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  【187】鐵質•礦物質知多少?
作 者:杉野孝一郎著 ISBN :9576980283
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/7/1 頁 數:205
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:0
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鐵質•礦物質知多少?
I•鐵質不足,容易導致貧血
(1)鐵質是血液中的王者
您知道鐵質是人體不可或缺的物質嗎?
想必大多數人的回答都是肯定的。
我們的體內縱橫分佈著無數的血管,而這些如鐵軌般的血管,就藉著血液的流動,將氧氣及各種養分輸送到身體的每一個角落。其中擔任將呼吸進來的氧,透過肺部輸送到身體各個細胞的工作者是血液中的紅血球。更詳細劃分的話,則是紅血球中的血紅蛋白(血紅素)所負責的。
紅血球的體積非常小,是個直徑約只有七微米(一微米等於千分之一釐米),厚約一•七微米的圓盤狀物質。而血液之所以呈紅色是因為紅血球中含有血紅蛋白(血紅素)的緣故。而血紅蛋白的重要成分則是鐵。
在此要強調的是,所謂的鐵缺乏性貧血(缺鐵性貧血),並不是紅血球的數量減少,而是指紅血球的本質產生惡化的情形,也就是說紅血球中的血紅蛋白產生不足的狀態。
那麼,血紅蛋白到底是何種物質呢?它是由稱為正鐵血紅素的紅色素鐵和稱為球蛋白的蛋白質所構成的。球蛋白緊密地環繞著正鐵血紅素。總之,正鐵血紅素居中心,也就是鐵質存在的位置。因此,即使產生鐵缺乏性貧血的現象時,蛋白質的成分也不會改變,關鍵是在於鐵質的減少。鐵質一旦減少,血紅蛋白便無法發揮其功能。所以只要血液中所存在的鐵質,產生不足的現象時,連帶地會影響到血紅蛋白和紅血球的功能。
就如大家所知的:血紅蛋白(血紅素)在肺部與氧氣結合,然後再將氧氣輸送到各個器官,以提供這些器官運作的原動力。這就是血紅蛋白所擔負的任務。因此,當鐵質不足時,體內的氧氣也會隨之產生不足的現象
我們人類藉著呼吸作用以吸取空氣中的氧氣,一旦無法吸收到氧氣時,連數分鐘也活不下去。由此可見氧氣對人類是多麼的重要。而當體內的鐵質不足時,不管吸入多少的氧氣,也無法將氧氣徹底地輸送到身體的每一個角落。
我們人類體液的PH值,從胃液的一.五到骨芽細胞液的八.五等,各有不同的數值,不過大部分的PH值都集中於七.四左右。例如,想維持身體的健康,血液的PH值一定要保持在七.三三到七.四五之間。血液中的血紅蛋白會與H+結合而產生質子化的血紅蛋白。
當血液呈酸性傾向時,過剩的一部份H+就會與血紅蛋白結合,以防止血液傾向酸性。反之,血液的OH-.增加而呈鹼性時,就會從Hb+放出H+來與OH-中和,以防止血液的鹼性傾向。總之,血紅蛋白具有與H結合、輸送、放出,以及當作生物體緩衝劑等功能。而當鐵質不足時,體內所製造的血紅蛋白的量就會隨之減少,這麼一來,其輸送氧氣、調整PH值等功能就會產生不健全的現象。
看到這兒,讀者也許只知道鐵質與血紅蛋白之間的關係。大家應了解到血紅蛋白不僅其有輸送氧氣的功能而已,它也擔負生物體緩衝劑這一大重任。一五頁列出各個階段的人,一天所必需的鐵分。大家想一下自己一天到底攝取了多少的鐵質。
