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  【171】維他命A與疾病的預防
作 者:武藤泰敏著 ISBN :9576980038
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/8/1 頁 數:76
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:80 優惠價:80
積 分:0 本期熱銷本數:0
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維他命A與疾病的預防
前言──維他命A與疾病的預防
維他命A可以說是最為一般大眾所熟知的營養素之一,但在日常生活中卻因過於熟悉反而有被忽略之感。維他命A是按照被發現的先後順序以英文字母A、B、C……命名,所以維他命A就順理成章的成為維他命史上的始祖,或許也因為如此,反而使維他命A有過時、陳舊的味道?
但是在今天這個癌症肆虐、人人談癌色變的時代,維他命A終於又嶄露頭角。大約在五○年前,人們已約略知道維他命A有抗腫瘍的作用。換言之,在缺乏維他命A的動物上可以觀察到氣管上皮細胞有類似癌症徵兆的變化。
而第一位針對缺乏維他命A與致癌關係進行研究的是一位日本的營養學者,只可惜這項先驅性的研究貢獻被長期埋沒而未予發揚光大!最近我有感於其劃時代的前瞻性,而決定潛心從事維他命A與致癌關連性之研究,目前正著手整理出各項資料。
有關研究結束將藉其他機會詳作說明。但我仍願趁此機會提醒大家,維他命A絕不應被視為過時的營養素而忽略之;相反的,應該是現代最熱門的營養素。現在就讓我為大家簡單扼要的介紹維他命A的重要性。


第一章  備受矚目的維他命A
現代人缺乏維他命A嗎?
現在幾乎看不到患有夜盲症的人,然而曾經有過不少人為此症而煩惱。夜盲症最主要的症狀是由於視力減弱而在灰暗的地方會看不到東西。
除此之外還有因缺乏維他命A造成上皮細胞的乾燥而成為角質化的現象。這種變化最典型的症例就是發生在呼吸器系統的黏膜。此外還有角膜、口腔、消化器的黏膜也會發生。一旦發生維他命A缺乏症時,上舉黏膜容易受到細菌的侵襲而引起肺炎等的感染。由動物實驗也知道會導致不孕症。不管如何,以目前社會的安定而糧食充足的情況之下,是不會有嚴重缺乏維他命A的情形發生。
然而從一九七八年的日本國民營養調查可以看出,每人每日的維他命A攝取量為一、八○○IU(國際單位)。尚不及成人男子正常需要量的二、○○IU。管然,一、八○○是個平均值,換言之,其中必然有人高於需要量,也一定有人低於平均值,這點是非常值得注意的。
一般說來,檢查有沒有缺少維他命,只要檢驗血液或尿中的維他命濃度就可以輕易的知道。然而維他命A卻不那麼簡單,因為身體內的維他命A多半貯存在肝臟中,當血液中的維他命A缺乏時,肝臟隨時給予補充以維持血液中的維他命A的定量。所以一旦血液中維他命A量降低時,肝臟中的維他命A可能就相當匱乏了。
另外,維他命A也會與蛋白質結合輸送,因此當蛋白質不足時也可能影響到血液中的維他命A濃度。所以要正確的測知維他命A的含量,唯有切取肝臟的一部分來檢驗才可得知。
根據美國方面對交通事故死亡者的身體解剖報告中指出,肝臟中維他命A的含量偏低的比率達一○∼四○%,關於這一點,在加拿大方面也有相同的研究報告。
日本人的維他命A所需量是美國的五分之三,與國際間各國相比,標準已訂得偏低。而依照國民營養調查結果發現仍稍嫌不足,由此可見雖然沒有維他命A缺乏症的明顯症狀,但據推測可能有不少的潛在缺乏狀態(在缺乏症邊綠)。

先賢的智慧令人可佩
對於維他命A不足而引起的夜盲症,在古時候認為吃海七鰓可以達到治療的效果,目前海七鰓乾仍是中醫使用的藥材。海七鰓狀如鰻魚而長約五○∼六○公分,由於眼睛後方有七對孔,看來好像有八對眼睛,因而日本人管它叫做八眼鰻。
維他命通常在動物肝臟中的含量豐富。而海七鱷的維他命A不但在肝臟中,身體肌肉部分所含的濃度亦高,其次在小腸以及卵巢中的含量也不少。當海七鰓為產卵自海中溯河而上時,正是完成變態的特殊時段,也好像是維他命A過剩症的狀態。
當我們分析海七鰓的成分時,發現其身體的維他命A含量有二萬五千IU(一○○公克中),而曬乾的可達一五萬IU,由此可見古代先賢智慧之高了。

古代埃及人也知道維他命A
談到先賢的智慧,古代希臘的醫學家,有醫術之父尊稱的希波克拉底在其醫學書中也寫道「雄牛的肝臟對夜盲症有效。把生牛肝泡蜂蜜生吃更好」。
不僅僅是雄牛肝、雌牛肝、豬肝、雞肝等動物的肝臟都富含維他命A。尤其提示生吃更是有根據的,因為維他命A遇熱容易被氧化而受到破壞。
甚至比希波克拉底早數千年的古代埃及醫學書籍中,也有記載說牛肝對夜盲症有效。
維他命A可以說不分地域之東與西,其功效自古以來,一直被傳承利用,如今這個營養素又引起世人的注意。由於癌症之為患日益猖獗,已趕過久居死亡率之首的腦中風而高居第一位。維他命A卻可能有抑制癌細胞,並治療癌症的作用而予人類帶來新希望。

預防癌症的焦點──維他命A
維他命A具有抗腫瘍作用並不是新近才為世人所知。一九二五年伯巴哈及哈維兩位博士就已觀察到缺乏維他命A動物的病理組織所見與前癌症狀態非常相似。
世界上最初把焦點對準缺乏維他命A與致癌關係,從事研究工作的第一人是日本人。一九二六年內務省營養研究所(現在的國立營養研究所)的藤卷良知博士曾在英國的醫學雜誌JOURNAL OF CANCER RESEARCH 發表其研究的成果。依據該刊物的記載乃利用缺乏維他命A飼料與正常飼料養老鼠,經過約一段時間,在缺乏維他命A飼料的一組發現容易發生胃癌。藤卷博士因而在一九二九年獲得了癌症研究獎。之後由於私務而辭去內務省營養研究所之職,此劃時代的研究即再無進一步的發展。
我把藤卷博士的研究稱作「藤倦的假設」。即是說,「維他命A這個代謝性因子,對致癌有所影響」。
在嗣後的疫學調查也一再的提高其可能性。例如:挪威的標克博士的報告中說:「從一九六七年到七三年的五年期間,對八、二七八位男性作餐食中維他命A攝取量追蹤調查的結果,發現喜歡吃維他命A含量低的食品的一組,患肺癌(尤其是扁平上皮癌)的機率較高」。
日本國立癌症研究中心的疫學部長平山博士也在其報告中說:「自一九六五年起的十年期間,對二六五、一一八人作餐食追蹤調查結果,顯示每天吃綠黃色蔬菜的一組比少吃的一組的胃癌、肺癌、子宮癌的發生率要低。惟有乳癌卻沒有什麼差別」。
除此之外還有不少世界各國對維他命A與癌症關係所作疫學調查的報告,將容後作詳細的說明。
下一章就談談維他命A在我們體內有何功能?就其生理作用比較專門性的探討。……
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