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  【179】膽固醇功過評價與減肥
作 者:顧學裘著 ISBN :95576980151
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/7/1 頁 數:346
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:300 優惠價:300
積 分:0 本期熱銷本數:1
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膽固醇功過評價與減肥
一、前言
近年來,各國的報刊雜誌上對膽固醇作了大量的報導,一致認為血中膽固醇含量增高,是導致罹患冠心病、腦中風、肥胖症等疾病的“元兇”,甚至把膽固醇定為“健康的大敵”。因此許多國家在食品管理法中規定食品的標簽上必需表示出膽固醇的含量。高血膽固醇確實能引起冠心病,但決不是絕對的,患冠心病的原因很多,高血膽固醇只是其中之一,而且它的昇高不是它本身的問題,是由於神經調節的失調和脂類代謝的紊亂造成的,所以不能籠統地說膽固醇是「兇手」和「禍首」。因此,盲目用控食和限食的方法防止膽固醇昇高是顧此失彼的下策。限食過多,不僅會造成機體營養不良,而且血液中膽固醇過低,會減少維生素A和鈣的吸收,因為膽固醇還是維生素A、D、E的良好溶劑,能把它們送到各組織中去,促進吸收,參與體內的新陳代謝。因此,膽固醇過低,有導致骨質疏鬆症和癌症發生的危險。
日本東京大學兩位著名的營養專家經過研究發現,有些人身體肥胖,並非單一的脂肪積累,在很大程度上是因為飲食中缺乏能使脂肪轉變為能量的營養素。只有當人們的身體中有足夠的營養素,脂肪才能隨之減少。體內在轉化成能量的過程中.需要多私營蕎索參與,這些營養素包括:維生素B2、B6及煙酸等。在人們的日常膳食中,如果缺乏這種營養素,體內的脂肪就不會轉化為能量,從而使體內脂肪積蓄而導致肥胖。為了防止肥胖的發生,人們在日常的膳食中增加含維生素B2、B6及煙酸的食物是絕對必要的,據食品分析表明,富含維生素B2的食物有:豬肝、牛肝、磨菇、蛋類、奶類、動物肉以及各種豆製品等。而紫菜、核桃、魚類、黃豆及綠葉蔬菜中,合有較多的維生素B6。平時多攝取芝麻、花生、豆製品、奶類、蠶豆、瘦肉及動物肝臟等,則能有效地補充煙酸的消耗。
膽固醇與長壽的關係,世界衛生組織循環器官與疾病營養國際聯合研究小組,為證實飲食與長壽的關係,從一九八三年開始對日本、美國、蘇聯、中國等二十個國家的四十二個地區的男女各一○○人進行血液和尿液等分析和觀察,證實膽固醇和長壽息息柑關。
這次世界性的調查表明,在人的血液和尿液中膽固醇平均值較低的地區,長壽者多;反之,則長壽者少,從而說明不宜食用過量高脂肪的食物。
其次,關於減肥,也是目前熱門的話題。五花八門的減肥法,使人眼花撩亂,但真正能達到顯著效果的不多。我國幾千年前古人就已知道肥胖的危害性,並指出這種肥胖多由飲食等多種原因導致。如《黃帝內經》中說“膏梁厚味,足生大病”,這是對飲食致肥胖病因的總結。古人還創造了一套治肥胖的方法,特別是中醫對肥胖症的發病機理與辯證論治,中醫對肥胖的外洽療法包括針灸、氣功、按摩等方面,這些治療法在今天仍然是防治肥胖的主要方法,值得我們努力去挖掘、整理及學習。
目前,關於膽固醇與減肥的論著已出版了不少,本書收載的內容,力求不與重複,取材要新穎,特別將國內對膽固醇與減肥等的研究成果,新的見解、觀點介紹給讀者。全書共分十二個部份,除前言外,其他十一個部份包括下列這些內容:

