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  【204】蒜頭健康教室
作 者:小牧久時著 ISBN :9576980526
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1993/5/1 頁 數:245
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:1
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蒜頭健康教室
編者的話
國人對於「吃」的藝術非常講究,自古即有「藥食同源」和「藥補不如食補」的名言,但對於「大蒜」這一種日常應用極廣的根莖食品,卻僅知可去腥解毒、強壯身體,而不知為何有此功能:同時對大蒜中令人難以忍受的臭味對人體所造成的損害,更是一知半解,日本生化大師──小牧久時博士二十多年前便開始了這項研究,終於發現了蒜頭中最寶貴的「沙基瓦敏」成分而研製成功了「無臭蒜頭」,並獲得一九八九年國際發明銀牌獎,這件了不起的發明,在日本是件家喻戶曉的事,但在臺灣卻鮮少人知,尤其蒜頭中的臭味是對人體有害的物質這件事,更是前所未聞。因此,我們將小牧久時博士的這本著作翻譯成中文問世,即在引進國外正確的資訊,介紹日本先進科技的產品「無臭蒜頭」,使國人了解真正的「無臭蒜頭」對人體所帶來的好處。
健康是大家所嚮往的,看了這本有關「無臭蒜頭」的集子後,將會更透徹的了解大蒜的功能及「無臭蒜頭」的優點,將此一大好的訊息,告訴您的親友或鄰居,以及極需食用蒜頭來促進健康,改善體質的人,使大家都知道,都受益、都健康,這才是我們印行這本集子的目的。
臺灣坊間,有關介紹健康食品的書籍不多,對於某種食品作深入科學分析與解說的也不多,更何況由生化權威學者躬親執筆闡述個中的奧秘,其可信性與可讀性,都是無庸置疑的,我們衷誠地盼望這本集子問世之後,能夠激起杜會各界有識之士的熱烈迴響,使我們的社會更重視飲食,更注意健康,以至對於健康食品的使用建立正確的觀念。

小牧久時博士與「沙基瓦敏」無臭蒜頭的發現
「沙基瓦敏複合體」──即是日本著名的農學博士小牧久時致力研究無臭大蒜的一項大發明,他將蒜頭中對人體有害的惡臭物質去除而保留了對人體有益的優良物質。
許多人聽到「沙基瓦敏無臭蒜頭」這個名詞時,都覺得有點莫名其妙,所謂「沙基瓦敏」並不是大蒜的品種名稱,這是根據近年發現合於蒜頭細胞中的主要成分「沙基瓦敏複合體」(學術用語)而創造的新詞,日本小牧久時農學博士花了廿年以上的歲月才研究發現它的存在,而予以命名的,事實上,如果追溯到此項研究事業的肇端之時,已有五○年的歲月了。
小牧久時博士以他自己親身經歷的故事說:我小的時候體質可以說是非常虛弱,根本連上學都有問題,父親(小牧實繁,京都大學教授)的同事們看到我的身體如此虛弱,就推荐一種「蒜頭碳燒處方」給我吃,我每天都吃,過了不久,我的身體就漸漸地恢復健康了。因此,這也就引起小牧久時博士對蒜頭的研究產生興趣。

發現沙基瓦敏複合體的經過
小牧博士繼續說:這證明了大蒜的功能,此時我雖然漸漸恢復健康,可是蒜頭的臭味卻令我難以忍受,後來進入京都大學研究所得到博士學位後,遂以「蒜頭臭味與營養成份的保全能否兩立」為主題,開始作專題研究,他指出:「研究是由最基本的基礎開始徹底的分析與研究」,由此可知小牧博士研究的途徑是從基本的基礎開始的,首先由自然農學起步,逐步進入原子學領域動植物細胞的研究,繼而擴展到瞪酵學等高度學術面,這一連串的研究主題,外人看來或許會覺得是一種微不足道的工作,可是不然,他在默默的研究過程中,卻有了劃時代的新發現,即在蒜頭中發現了「沙基瓦敏複合體」,他根據此一研究結果而完成的研究報告,終於在一九七五年被提名為「諾貝爾醫學及生理學獎」的候選人。
小牧博士的研究發現人體的細胞有六○兆到七○兆個之多,而其中每一個細胞都在進行原子核反應,這事實經利用微生物實驗後終於被證明,換言之,人的細胞是在進行恰似筑波的巨大CYCROTRON(粒子迴旋加速運動)的動作,這種運動將可釋出能量,使人類的能源發生一種巨大的變化。