我們的腸子需要更多的鐵質時,它會吸收更多的鐵質,而當鐵質過剩無法吸收時,它便具有調節的作用。那麼,當體內的鐵質不足時,到底會產生什麼具體的狀態呢?大體來說,血液中的血紅蛋白減少的現象,即是一般人所說的貧血。體內的氧氣不能輸送到每個角落時,當然會使每一種器官都減低其功能。結果,各種症狀就隨之出現了。最常出現的症狀是肌肉方面的問題。例如:會產生疲憊感、無力感、肩酸等現象。接著,腦部也會受影響,而有頭痛、頭重、目眩等類似腦貧血的症狀出現。但是,貧血和腦貧血是有所分別的,所謂的腦貧血,是部分腦部的血流不順暢而產生的暫時狀態(血液循環不良)。還有,因為心臟的肌肉需要相當多的氧氣,所以當氧氣不足時,就會有心絞痛等類似狹心症的症狀產生。消化器官方面,胃酸也隨之減少,而胃酸減少則會引起消化不良的現象,如下痢等。有貧血現象的人之中,有百分之九十的人,都會產生這些症狀。
緊接著,知覺會有異常的情形產生,變得容易想睡。同時也影響到中樞神經,而無法集中注意力於工作、讀書方面,且變得非常沒耐心。
這些症狀,在貧血者當中,有百分之五十的人會產生。而約占貧血者的百分之四十的人,會有以下更嚴重的症狀產生:指甲呈湯匙狀、口角炎、舌頭的黏膜產生變化而分辨不出味道,且食物常常會便住喉嚨等現象。另外,還會產生生理不順、性欲減退等。因此,對於懷孕的情形來說,也會對胎兒產生影響,而導致流產、早產等情況發生。
以上都是鐵缺乏性貧血的症狀。所謂的「鐵缺乏性貧血」是貧血的一種,從字面上也非常容易了解到其產生的原因,即是血液中鐵質不足而產生的病症。

●體力、記憶力、癌症等均受鐵質所左右
加利福尼亞大學的某位醫學博士,曾經做過以下的說明;
「鐵質缺乏的話,不僅無法做短時間的粗重工作,也不能做短距離的賽跑或長時間的比賽,而馬拉松賽跑更是無法做到。這些現象已從老鼠的實驗得到證明。因此,缺乏鐵質的人,不僅喪失瞬間的力量,連耐力也消失了。結果,會導致社會的工作能力降低。由此可見鐵質之重要。
而要保持淋巴球、白血球等細胞的機能正常的話,鐵質也是不可或缺的營養素。
缺乏鐵質,也會產生記憶力不佳的現象。某項研究中發現,鐵質不足的小孩,其記憶力會長時期一直惡化下去,學習能力當然也就隨之減低。」
攝取足夠的鐵質、血液中血紅蛋白充足的小孩,帶他去參觀一間屋子,出來之後再間他房間的擺設,他便可以一五一十地敘述。反之,鐵質缺乏的小孩,對於房間的各種情形一點也記不起來。鐵質就是對我們的知覺及記憶力的一種營養素。看到此大家想一想周遭(親朋好友的小孩或弟妹)有沒有學習能力不佳的小孩,若有的話,也許就是體內鐵質不足的緣故,這時就應給這些小孩含鐵質豐富的食物,三∼四個月之後,再觀察他們的學習能力,可以發現到的確精進了不少。
大人方面來說,鐵質的不足,與掉頭髮、胃癌也有關係。掉頭髮會使人心情不佳;胃癌更是令人擔心。鐵質不足時容易引起胃炎,而經常產生胃炎的話,極有可能演變成胃癌。導致胃癌的最大誘因,是稱為「亞硝基胺」的發癌物質。不過,只要胃部健康的話,即使胃內產生一點點的發癌物質,也是起不了作用的。但是,經常有胃炎症狀的人可要小心了!這時胃內的亞硝基胺便會坐大且蟬聯不走,最後極有可能演變成胃癌。
總之,鐵質的不足與胃癌之間是有極大的關連性。波士頓醫院某位醫學博士就曾經提出以下的說明:「長期性缺乏鐵質的話,結果會導致胃的組織發生變化,稱之為前癌狀態。日本人對於鐵質的攝取量普遍都有偏低的傾向,因此,由前癌狀態,演變成胃癌的比例,就有增高的趨勢。」
胃癌是日本人最易罹患的癌症之一。雖然,近年來因為發現得早,所以使得死亡率大為降低。不過死於胃癌者仍居癌症中的最高比率。缺乏鐵質,容易導致胃癌,的確是蠻可怕的!


(2)鐵質若沒有儲存時,則會產生貧血
接著,就體內的鐵質做詳細的說明吧!
通常一個人的體內約有四∼五公克的鐵質,而且劃分為四大類。
●血紅素鐵──為紅血球的血紅素成分,位在中心部分。其功用是擔任氣體交換的工作,是一種非常重要的鐵,所以又稱為機能鐵。約占體內總鐵量的六○∼七○%。……
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