二、減肥機理的論述
根據大量的研究資料,對膽固醇的功過,作了較科學的評價。討論了膽固醇在體內的運轉形式與生命的關係。在關於膽固醇的質疑一節中,所提的十五條質疑,是根據世界醫壇上出版的兩本關於評論膽固醇的名著提出的,其中極大部分觀點是根據西方人的生活方式和飲食結構作出的,是否適合於亞洲人,特別是中國人,尚須深入探討。列舉許多專家們較正確的觀點和事實,得出了只要不是高血壓和冠心病的患者,胖並沒有害處的結論。認為胖是“健康長壽的大敵”是不對的。中國的一旬俗語“有錢難買老來瘦”是沒有科學根據的。最後對中醫藥治療肥胖症的發病機理和辯證論治作了詳細的介紹,供讀者參考。

三、導致肥胖的原因及其他
敘說了人體應激狀態能使人的血液膽固醇昇高的道理,肥胖與基因的關係,並指出亂攝食營養食品,非但對健康毫無裨益,反而導致肥胖的惡果;下視丘功能異常致患“食慾過盛綜合症”,使病人猛喫東西而帶來肥胖,對這種病人目前醫學界認為不應採用“交感神經興奮劑”如安非他命等來治療,使病人新陳代謝加速,食慾降低,達到減肥的效果,這類藥用的太多,會刺激心臟,加快心跳,副作用很大,一旦停用,有“反彈”作用,結果減肥不成,徒增後患。

四、減肥法綜述
減肥法已成為全世界人們熱門的話題,也是肥胖者關心的問題,他(她)們多麼盼望著有朝一日,科學家能發明出一種減肥胖藥或減肥法,一喫就靈,一試就能減掉幾十公斤。這決不是夢想,但必須認識到,減肥是一個相當複雜的問題,涉及到人生活的各個方面,人們的體質、性別、年齡、生活環境與習慣、飲食結構等等。因此,在琳瑯滿目的減肥法面前,必須結合個人的其體情況,選擇最適合的減肥法,或採用綜合的減肥方法,才能達到預期的效果。如果選擇方法不當,不但不能達到減肥目的,反而影響身體的健康。希望讀者慎重選擇方法,持之以恆,必然能達到滿意的效果。

五、減肥食品
我們日常的食品中,有不少既是滋養身體的營養性食物,又其有降脂、減肥、防癌等作用。中醫所謂“食療同源”。在日常食品中具有食療雙重作用的,實不勝枚舉,本書中僅列舉較常用的一九種食品,特別是肥肉,誰不知其含有較高的膽固醇,確稱之謂“長壽食品”,作者並非亂說,確有科學根據。但必須指出,西方人每天喫奶油等脂肪量較多的食物,就不必再喫肥肉了。

六、減肥藥
這裡重點介紹了幾種減肥中藥製劑,與目前市場上風靡一時的“苗條霜”、“減肥霜”。這些減肥新產品,都是外用製劑,全部採用了國產的天然原料,經過多年的研究創製出來的。在國內目前的設備條件下,創製具有較高水平的減肥製劑,確實是不容易的,應該進一步的提高質量,改善包裝,打入國際市場,為中華民族爭光。

七、耳穴療法與針炙療法減肥
作者在第二部分(七)“中醫對肥胖症的發病機理與辯證治療”一文中,已對中醫的針灸減肥療法作了介紹。作者不是針灸醫生,決不可“班門弄斧”,這分資料,大部分摘自一九九一年十月在北京召開的《海峽兩岸肥胖學術交流會論文摘要集》,在三篇文章中都記載了原作者的名字、單位等,讀者閱讀後,如欲進一步瞭解或問題等,請直接向原作者請教。

八、減肥信息
主要介紹“美國的減肥事業”摘自《上海譯報》一九九一年七月二十九日肖明譯的“美國人實在太胖,減肥路依然漫長”一文,該文中“五、植物蛋白冰淇淋(或稱豆腐冰淇淋)的減肥冷飲”一節是作者後加的。