一九八九年榮獲世界發明協會食品銀牌獎
小牧博士發現了這個現象之後,便更進一步運用植物及動物的細胞作更具體的研究與實驗,這是可以與法國肯布蘭博士及巴斯市博士的研究互相媲美的大型實驗,美國方面對這一類的研究當然也很積極,一批研究大員在美國國防部及陸軍研究本部材料工學實驗所長官E.J約克博士指揮下,以小牧及肯布蘭的發現為基礎從事後續的試驗,試驗的主題定為「生物學SYSTEM中的原素變換所衍生的能源」,該實驗的研究報告中指出「原素的變換實質上在進行,有的呈現融合反應,而有的則呈現分離反應」,故大家都認定小牧博士的發現並不是一件偶發的事,他的實驗成果已有法文的學術論文公諸於世予以印證,而且評價頗高,故不必重複實驗,此一評論證明了小牧博士的發現,可信度極高。
不論如何,「沙基瓦敏複合體」是根據上述大型研究工作的結果,被發現並精製而成的產品,與一般市售的無臭蒜頭根本不一樣。
小牧博士說:如果要抑制蒜頭的臭味到某一程度並不是難事,一般家庭主婦都可以做到,但問題是如何將蒜頭的優良成份完全的不加破壞而去臭,小牧博士在進行研究的同時還設置了「小牧和平財團」,致力達成整個生物界的和平,更於世界各地舉辦「和平四階段論」演講會,宣揚他對科學理論堅定的信念。
不可諱言的,「沙基瓦敏複合體」將可扮演實現和平的重要角色,在蘇聯的學術會議席上或在法國的國際會議及其他各地的演講會上,「沙基瓦敏複合體」備受各方矚目,故在一九八九年世界發明協會(會長:可爾曼博士)的大會上,「沙基瓦敏複合體」的製造法終於獲得發明銀牌獎(食品類中的最高榮譽)。


