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  【185】維他命家庭醫學指南
作 者:武存金著 ISBN :9576980186
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1997/2/1 頁 數:158
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:2
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維他命家庭醫學指南
壹、常識篇
你不能不知道的基本問題

第一章 如何攝取均衡之營養
(1)營養是什麼?
現代人對「營養」一詞,並無真切的了解。其實所謂「營養」,即指身體因攝取了某種物質而得以成長、發育或維持生命。人體的活動能量和細胞組織都有賴食物中的營養素,因此,「你是你所吃的東西變成的」,最能說明食物的功能、營養與健康的關係。
人類從受胎到死亡,一生皆與營養息息相關。唯有健康的卵細胞與精子,才能孕育強健的胎兒,人類的營養歷程亦由此發端。
人類為成長與維持生命,因此必須攝取多種營養素。目前已知的大約有六十種,其中以澱粉的攝取量為最多,每日約需三○○公克。碳水化合物除澱粉外,還有纖維素及有機酸,各需二五公克及二公克。此外,為供給身體活動所需,還必須攝取脂肪,其中除少許油脂外,則為磷脂質與亞麻仁油等不飽和脂肪酸,除此之外,人類的身體,甚至還需要少許膽固醇和胺基酸,胺基酸為製造蛋白質所必需,日常飲食中所必須攝取的胺基酸有八種,同時還必須有其他種類的維他命及礦物質。
以上所述即為人體所需的六○種重要物質;實際上,存在於天然食物中的化合物種類更是不勝枚舉。如果連體內自行生產的營養素(如甲狀腺荷爾蒙等)亦包括在內的話,則數量將更為可觀。這些物質之中,有些重要物質是構成身體的基本要素,是維持生命最不可或缺的。
根據最近數十年的新發現,對所謂疾病、營養不良、營養缺乏的基本觀念已經改觀。一些古老疾病如,壞血病、夜盲症等,都可以不經藥物而只在飲食中補充某種營養成份而治癒。
其他現代人的文明病如,肥胖、甲狀腺腫、高血壓、心臟病及癌症等,皆可經由攝取充分的營養而得以預防。因此,想要獲取充分的營養,就必須對營養有正確的認識,只要能適量的攝取均衡的營養,必能保持健康。

(2)國人最常見之營養問題
從很早開始,人類每天所吃的食物,乾燥重量大約是五○○公克。在目前的飲食習慣中,含食物纖維的食品雖然減少,但食用量仍然不變,只有食用的種類發生變化。近年來,由於技術發達、生產富足,因此,大多數人皆喜歡食用脂肪多的食物,但這部是危險的信號。在自動販賣機、速食店、速食餐廳中,我們可以發現大多數人購買的取向,大多為肉類、蔬菜、沙拉、核桃、起士、甜點、汽水、餅乾、乳酪、冰淇淋等含脂肪、砂糖的食品,這些食物不僅對大人造成身體負擔,尤其是對幼兒和小孩害處更大,這些必須花錢去買的「無用食品」有:各種汽水和可樂飲料、人造果汁、水果粉、加精製糖的食物像,糖果、果醬;用精細加工米麵粉做的食品、點心、西點麵包店裹所有西點、各種速食麵條、稀飯、加化學品精煉的油類、氫化的脂肪與堅果醬。而用氫化油炸的食品像,洋芋片、魚類及油炸的食品;含椰子油和飽合脂肪酸的食品;人造的奶品,加防腐劑的食品如;香腸、臘肉等。各種預煮過的食品、過度加熱、加鹽或罐裝的嬰兒食品等。從這些食品中,我們攝取了過多的碳水化合物,其他營養素如維他命、礦物質等則少之又少。
處於這樣的環境中,國人的飲食問題已由過去的「飲食不足」,轉變成現在因營養不均衡而引起的「營養不良症」。下圖即為國人十大死因之變化圖表,由圖表中可知,國人的致命疾病,有六項都和營養問題有關,除了改變飲食習慣,多食蔬果、天然(未經加工而自然萃取而成)之食物外,健康食品的補充,也十分重要。

