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  【190】食與病
作 者:樂歸元著 ISBN :9576980224
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1992/9/1 頁 數:185
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:150 優惠價:150
積 分:0 本期熱銷本數:0
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食與病
編者的話
二十幾年前,我們還被一些細菌性的疾病(肺結核、霍亂、傷寒等)所肆虐。幸虧環境衛生改善,醫療設施進步,以及新的特效藥陸續上市,這些年來,細菌性的疾病,對我們已不再構成威脅了。
二十年來,經濟好轉,生活寬裕,各類食物充斥,飲食生活洋化,高蛋白、高脂肪的食品,成為大眾的偏好,尤其是年輕的一輩。
更有甚者,飯菜的主副地位亦隨之顛倒,我們的飲食習慣在從前是「吃菜下飯」,現在卻已變成「吃飯下菜」了。時下「食因病」的蔓衍程度,幾乎已取代了既往的細菌性疾病。
什麼是「*食因病」?舉例來說;像癌症、高血壓、心臟病、腎臟病、肝臟病、糖尿病、尿酸(痛風)、生理不調及便秘等,這些都是「食因病」。值得注意的是,這些病歷年來的死亡率,均佔排行榜的一、二、三名。
由於這些疾病形成的過程時間漫長,病源根深蒂固,都以慢性化病態纏住病家,使病人和醫生在治療過程上既困擾又棘手。
遺憾的是,到現在為止,這些「食因病」還沒有能夠根除的特效藥出現。所以,醫療方面只有走抑制病症的路線,未能連根拔除。
俗語說;「怎麼樣來,就得怎麼樣回去!」,「食因病」既然是因吃而得來的,就得用吃的方法除去。這說法雖然合乎邏輯,事實上卻沒有這麼做。
目前的情形,好像醫的盡管醫,吃的依然故我。醫生對病家飲食方面的指導和管制,沒有採取積極的有效措施,所以,形成一邊滅火(醫療)一邊加油(吃成病)的可笑狀況。
委實說,無論怎樣,有關「食因病」的冶療,應該以「食療」重於「醫療」來做才對。因為「醫療」只能抑制而未能根除,「食療」卻有預防和根除的雙重效果。
基於這個理念,乃編本冊以略盡綿薄之力.而且為了讓讀者容易了解,不厭其煩的反複陳述外,還親筆畫了富於寓意的插圖,以加強記憶。由於內容涉及病理、藥理、生化、營養學等各理論,特別加「註」使之易懂,文體也力求平易淺近,希望能帶給您一點實質的好處。
*食因病 因飲食不當所患的疾病。

●飲食生活不改,健康難保
現在我們生活在富庶安樂、多彩多姿、幸福的時代裡。但是有一天,這幸福會因偶然發生的事情,轟然一聲的崩潰下來,究竟是什麼在威脅著我們的幸福?就是健康的問題。倒不是什麼細菌或傳染病伺機要侵犯我們,而是每天若無其事快快樂樂吃下的東西,隱隱地在侵領著身體。
傳統的營養指導,對食物的「進出」和體內的供需關係都說明的不夠周詳,使人一昧相信所吃的營養素將會全數派上用場,成為身體的營養。舉例來說:「骨弱吃鈣分」、「貧血吃鐵分」、「吃蛋白質會補血、生肌和美髮」,這些都是營養學公式化的教條。
這種「吃什麼就補什麼」、「營養等於材料」的理念,就是造成食物侵犯身體的第一個原因。的確要營造身體,材料(食物)是必需的。不過材料本身的營養素只要微量就夠了。
像今天副食品這麼豐富的時代,食物已到了氾濫的程度,絕不可能有營養不足的情形發生。問題倒是寵嘴濫吃,營養過量,體力不但沒有增加,反而連健康都保不住,這是多麼令人遺憾的事情。

