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  【166】鼈的功效
作 者:有川清康著 ISBN :9576980593
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1993/9/1 頁 數:65
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:80 優惠價:80
積 分:0 本期熱銷本數:0
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鼈的功效


鼈──吃鼈的人不吃虧

鼈的生血,為日本人所喜好,在日本吃鼈認為是最大的享受,而且價格十分昂貴,鼈的甲殼柔嫩且沒有覆上含甲質的磷,它可隱藏在沙中,而脖子的運動比烏龜更伸縮自如。

春秋二季是鼈的最肥美期,味肥美且可口。鼈天性膽小,夜間活動力強,想捉它相當困難,唯秋冬之間的冬眠期,容易捕捉。

中國自古流傳一個典故,手若被鼈咬到,必須等到打雷它才肯鬆口,由此可知鼈一旦咬到東西絕不鬆口,鼈在中國菜中常與鼈、薑、酒、山芋、枸杞等一起食用,除了培養精力之外,?還有強肝、腎的作用,對發燒、身體虛弱等均有益,可做成湯、飯、油炸、甜煮等。

烹調鼈時,要先用一枝筷子讓它咬住,使?頭不致縮回殼中,再將開水淋下使它排尿,然後將脖子刺掉,用切碎的鼈身做湯,靠近柔軟的鼈甲周圍的肉最為鮮嫩且含豐富的膠蛋白質、維他命、鈣及不飽和脂肪酸。

由於鼈在維護健康方面,效果非常良好,所以過去肺結核病在無藥可醫的情況下,它普被當作最好的滋養食品,此外它對腹脹、腰痛、月經不順均具有良好功效。所以,鼈可說是非常優異的健康食品。



前言

健康的可貴總在喪失之後才能體會。在現代化的生活中,存在許多破壞身心健康的因素,最顯見的就是交通工具的發達,在上下班尖峰時間裹,經常是車水馬龍、水洩不通,不但造成了擁擠的現象,更增加人們生活上的緊張與壓力。

隨著機械文明的進步,生活愈來愈忙碌,雖然在物質方面比以前豐富,但是過於豐富的物質生活,反而帶來某方面的災害,因此在現代化的生活環境中,要維持身心的健康是不容易的,儘管醫學再發達,卻也阻止不了各種慢性疾病、精神障礙等成人病的增加。

每個人都應該隨時注意自己的飲食起居,比方保持充分的睡眠、適當的運動及不偏食等,以維持健康的身心,所謂預防勝於治療,切莫等到病發之後再措手不及。

古代雖然醫學不發達、醫師也少,但古人對於生活環境中的自然物十分關心,在經驗的累積中知道何物對於人的健康有益。本書所要介紹的「鼈」即是自然物中的一種。鼈不但能做成名貴的料理,而且也是中藥堛漕}材,現代科學也就其在醫學與營養方面的價值進行研究。

在此要感謝對中醫有深厚研究的小林昭夫博士(日本醫科大學老人病研究所兼任講師),在我撰寫本書時所給予的協助,相信這些資料和內容,能提供不少對?有興趣的讀者作為參考的。



第一章  自古即倍受珍視的鼈

『續日本紀』所記載有關鼈的資料

日本有句俗話說「像鼈一樣的人」,這是形容一個人做事,不論好壞,只要一經決定就不輕易放棄的人,至於這句話起源自那個朝代已不可考,但可確定是在很早以前,日本人的生活就和?發生關聯。

如日本古籍『續日本紀』中,也有一些關於?的記述。根據記載在文武天皇即位之年(紀元六九七年),有人獻上一隻白色的?作為賀禮。由此可見,?在當時被視為貴重之物。總之,早在一千數百年前,人們已經知道鼈的可貴性了。可惜『續日本紀』中並無記載白鼈的出處及烹調法,也許在當時只有皇親貴族才有機會享受這種高級食品吧!

鼈喜歡棲息在乾淨的淡水湖沼中,古代的河川不像現在這樣受到污染,相信鼈的棲息地帶一定更廣闊。而歷史上記載獻給天皇的那隻白鼈,必然不是普通的?。

鼈原來生長於日本關西以西,氣候比較溫暖的九州地方,其後才逐漸由人工飼養而普及。

鼈在中國是象徵吉祥的食物

中國人更是早在數千年前就把?作為烹調食材。根據記載,紀元前十世紀周朝成王時,不但有人獻鼈,也有專門管理鼈的官吏,稱之為「鼈人」。

中國人把鼈歸為魚類,所以又有甲魚、水魚或團魚之稱,所使用的烹調法也遠多於日本,如煮食、清燉、清蒸及炒食等。在中國市場常可見到成排待價而沽的鼈,可見中國人食用鼈的普及率比日本高得多。

當然,?在中國也是一道珍貴的名菜,這點和日本相同,一般人平常很少買來吃,多半用於招待貴賓及宴會上。尤其中國南方每逢年節或婚禮喜宴等吉利場合,一定準備一道鼈的料理。

除了用於烹調之外,鼈也是中藥的良材,集中國五千年藥學知識與經驗所編撰而成的『中藥大事典』中,對這點有詳細的說明。簡單的說,從?甲到頭、肉、血、膽、卵、脂肪,甚至由鼈甲中提煉出來的膠質,無一不可入藥。

鼈不但肉質鮮美,也是漢方中的精品,古語云:「千年鶴,萬年龜」,由於鼈與龜同類,所以也被視為吉祥的代表。

東京舉行的國際會議特備體製珍膳

「中國菜」、「法國菜」、「日本料理」乃是舉世聞名的三大料理,而中國菜和日本料理中均有?製的珍餚,至於法國菜中雖無以鼈為名的大菜,卻有一道非常高級的海龜料理,但近來因為海洋生物保護法的制定,無法再任意捕殺海龜,所以法國人現在多半以用館來代替。作法是先用鼈甲熬煮成高湯,再把切成細絲的?肉及?卵加入,適當調味之後,即是一道味道鮮美的湯料理。另外利用白醋作成的Fricassee也是一道高級的料理,廣受法國人所喜愛。

雖然依國情及地域之別,各有不同的烹調法,但卻都將?視為高級料理,而且自古以來凡是對吃講究的人士,絕不會放棄這一道美味的珍餚。

每年在世界各地都會舉行幾場國際性的會議,尤其是世界先進國家的領袖聚集的所謂高峰會議,一向受到世人所注目,而在如此重要的聚會中,當然得準備一些名貴的大菜。日本在昭和五十四年曾經主辦先進國家的高峰會議,當時召集了數位名廚共同主持高峰會議的晚宴,其中就有一道精心雕製的鼈料理。

鼈也是日本皇室的傳統料理之一。為了處理國事而忙碌的天皇一家人,也許可以從鼈料理中很快的得到營養的補給吧!

『本草綱目』所記載鼈之藥效

中國歧著名的中藥典籍「本草綱目」中,記載著所有中藥(包括動物、植物與礦物)的性質與效用,所以被中國人視為最具權威性的藥典。

在「本草綱目」中也有關於?的記載,而就其肉、甲、血、卵四大類,分別說明其藥效。鼈這個字筆劃繁複,所以有些日本人以「別」字代之,倒真是名符其實的別字。

鼈肉之效用:

•對於熱氣、血熱(吐血、喀血、鼻出血、下血、血尿等)、骨蒸熱(從傍……

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