前言
在種種健康食品中,漬梅和蒜頭可說是精神壓力社會下的雙寶。
漬梅,雖沒有像蒜頭般讓生理活性化的藥效,但在一般家庭的食事當中卻缺之不可。即使在公司、公家機關的餐廳裡也能見到漬梅,但蒜頭做的醬油漬物大概可以說不常看到吧!
為什麼蒜頭無法像漬梅那般受喜愛,而往往使人敬而遠之呢?可能是由於它特有的臭味所致吧!做個心理學的「條件反射」的代表例子,只要一說到酸梅,嘴巴馬上會有酸起來的反應,同樣地在蒜頭的情形下,馬上會想到它令人討厭的味道而把眉頭皺了起來。
但是,對於擁有種種藥效的蒜頭,只因臭味就對它敬而遠之,在健康的保持上來看,是最要不得的理由。
以前,在日本和一位韓國大實業家會面時,問他「您的成功之鑰是什麼?」,他明快的回答說「蒜頭」。
「經常食用蒜頭的話,不易患病。而擁有健康的身體之後,任何的勞苦也能克服,若沒有健康,則無法成就任何事。」
在逆境中纂起的那位實業家,用蒜頭健康法補充精力,而且還奉勸別人常用蒜頭。
立刻去買蒜頭,忍耐它的臭味生食的話,可能會產生下痢症狀。
對於不習慣吃蒜頭的人,一吹吃下多量的生蒜頭,胃腸不好的人就會發生胃腸障礙,要知道這一點。
因而想到,是否能儘量壓抑它的臭味,將它做成美味、可口、令人喜歡的料理呢?於是在自己的實驗,和料理研究師的協助之下完成了這本實用的書。
最近,根據生命保險文化中心所進行的調查來看,即使自認目前很健康的人當中,有百分之六十的人回答說:「對於今後的健康,仍感到不安」。
人為的文明杜會產物,不只公害和藥害而已,腐蝕健康的危險物質也日漸氾濫,真不知何時就會被病魔所侵襲也說不定。
雖然一九八三年以來,日本人的平均壽命仍守住世界第一的寶座,然而真正健康的人卻意外的少。像「一病無災」還算好,但有很多患二種病、三種病的不健康者也是事實。因此,從古時候就知道蒜頭有很多藥效,將此做成料理食用,對健康的維持有很大的功能。
在一九八九年於東京舉行的衛生、保健學會的研究集會當中,對於常吃蒜頭的韓國和中國,癌症和心臟病患者較少的現狀,有所謂「這些國家若更努力提昇和強化衛生、保健面的體制的話,大概能成為日本以外的長壽國吧!」此趣味性的報告。
住在寒熱差距頗大的中國和韓國的人們,為了保有對付這嚴寒的自然狀況的體力,從以前就很技巧的將蒜頭引入飲食生活當中。即使一般普遍長壽的歐洲諸國中,在肉類料理上也經常使用蒜頭。但是,我們日本人的飲食習慣,再怎麼說還是喜歡清淡的口味,對於蒜頭所具有的強烈臭味很難適應,此外,由於吃後數小時還有「令別人不愉快」的臭味,因此即使知道蒜頭好處的人,似乎也不願意食用。
但是,隨著近年各國對於蒜頭研究的進展,在本國也開發了所謂完全無臭蒜頭的健康食品。
由於寫書的職業病,所以比平常人更煙、酒不離手,使得血壓高,又肩膀疼痛。雖也比人加倍用心做日常運動,但對健康仍然毫無進展。之後常用無臭的蒜頭製品,來調整身體的情況。
我所認識的作家,松木貞夫氏正是無臭蒜頭的愛用者之一,他這麼說:
「以前認為,蒜頭惡臭部份裡有效成分,具有藥效。即使現在,蒜頭的愛用者也大都這麼想吧!其實這是很大的誤解。本來,蒜頭的這些成分並沒有臭味。並且了解了對人體產生有益運作的是蒜頭的無臭營養成分。」
所謂「蒜頭革命」的這個無臭營養成分,是蒜頭研究的世界權威──法國國際大學名譽教授小牧久時農學博士所解釋明白。因此以下是由贊同本書旨趣的小牧博士所執筆,對蒜頭做植物學、科學的解說。
蒜頭的無臭營養成分之學術名的總稱為「沙基瓦敏複合體」。命名者正是小牧博士。
去除對人體有害的臭味成分之「無臭蒜頭」,正是很多人期待的健康食品。即使拒絕蒜頭之反應者,也能安心的經常使用。
在此,對小牧博士的研究稍作敘述。
小牧博士,由於以自然農法為根本的一連串蒜頭研究,和證明於生體內元素變換的機構論,這功績已被推崇為諾貝爾醫學、生理學獎的正式候選人。此外,對於無臭蒜頭的製品群,在紐約舉行的一九八九年度世界發明精華會上,得到分子生物學領域上所謂世界最高獎的銀牌獎。
小牧博士的理念是──
「平和社會的基礎,使每個人擁有健康,因此,希望這最高健康食品的蒜頭,讓更多更多的人來活用」。
這點,和先前所提韓國實業家的「蒜頭常用論」也是相通。
正確認識蒜頭的效用,對增進我們的健康有非常大的好處。
這樣,讓我們自身的生活明快,相信就能推及引導社會全體的平和。
關於蒜頭的有效成分的保持,增進健康的有益性,以及更進一步的藥效和蒜頭的歷史展開等,先前雖也介紹過了,但小牧博士執筆的是關於蒜頭的獨特見解,至於簡單的料理法等由小出來擔當。所以小牧博士是理論篇,小出則是實踐篇。
在使用蒜頭的料理方面,感謝大阪的菊地美智子和家庭口味朝鮮料理家,於電視上演出的駐日韓國人歌手──李順子小姐的指導和協助。
此外,以福井縣.上志比村的「蒜頭叔叔」南部勇氏為首諸君的協助,深感謝意。
在本書的發行上,對於講談社的市川端氏、村岡末男氏、及赤井奈緒子氏的熱心,排除萬難發行,也一併表示感謝之心。
最後,希望本書能帶給讀者們,因食用蒜頭而產生體力方面,多少有些幫助。
一九八九年十一月三日
小出 進