●有權威不一定是對的
現在誰也不會說:「地球是平面的」。因為連小學生都知道「地球是圓的」。但是中世紀的歐洲社會就不是這樣的,那時候,誰都不會相信「地球是圓的」。因為,當時的權力者,如王侯貴族或教會的關係者,都說「地球是平面的」,而且這樣去教化、指導一般民眾並使他們相信。若有異端者主張「地球是圓的」,必會遭到宗教審判並處以火刑。
波蘭的天文學家柯貝尼克司,在其著書「關於天體軌道之輪轉」之中,主張「地動說」是一五三○年的事,不過,他沒有馬上發表,等到十三年後,在臨終前才決定公諸於世。這個有名的逸話,料您早已曉得,可見值得留在人類青史的大發現,仍然敵不過宗教或輿論的迫害。因為當時社會所奉行的是「天動說」,柯見尼克司的「地動說」是要命的異端論。
由此,我們學到了兩個事實,其一是「真理只有一個」,不管誰怎麼講,地球就是圓的,這事實不能扭曲。其二是真理仍會被當權者或權貴者所扭曲的事實。雖然他們所說所為不一定是對的,但是,他們須要靠扭曲真理或事實來維護或保全權力或權益。
話說當今的營養學界,有如中世紀的歐洲社會,若將中世紀歐洲的教會比喻為現在的食品廠商,而教會的御用天文學家以現在的營養學家來置換,這構圖便巧成權威(既存的營養學)和權力(資本家)掛?的模樣。錯誤的營養學由此成為常識化、正當化,而把大眾導向「成人病」的不歸路,更遺憾的是連營養學家本身和其贊助者的醫生也在不知不覺中自陷其身而成為「成人病」的同路人。

●略談飲食的功與過
不錯!我們吃東西是為了補給「活命」的*能源,但是錯誤的吃法會導致神經不聽從腦的命令,內臟器官不服從指揮作業的結果。在這樣的狀況下,吃再多的蛋白質、鈣分、鐵分也進不出骨頭、肌肉、血液或美髮來。要知道過多派不上用場的營養,一定要排泄出體外,若是身體的排泄機能不好,這些派不上用場的營養素便會滯留於體內,變成有害的物質,逐漸開始侵蝕健康。
最近醫學界這麼說:「患成人病的孩童年年在增加」。這消息讓人感到困惑,「成人病」本來就是成人患的疾病,怎麼連孩童也患起「成人病」來了?年輕人患高血壓、糖尿病的病例,雖然已是屢見不鮮的事實,不過孩童的肥胖、虛弱、貧血、*變態反應體質等,也大有後來居上之勢,這是不爭的事實。原因莫非在於營養學誤導和天下父母心要子女趕快長大強壯,而任其盡量吃喝的結果?
對健康稍有注意的人,很自然對吃的東西也會用心。會不會發胖?血壓高否?尿糖呢?肝臟、腎臟功能怎麼樣等等,進而在吃的方面自我設限和禁制。比如說:「少吃鹽分」,從動物性的肉類改為植物性的豆類、豆腐等,「甜的東西盡量不吃」等,有人更為了達到減肥的目的,做了令人既同情又敬佩的努力。
編者無意掃他(她)們的興,但不得不說,大多數的人在方法上都有問題。舉例來說;為了少吃鹽分,刻意選吃鹹味較輕的東西,但是忽略了控制食量,結果還不是一樣?還有索性不吃飯,改吃麵包或麵條類,因為這些東西本來就有鹽分,那麼就等於一點都沒有減少了。至於將動物性食物改為植物性食物,由於人類是素葦兩食性動物,對身體的幫助也值得懷疑。如果不把飯吃夠,不但會發生能源不足的現象,而且會破壞「營養的平衡性」而導致身體不健康
0「少吃甜的東西」也忙行商枯.耍知迫肛內作某的圾大能源就是「枯丈」,由它帶頭*蛋白質、*脂肪質、*無機質及*維他命等營養素才會發生營造身體的作用,所以若是「糖質」不足這些都是白吃。
*能源──人體所需要能量的來源。如碳水化合物的糖質。
*變態反應體質──在正常狀態下卻發生不正常反應的體質。
*蛋白質──動物體的肉、植物的豆類等,氮等物質所組成。
*脂肪質──動物體的白肉(油)部分,植物質的油分。如沙拉油、花生油、黃豆油等。
*無機質──指人體所需要的礦物質。如鈣、鐵、磷、鎂等。
*維他命──別稱為維生素,對生物體的代謝、能源轉換作用不可或缺的東西。