九、植物蛋白冰淇淋(或稱豆腐冰淇淋)的減肥冷飲
一九九一年七月初作者自美國訪問回國後,台灣藥劑師許賜旺先生送給我幾本台灣青春出版社出版的圖書,其中有一本是陳世爵先生著的《豆腐冰淇淋》,引起作者很大的興趣,作者認為豆腐是中國民間的傳統食品,也是中華民族的一項重大發明創造,這項發明在生物化學史上是我們祖先人工提煉植物蛋白質的成功典範,因此,我把“豆腐冰淇淋”改名為“植物蛋白冰淇淋”。作者從事藥劑學與藥物劑型的工作將近半個世紀,作者親自設計,“豆腐冰淇淋”的三個新配方(即內酯豆腐、魔芋豆腐與綠豆豆腐冰淇淋與製作工藝,備齊了原料,即在上海進行試製,初獲成功。現將配方與工藝供諸讀者,希望大家能嚐到價廉物美的“豆腐冰淇淋”。
最後還增添了一節“大豆飲料的降脂減肥作用”,其中介紹了七種花色豆奶的配方與製法。其中特別介紹了“黑芝麻核桃仁豆奶”的烏髮功效,我與我的夫人都已耄耄之年了,服用了不到半年,奇蹟般的長出了一大批黑髮,長的都是粗壯的“終毛”,與原來的頭髮界限十分明顯,特別是夫人的一頭銀絲白髮中長出的黑髮,似乎看上去年輕多了,最多也只有六十開外的人。還有一個奇蹟,她在一次血檢時發現血色素也明顯提高了。
我們把這個小小的經驗獻給讀者,不妨大家試試,要比“生髮精”便宜多了,而且還有滋補強身功效。

十、多功能(減肥、抗衰、美容、食療)保健作用的蘆薈
包括蘆薈史話、蘆薈的減肥作用、蘆薈能治老年便秘、蘆薈能使你容顏嬌美、青春永駐,蘆薈牙膏能預防齲齒等五節。

十一、具有減肥抗衰老作用的自由基清除劑
介紹了氯酯醒消除老年斑的作用機理與多功能“超級酵素”SOD的延年益壽作用及其臨床應用。 十、十一兩部分都是養生保健方面的最新材料。


二、減肥機理的論述
(一)膽固醇功過的評價
在國外,國家規定食品的包裝上都要印出成份分析表,特別要標出膽固醇的含量,有的食品如麥魅脆片等原料本身不合膽固醇,這是眾所周知的。但食品廠一定要在盒簽的顯著地位標上“本品不含膽固醇”,家庭主婦在超級市場選購“麥麩脆片”時,首先要看看誰家的“麥麩脆片”不含膽固醇,就買誰家的產品。即使價值比其它高一倍以上,也在所不惜。其實這是錯誤的宣傳。膽固醇是人類生命中不可缺少的組成部份。如果血液中的含量超過生理上所需的量,對人體的健康會產生有害的作用。本文對膽固醇的功過應作出正確的評價。
(1)膽固醇是血脂中的一部份。它是構成細胞原生質和細胞膜的主要成份。是組成生物體的重要物質。如腦細胞八十%是膽固醇,它還可以轉變成骨骼,牙齒生長發育所需的維生素D,腎上腺素和性激素是由膽固醇為原料合成的。膽固醇大量被肝臟轉變成膽汁酸,是消化脂肪不可缺少的物質。膽固醇還是維生素A、D、E的良好溶劑,能把它們輸送到各組織中去,參與體內的新陳代謝。膽固醇是保證人們健康不可缺少的成份。但事物都有雙重性,肥胖的人,大多體重超過其標準體重二十%以上者,血中膽固醇的含量亦明顯提高,不但可促進動脈粥樣硬化、冠心病、糖尿病等疾病的發生,對癌症的發生也有促進作用。據統計,過份肥胖的人,子宮體癌、乳腺癌、結腸癌等惡性腫瘤的發病率較體重正常者明顯增加。
研究資料證實,癌症的發生與食用過多脂肪有一定關係。脂肪與營醇的代謝產物(如膽汁酸、石膽酸等)有促進結腸癌等發生的作用。肥胖的人往往有高血脂症,血中游離脂肪酸及膽固醇過多,可降低機體的細胞免疫力,抑制網狀內皮系統及巨噬細胞的吞噬功能,其結果促使癌症的發生與發展,此外,高血脂症還可促進瘤栓的形成與癌細胞轉移,因而肥胖者患乳腺癌時,比非肥胖者更容易出現轉移,從而加速病情的進展。

