分」或「新麥類綠素」等,在此則與一般書籍不同統稱為「麥綠素」。
本書在取材時曾蒙受國立癌症中心的石川七郎總長、大阪大學蛋白質研究所的堀尾武一教授、東京理科大學藥學部的久保田和彥教授、日本藥品開發公司的萩原義秀博士等諸位先生的指教。另外對提供症例、文獻的各界人士,在此均一併致謝。
一九八四年十一月
甲斐良一


第一章  麥綠素何以備受重視
1、麥綠素是克服成人病最有效的武器
氧氣和毒性
據言,現代是有史以來最不健康的時代。因為從作為國民健康狀況指標的「國民健康調查」(一九八三.厚生省)中發現,日本每八個人中就有一名病人。尤其七十歲以上的老年人中,每二人就有一名病數,即有半數是病人。並且預測二、三十年後,超高齡化社會將會來臨,即每五人就有一人超過六十五歲,因此罹患疾病的機率也更高了。
不健康的原因是什麼呢?這不是一個容易回答的問題,不過最近的醫生及研究者們都特別注意研究活性氧,且認為活性氧是引發癌症及其他各種成人病最大因素。
如果說氧俱有毒性,一般人一定會認為「太荒謬了……」,不過這卻是千真萬確的事,換言之,氧氣中包括我們維持生命所需的氧,和另一種俱有毒性的氣體。而後者就是在專門知識中被稱為活性氧的一種氧氣,這會在第二章後的內容中說明。活性氧就是被指為癌症、成人病、老化等「諸病的元凶」的可怕因素。
人類體內有身體防禦機構。細菌等外敵(攻擊因子)和保護身體的白血球(防禦因子)經常展開攻防戰。倘若這兩種因子勢均力敵,人體可保持正常,但如果攻擊因子佔上風,而防禦因子居劣勢,則身體的平衡將遭破壞而引發疾病,甚至導致死亡。
而在攻擊因子中最俱代表性的就是活性氧。

活性氧何以成為熱門話題
活性氧本是從人類誕生那一刻便存在人體內,絕非現代社會特有的產物。
然而,對一般人而言,活性氧仍是一個陌生的名詞。或許有人會疑惑,它為何突然成為熱門話題,並被指為「諸病的元凶」。
這種疑惑不無道理,既然從遠古時代就存在人體內,何以在富時未形成重大問題呢?的確,活性氧今日在醫學界受注目,是有理由的。
結論是由於近年來生物學、生化學、分子生物學、植物學的發達,因而才發現氧氣也俱有毒性。
值得注意的一點是,關於氧氣的毒性,若活性氧的量很少時,能夠殺死細菌,對人體的保護功不可沒,但若大量產生,除了俱有足夠的力量殺死細菌外,也同時會傷害到正常細胞,這就是它會危害身體健康的原因。
也因此活性氧才被稱為「諸病的元凶」。

現代人生活在有毒氧氣的苦海中
遠古時代的人們是否會受活性氧的影響呢?要解答這個問題,首先要說明活性氧是如何產生的。
活性氧發生的原因,目前已知是來自太陽光線和放射線。同時,脂肪中所含的不飽和脂肪酸經氧化後,也會發生名為過氧化脂質的有毒物質,也是活性氧的一種現代人的生活環境不僅是有太陽光線,還有放射線和油製加工食品,這樣的環境產生活性氧的機會較遠古為多。
其中放射線的來源,除了照射X光外,由於混凝土中含大量鈣,所以鋼筋水泥造的建築也有放射線。此外,還有大量來自外太空的放射線,單憑這些就足以使體內產生不少活性氧。
再加上現代的飲食中,蔬菜十分缺乏,而脂肪又攝取過量(一九八三年國民營養調查),因此產生大量活性氧,也是不足為奇的事。可見現代人實在是生活在活性氧的苦海中。
另一方面,過去活性氧的發生量很少,而且即使產生活性氧,也能靠每天的飲食將毒性化解,其理由如下。

SOD可化解活性氧的毒性
如前所述,人體內有身體防禦機構,所以可以不藉醫藥或醫生的診療,而憑本身的力量來消滅攻擊因子,關於這點較早的醫學中就已明瞭。
古人根據身體防禦機構的原理,推測人體內一方面俱有如活性氧的有毒物質,而另一方面也可能俱有能化解其毒性的物質。否則毒物將積存在體內而導致死亡。
英國的凱林博士,在一九三八年時曾表示「細胞中有一種含銅較多的特殊蛋白質存在」,且預言這種物質可能有化解體內氧氣毒素的功能。
然而,這種物質的真面目長久以來一直沒有加以闡明,直到一九六九年才研究出這種物質是一種酵素,稱為「SOD」。這是距今二二年前。
有關SOD的詳細內容,特別安排在第三章以後加以敘述。而總之,SOD是能瞬間化解活性氧毒性,效果特佳的一種酵素。
隨後進一步的研究又發現,SOD存在人類或植物,尤其是深綠色的綠黃色蔬菜內最多。
相當於人類二十歲左右的植物嫩葉
如將前面所述作約略的歸納,則以前的人受活性氧的影響較少,即使有活性氧,也由於攝取大量蔬菜,可發揮解毒作用,因而多半靠自身的力量即可將活性氧化無毒。所以當時的癌症和成人病之類的疾病較少見。
相反地,親代人則等於生活在活性氧的苦海中。近數年來關於活性氧和SOD的研究有飛躍的進步,也陸續證明大部分成人病的發生都與活性氧有關。最近肺癌病例的急速增加,一向被視為謎,如今也已知道真正罪魁禍首就是活性氧。這是國立癌症中心研究所的永田親義生物物理部長,一九八四年十月的日本癌症學會首次提出的報告。
前所述及的SOD是包合於人體和植物內的酵素,但可惜並非終生存在。
對人而言在二十歲左右,對植物而言則以綠葉中顏色最濃的嫩葉含量最多,此後便逐漸減少。
同時根據名古屋大學醫學部的佐藤祐造教授(專研糖尿病學)等人的研究報告。糖尿病患者體內所含活性氧的量約為健康人的一.六倍多。相反地,SOD的含量則較少。
而植物方面也是一樣,根據京都大學食糧科研究所的淺田浩二助教(專研植物學)所言,從枯葉中所驗出的SOD極少。