I、驚異的蒜頭效果
蒜頭於七千年前開始就是健康食品
●蒜頭是健康食品的王者
在音樂、文學或繪畫中,其正有價值的作品,都能超越時代、超越民族的永遠保存下去。
相反的,隨著某時代的流行,一時博得異常人氣的東西,很快就會被忘得一乾二淨。
例如:貝多芬所作,被稱為藝術最高峰的「第九交響曲」,經過數百年到目前仍搖晃著全人類的靈魂,帶給人們希望和歡樂。莎士比亞和拖爾施泰的文學作品等,也是永垂不朽的藝術作品。
不止藝術,健康食品的世界也可說是一樣情形。
對「生存」執著心很強的人類,為了想多一點健康的生活和長生的願望,從太古時代就開始探求種種健康食品和製作。
但是,在某一期爆發熱賣的健康食品,隨著熱潮的過去,不知不覺就消聲匿跡,然後再出現另一種產品。此種現象不斷反覆發生。
由於健康食品也往往受宣傳和流行所左右,想求得更健康的人們,將關心寄託到各式各樣的新產品上。在這當中,從七千年的古代以前,一直存在和保有所謂「對人體有良好效果的食品」之寶座的就是蒜頭。
人類的飲食生活上所必要的有用植物當中,人類最早發現的精力食品就是蒜頭。這點從歷史學上來看是沒有錯的事實。
關於蒜頭的原產地,有非洲的瓊亞利原產說和中國原產說等等,但似乎以中亞的吉爾吉斯地方原產說較為有力。
從那裡往西方傳播,根據記錄所載,於紀元前三○○○年左右的古代埃及王朝,就將此當成強壯食品和洋蔥一起廣被栽培。
有「歷史之父」之稱的紀元前五世紀的希臘的歷史學者黑龍多蘇,他在調查埃及的法老王之際,從墳墓的側壁之象形文字的記載,發現讓從事金字塔建設的奴隸們所吃的蒜頭總量。
此外,從西元前一三○○年代的茨坦卡美王的墳墓裡,也發現了大蒜的球根。
據說代表古代埃及王權象徵的巨大墳墓金字塔的建設上,每天得動用二十萬民奴隸、三個月替換一次的進行二十年。
在炎熱沙漠中,持續搬運巨大石頭的奴隸們的精力來源,不是別的,就是蒜頭,所以也可說「金字塔是由蒜頭所建造而成的」吧!
埃及人愛用的蒜頭,似乎不消多久就從地中海沿岸傳到古代希臘、羅馬,甚至傳到全歐洲了。
但是蒜頭特有的臭味,在歐洲各國中隨著民族不同也有好惡之分。在西班牙料理、義大利料理與法國料理等,將之當成香辛料而廣被使用,但在英國稱吃過蒜頭後的口臭為「野卑的卵」,有介意的傾向。
蒜頭進出東洋的途徑是從埃及到阿拉伯諸國,之後是印度、古代中國,進入古代中國據說是紀元前一四○年左右的漢武帝時代。
在阿拉伯料理上,至今也普遍使用蒜頭,中國料理上也將之當成調味料的大量被採用。但是,世界上利用最多的是韓國料理,蒜頭被認為也是在西元前一○○年左右進入韓國的。
像這樣,若從地域性、民族性來看蒜頭的普及栽培的話,就能了解處於極寒、極熱地區的民族,特別積極的栽培和愛用的原因。那是因為蒜頭不只是夏天,在嚴寒的時候也能發揮威力。

●蒜頭的強精強壯作用
何時傳到我國雖無法確定,但確是經由中國而來。在最古老歷史書之奈良時代的「古事記」(七一二年)上,有「蒜」字的書寫,而萬葉集上也被寫成歌的情形來推測的話,似乎於紀元七○○年左右還更早之前,就已傳至日本了。
在中國,蒜頭從以前就被拿來當調味料,另一方面還是治感冒的妙藥。
然而,由於蒜頭除了藥效之外還有增加精力之作用,會讓修行中的僧侶心亂,因此中國的僧侶似乎戒蒜頭如戒酒一般。
受此影響,從中國傳來的佛教於聖德太子時定為國教以來,日本佛教也嚴格禁止蒜頭和酒。
即使目前,在由緒某寺院的門前,仍看得到刻有「不許葷酒入山門」的石碑。所謂「葷」,就是指臭味強烈的植物類。
像這樣當時的佛門教條,也逐漸滲透至一般的民眾之間,而產生對可以增加蒜頭敬而遠之的風潮。
蒜頭在漢文的表示上寫成「大蒜」。它的讀法與佛教用語的「忍辱」相通,以佛教的說法是為了確信前途之光明,要忍受目前的小苦而不能心動之意,也就是說「蒜頭」應該是即使為忍耐這世間體也有食之價值的食品。


蒜頭是健康之友
●蒜頭「力」的歷史
在人類史上,蒜頭即使在那一時代都是排名最高的健康食品,因為它不單只是精力源的植物而已,它還有超群的藥效(生理活性作用)。
如先前所述,在古代中國它被當成治感冒的藥用重寶,在更早之前以希臘「醫學之父」之稱的希莫克拉提斯為首,卡內魯斯.亞烏內尼拉斯等,都著眼於蒜頭的藥效而加以研究,這在醫學文獻上可證明。
更進一步,根據古代印度的醫學書籍上,更明確記載蒜頭對 (1)感冒 (2)排尿困難 (3)羊癲瘋 (4)氣喘 (5)咬傷 (6)食慾不振 (7)胃潰瘍 (8)體重不足 (9)風濕痛 (10)體力減退 (11)脾臟肥大 (12)胃腸障礙 (13)痔瘡 (14)神經疲勞--非常有效。
在我國,由櫻澤如一醫博的提倡,以大阪大學醫學部名譽教授──丸山博醫學博士為中心,……
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