(2)高血膽固醇確實能引起冠心病,但決不是絕對的,如愛斯基摩人,終生幾乎以海豹肉為食。體內膽固醇較高,卻很少有人患冠心病。因為他們以漁獵為生,整天勞動量很大,促進機體的新陳代謝,不會發生脂質代謝紊亂的現象。患冠心病的因素很多,如高血壓、糖尿症、吸煙、遺傳、肥胖、情緒不穩,活動量少等。高血膽固醇只是其中原因之一,而且膽固醇的昇高,不是它本身的問題,是由於神經調節的失調和脂類代謝的紊亂所造成的。膽固醇絕大部份由體內合成,僅三○%由食物中攝取,所以只控制飲食不能從根本上解決問題。再說膽固醇的攝入量與血膽固醇的含量不成正比,相反卻有適應性,當攝入○.三克時,可吸收五○%。當攝入三克時,只吸收一○%。當控制飲食後,身體為適應環境,剌激機體加速合成膽固醇和提高轉換能量效率,同時反饋性的加強吸收,使血中膽固醇並不因節食而有所減少。因此長期過多的限制飲食,可造成營養不良,譬如發現有冠心病症狀的患者,怕得連雞蛋也不敢喫,作者曾見過這樣一個病人,由於長期不喫蛋類,引起大腦萎縮終出現老年癡呆症,因此,控制和限食的方法以防止膽固醇昇高,實在是顧此失彼的下策。雞蛋黃中含膽固醇量確實較高,但蛋黃中含豐富的卵磷脂,它不僅是一種很強的乳化劑,當卵磷脂被胃腸道吸收後,在血液中能乳化膽固醇與脂肪,使其顆粒變小,使脂粒保持懸浮狀態不易沈積在血管壁上,同時這種超微型脂粒在血液中能被巨噬細胞作為異物吞噬掉,然後消化吸收,一部份排出體外,這樣就減少了發生冠心病的危險。
倒美國國家心肺血液研究所經過三十二年的研究膽固醇與壽命的關係,受試的男人二○○○名,婦女二五○○名,最後發表了一項研究報告,證明血液膽固醇水平比較低的人壽命比較長。研究結果發現;五○歲以下的人血液膽固醇含量每降低一○毫克/一○○毫升血液,其總死亡率就降低五%,心臟病死亡率降低九%,且男性比女性更為明顯,同時還發現,在這項歷時三十二年的研究中,在前一四年內血液膽固醇已經降低的五○歲以上的人,在後來一八年中死亡率卻上昇到一一%,這似乎不合情理,研究人員認為是由於有的人得了心臟病以外的疾病。如癌症,往往因為人的血液中膽固醇含量低,可減少維生素A和鈣的吸收,特別是老年人有導致骨質疏鬆症和癌症發生的危險。
在膽固醇功過的評價中,有一種截然不同的觀點,認為膽固醇具有一定的抗癌功能。美國、瑞士的科學家在實驗中發現,在人體血液中的白細胞中有一種稱為“噬異變細胞白血球”,分泌出一種"抗異變素"來殺傷和吞噬異變細胞,從而使癌細胞失去活力。血液中的膽固醇是維持這種“噬異變細胞白血球”生存所不可少的
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