發揮「生食」特色的麥綠素
然而最近發現麥綠素中含大量(○.一%)SOD,而突然開始受人重視。
聽到麥綠素這個名詞一定會感到陌生,簡單地說,麥綠素就是由大麥嫩葉中抽出生汁製成的粉末。
所謂嫩葉是指當麥發芽長至約二十公分左右高度,而伸出五、六片葉子時期的葉,此時是麥分藥最旺盛的期間,也是SOD或其他蛋白質、維他命及礦物質含量最豐富的時期。
在此有效成份最多的時期,可採用名為瞬間噴霧乾燥法的特殊方式,將嫩葉製成粉末。
因為植物加熱時會使成份分解而失去效力,但採用這種方法,在常溫下只需二、三秒的時間便可除去麥中水分,所以絲毫不損及所要成分,並可將製品長期保存。
到底生食的特色在那兒呢?如果想進一步瞭解麥綠素之前,應先將生食的效用加以說明。以下則介紹與生食效用有關的例子。


2、九州大學教授夫婦生食的體驗報告
前所未聞的「身體實驗」。
這是發生在一九四七年十二月期間,當時九州大學醫學部的倉恆匡德教授(專研公眾衛生學),是資歷尚淺的研究者,而且也僅是一名助手。
當時,剛剛生產懷抱著嬰兒的倉恆夫人,正準備接受乳腺炎手術。過去她曾接受過右邊乳房的手術,這次則是左邊的再一次手術。當然右乳房已無法分泌乳汁。
而僅剩的左邊乳房又要動手術,因此今後嬰兒便無法獲得授乳,等於失去生機,這使研究者夫婦感到十分憂愁。
此時,西勝造博士(西式健康法創始者)勸倉恆教授以生蔬菜和生米粉末來進食。倉恆教授夫婦認為這俱有學識上的實驗價值,於是親子三人便開始進行生食生活。當時倉恆教授二十八歲、倉恆夫人二十二歲、嬰兒(女)僅出生三個月。
當時的日本與現在截然不同,因為正值大戰結束後的嚴重飢荒時期,幾乎全國人民都在肌餓中掙扎,更何況又帶著乳嬰,因此當時有人認為這樣的實驗是很荒唐的事,然而倉恆教授夫婦,卻毅然決定按計劃實行。
那時是歲暮嚴寒時期,倉恆一家人搬進了公眾衛生學教室。在水島治夫教授的指導下及醫學部人員環視之下,以生蔬菜、海藻和少量生米粉末進食,展開前所未聞的實驗生活。

一日五百大卡卻能分泌乳汁
倉恆教授現身說法「如今回想當時情況,真不知是如何忍受的,不過實驗開始後第二週左乳房便分泌出乳汁,且到第三週時,曾動過手術而無法分泌乳汁的右乳房也有乳汁分泌了,當時夫人見此狀,不禁大喊著:『你看!乳汁出來了!』」
這項實驗原本預定進行三個月,但後來又延長一個月,前後為期四個月。
關於這段時期的食物內容,在倉恆教授同學會提出的報告中有如下記載。
「二名受驗者,每天生食一百五十至二百二十五公克糙米,及生食蔬菜、水果、海藻類,動物性食品一概不吃,也不使用食鹽或其他調味料,單靠這些在冬季過了四個月。換言之,兩名受驗者平均一日攝取能量約一千一百大卡,即包括蛋白質二十八公克、脂肪八公克、炭水化合物二一一公克、食鹽○.八公克」(「日本衛生學會雜誌」一九四九年四月一日號「植物生食的減食實驗」)
如前所述倉恆教授所攝取的能量為一日一千一百大卡,但對夫人來說一千一百大卡中有六百大卡會隨乳汁而被嬰兒吸收,所以等於一日只靠五百大卡生活了四個月。這真是一項驚人的記錄。
假若按現在厚生省所計算則女性一天所需能量為二千大卡,授乳婦人則需二千七百大卡才夠。

生食的神奇效果
這項實驗結果發表在「日本最低生活基準調查委員會」的第十八次日本衛生學會總會。參加會議的營養學家中無人提出質詢。
當時還沒有人關心生植物的熱量,不過事實上那是四十年前的事,正如倉恆教授所說「當時正是糧荒時期,實驗的背景多少也為減省食糧」他一面翻閱資料,一面又說著。
「有關減食實驗的報告,過去就已經有了。不過多半採用烹煮或燒烤過的加熱食品,而我們的食物是完全不加熱,主食是用蔬菜、水果、海藻和生米粉末等純粹的植物性食品,並且一律生吃更是最大的特徵。這是日本首次採用生食的減食實驗
若依身體測定和基本代謝的檢查資料,來比較生食和加熱食的減食實驗。那麼生食的情形並沒有加熱食的減食實驗時所發生急劇的營養失調症狀,即使有也進行得相當緩慢而輕微。
在血液方面,雖然血液中的水份會隨血漿蛋白的增減而發生發化,不過仍保持在正常值範圍內。此外,血紅素和血球比例及紅血球和白血球的數目均無變化,且都維持正常值。因此原先所擔心的貧血等現象完全沒有發生,所以由這項實驗證明,使大家對生食的效用建立信心。」……
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