●一加一等於二的傳統營養學
除了消化器官的主治醫師以外,營養師只顧如何去營養身體,卻無暇去根究經口的食物何去何從,結果如何。請勿誤會,這不是在貶什麼人,只是說明對食物的終局──後遺問題,乏人追根究底而已。
「吃了蛋白質會生肌造肉和血液」,「鈣會補骨骼和牙齒」,這種公式化的營養理論真會靈驗的話,天天喝牛奶的孩子為什麼那麼容易發生骨折?認真吃肝臟菠菜的人,為什麼還會貧血?他們吃的營養素跑到那兒去了?告訴您,營養不會讓我們隨心所願的,有時還會跑到不該去的地方。
下面要講的例子,是令人可笑又可悲的。有一位先生身骨不壯,骨骼發育有問題,太太特別用心照顧,遵照指示天天用多量的鈣分給先生吃,過了一段時間,先生的腎臟部位發生激痛,經醫院檢驗為「腎臟結石」,結果被醫生嚴格禁吃鈣分。
營養素使用不當,往往會造成有如上述的反效果,遺憾的是很少人會去考慮和追究,何況有時候吃營養素效果不彰時,反而會怪他「吃不夠多」或「體。質差」,還被訓了一頓。營養素和人體的關係如此複雜,不實際去考慮個人的體況和體內的作業能力,只是一味的胡亂補充,是相當危險的。
某甲從來不吃肝臟或菠菜之類的食物,也未曾患上什麼貧血。某乙為了治貧血,天天吃肝臟和菠菜,仍沒有治好貧血。某甲就是從日常的食物營養素來製造血液的,但是某乙卻不能,兩者之問有什麼不同?這原因在於某甲和某乙體內供需機能的不同而造成的。就是某甲的血液製造工廠能做正常性的運作,某乙卻有機能性的缺陷而不能做正常性的運作。
體內血液量的決定和調整為適正的狀態,是掌握在腦和神經的功能,前面某甲和某乙,就是在這個作業功能上有出入,再說血液工廠所需要的能源是葡萄糖,某甲和某乙葡萄糖的保存量也不同,各人所補給的蛋白質、脂肪質、無機質及維生素等,所發揮的效果也不一樣。
所以,為了補給蛋白質拼命吃肉、蛋,卻因為「能源」不足,這些蛋白質不能變為,*胺基酸來生成葡萄糖,倒使為了分解它的肝臟負荷量加重,而產生很多氮化物的有害物質來傷害健康,結果反而得不償失。
不獨蛋白質,換以多吃脂肪質又怎麼樣?鈣和維他命又怎麼樣?老實說,結果還是和吃蛋白質大同小異。最近日本厚生省(比行政院衛生署還高)發表說:「維他命服用過量,會導致代謝機能下降」。
以糖質為主,蛋白質、脂肪質、無機質及維生素等,都是身體營生不可或缺的東西,但是,如果體內處理能力不夠強,腦和神經及內臟器官的運作又差,這些營養素便成英雄無用武之地,而變成「狗熊」(廢物)滯留於體內危害無窮了。
請您明白:過多消受不了的營養素就變成“毒”。營養素是依身體功能的好壞,其有正負兩面的作用。蛋白質或脂肪質*燃燒後都有殘渣,過多無機質、維生素。水分、還有*著色劑、*防腐劑等*食品添加劑,若是不能全數排出體外,萬一體內殘留這些東西,會使組織硬化,壓迫神經,破壞*激素平衡性,而發生皮膚斑點等危害身體。
還有鹽分的“鈉”,雖然它在體內會保持鹼性或交換物質等種種良效,不過太多的“鈉”(吃重鹹味習慣的人)反而加重腎臟的負擔。
*燃燒──非一般性的燃燒,係指食物在體內的氧化,是一種代謝過程的現象。
*著色劑──為了美觀和搶眼,食物裡放了有色彩的色素。
*防腐劑──防止食物的腐壞,摻在食物裡的藥物。
*食品添加劑──為了使食物的量增加的增量劑,使食物美觀的著色劑,防止食物腐壞的防 腐劑及加強食物味香的調味劑等之總稱。
*激素──別稱荷爾蒙,維持人體發育、生殖及新陳代謝諸器官不能缺少的東西。
*鈉──化學金屬元素,細胞外液的主要陽離子,掌司酸鹼平衡作用,而使體液滲透壓保持一定,維持正常水分含量。

●傳統營養學忽略了生物體的機能差異性
普通的鹿,有角的只有公鹿,母鹿是不會長角的。鹿角是骨質生成的,每年以繁殖期為中心,脫落又重新生長。鹿角的主要機能是要選擇母鹿時用的。
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