(3)如何使營養素發揮最大的功用
一個人要想保持健康,約需要四十種以上的營養。未經精細加工的食物,如牛奶,即可供給四十種營養,然而經過精細加工的食物,因為許多的營養素在加工過程流失了,所能供給的營養就少得多。人類食物中如果營養不夠,引起的營養不良症就會多而複雜,因為缺乏單一營養,連帶會影響到其他營養也缺乏,於是就會引起複雜的症狀。例如,一個人若缺醣幾小時,身體組織所發生的惡劣變化,就會使人一天都不舒服。
所以我們必須不斷地注意體內各種營養的平衡,亦即任何一種營養的吸收、利用與遲滯,都與其他營養發生關聯,例如,末攝取足夠的脂肪,或末吸收足夠的維他命D,僅食用鈣並無太大作用。如果攝取了維他命A,而未補充足夠的維他命B,以防止它遭到破壞,也是沒有用的。因此,要讓身體的各種機能充分發揮效用,必須全盤地注意營養素的均衡。

(4)飲食是保健之道
細胞因鈉與鉀的平衡鬥爭,及鈣和維他命的協助,對外界物質的選擇力很強,如果組織液中帶有毒素、有害的化學物質、過敏原或病毒時,強健的細胞不會讓這些物質進入。如果組織液中帶了好的營養品,它們就會按需要攝取,如果營養品少時,細胞也會適量平均攝取,太多時會拒絕接受。
每一種營養都有獨特的責任,但也與其他營養產生協調合作的作用。例如,維他命E可以幫助亞麻仁油酸,亞麻仁油酸也會幫助維他命D,維他命D又幫助磷,磷又幫助鈣,鈣又與維他命C發生關係等,沒有一種營養不與其他營養發生關係的,而細胞的各種活動,也多是因為營養或其他物質所引起的,以下是一個人所需營養的來源:
一、維他命A:深顏色的水果與蔬菜、奶油、蛋、肝、魚肝油和維他命A錠。
二、維他命B群:酵母、肝、小麥胚芽,未經加工的穀物製品,這類食物的製品不能加香料、色素等食物添加劑。含單項維他命B的食物,牛奶含B2、綠色蔬菜含B2和葉酸、肉類含菸鹼酸、蛋黃塈t膽素和肌醇。
三、維他命C:柑橘類水果和果汁,及任何新鮮水果和蔬菜都含有少量的維他命C,但必須要生吃,此外也可吃維他命C錠或片劑。
四、維他命D:液態魚肝油和膠囊,或加維他命D的牛奶。
五、維他命E:小麥胚芽、未精煉的豆油及其他植物油,另外也可以天然維他命E膠囊補充。
六、維他命K:腸內細菌可以製造。假如食物中不缺牛奶、不飽和脂肪酸,又沒有吃抗生素藥物,一個健康的人是不會缺乏維他命K的。常吃酸乳酪,腸內這種細菌更會增加。
七、維他命P:柑橘類水果果肉上附著的白色嫩皮中含有,如果吃了大量的維他命C,就不需另外補充。
八、亞麻仁油酸:也就是主要不飽和脂肪酸,植物油類的紅花子油、豆油、玉米油、棉子油,末經氫化的堅果醬裹都有。
九、鈣:無論是全脂奶或脫脂奶、及奶製品含量均豐,此外,由骨粉或鈣片均可吸收到鈣。
十、磷:奶、蛋、乳酪、肉類,所有未加工的食物中均有。
十一、鐵:肝、酵母、小麥胚芽、肉類、蛋黃,末加工的穀類中均有。
十二、碘:加碘食鹽、海藻裹均有。
十三、鎂:水果、蔬菜,特別是沒使用化學肥料,而土質肥沃所長出的綠葉蔬菜含量更豐,此外,每天吃四分之一至二分之一小匙或二至三片碳酸鎂、氯化鎂也可以。
十四、鉀:蔬菜、水果、肉、魚、堅果類及末加工的穀物中均有。假如碘的來源不缺,最好能每天吃相當等量的氯化鉀。
十五、微量礦物質:海產、肝、綠色蔬菜、蛋黃等裹面均含有。在含有微生物的土接中長的穀物,未加工的也含有,此外,就是人工合成的微量礦物質片、錠劑了。
十六、蛋白質:牛奶類、酵母、魚類、酸乳酪、奶油、起司、肉類、魚類、蛋、黃豆。……
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