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  【205】超級綠黃色蔬菜
作 者:飯森著 ISBN :9576980534
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1993/11/1 頁 數:231
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:1
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超級綠黃色蔬菜
前言

埃及豔后克屢巴特拉的美貌秘密就在於箭芝(黃花箭芝)。實際上,從克屢巴特拉的時代開始,箭芝就已經被人視為神秘的健康蔬菜,而受到人們的喜愛。

箭芝是級木科(Tiliaceae),黃麻屬,廣泛的分布在熱帶亞洲及非洲等地。黃麻屬可以大別為麻的原料和作為葉菜類食用者。而箭芝則屬於後者,學名稱之為Corchorus Olitrius。其葉帶有甘味、黏黏的非常的美味,自古以來即為人們所食用。除此之外,亦被稱之為綠薯蕷、阿拉伯蔬菜、固體維他命、農田的維他命等等。

而在最近,這個超級的健康蔬菜,在科學的分析之下,證實其所含的營養價值多得令人無法置信。

我們首次將這個原產於埃及的黃花箭芝引進日本,已經是十幾年前的事了。據說,看過了所有醫師,吃過了所有藥物的埃及國王,就是因為吃了箭芝才把其疾病治好的。為了讓更多的人都能夠瞭解這麼好的蔬菜,這十幾年來我們一且相當的努力。

這一段期間,憑著對箭芝的熱愛,一直在全國各處奔走,開設烹調教室,而且,電視及新聞、報紙、雜誌對此也爭相報導。

託很多人的補,讓我們能夠食用到箭芝。而農協等單位所栽培的箭芝,也在各地的超市及百貨公司販賣者。

接著,令我們相當高興的是,某家大雜誌杜,針對女性做的問卷調查之中,箭芝被選為「今後最想吃看看的蔬菜」的榜首。

那麼,為什麼箭芝在最近那麼的受人矚目呢?

那是因為箭芝所含的有效成分,己經逐漸被人明白了,而這樣的有效成分,就像先前所敘述的其被稱為「奇跡的蔬菜」、「超級蔬菜」一般,是非常吻合的。其中所含的豐富營養分,比其他的蔬菜多了好幾倍,對於飲食偏頗的現代人來說,可直是最迫切需要的了。

而其中最受矚目的成分之一,是在醫學會中造成話題、對於癌症具有效用的葉紅素。

葉紅素可以防止老化、抑制酒及香煙之害,對於人體非常的有用,這業已經獲得科學的證明了。

而更令人驚訝的是,黃花箭芝的葉紅素含量,比起被稱為綠黃色蔬菜之王的紅蘿蔔及其他的各種蔬菜,還要更高。

讓我們來看一些具體的數字,黃花箭芝的葉紅素含量是紅蘿蔔的一.五倍、波菜的三倍。再者,維他命B1是芹菜的三•五倍、波菜的六倍。而B2含量竟然有波菜的二十一倍,是比現在造成話題的明日葉及落葵等健康蔬菜更加優良的蔬菜。當然也含有豐富的鉀、磷、鈣、鐵等的礦物質。

箭芝在原產地埃及通稱之為網麻,事實上,網麻有四○幾種,而箭芝即其中之一種。那麼對於「網麻」這個字的語源,原先是意味著國王的蔬菜這樣的由來,想必你也能夠同意。而且,我們也可以得知克屢巴特拉女王,也因這豐富的箭芝,而能夠健康又美麗的名留清史的原因了。

近一、二年來,即使在日本,家庭栽培的人也急速的增加,而在烹調上也花了好多功夫,到現在一年之中都可以吃到冷凍或粉末狀的箭芝,對於這樣的超級健康蔬菜,只要嚐試一次看看,就會體會它的價值。

如果能夠因為這一本書,使得更多人能夠認識箭芝,進一步對您及您的家人健康有稍微助益的話,那麼,我就感到非常的慶幸了

一九九一年三月

飯森KAORU



1、被稱為蔬菜王的驚人成分

黃花箭芝的秘密

生長於沙漠中強韌的生命力

箭芝乃是以埃及為中心的東地中海地方的「超級」蔬菜。在這個地方所長的箭芝,生命力非常強,可以長到二公尺以上。葉片鮮綠而且柔軟,摘下來之後用菜刀剁開,則會出現和秋葵及薯類相似的光滑感覺。

而且,和營養價值很高的紫蘇葉相似,其吃法亦和紫蘇相同,主要是摘葉片做料理。
在埃及,箭芝於數千年前開始,就因為能給人「元氣」,所以相當受到人們的喜愛。而現在也是具有代表性的家庭料理。而其中使用箭芝的湯,在每個家庭之中都非常的受到歡迎,且每天皆食用。就像日本的味噌湯,是非常普遍的國民食品。

每個家庭所料理的箭芝湯味道,稍微有些不一樣,那就是所謂的「埃及版的媽媽的味道」。下至普通的庶民上至王公貴族及有錢人,整個埃及的人都非常的喜愛。

有一件事情可以證明上述的說明,讓那些埃及來的留學生做箭芝湯來喝,大家剛開始都非常的驚訝、緊張,但之後便「好好吃哦!其是懷念啊!這可以增進體力」,而結果吃得見鍋底。

這個箭芝之所以能夠受到埃及國民那麼的歡迎,有二個理由。一個是箭芝擁有很強的生命力,對於風沙及烈日也毫不低頭,即使在埃及那樣一個嚴酷的環境之中,也幾乎全土都可以輕鬆的栽培。

另外一個理由是,箭芝對於其被稱之為超級蔬菜的原因是含有驚人的營養素。這已經被人們持續食用了好幾千年的箭芝,古人對其所蘊藏的好處,一定有親身體驗過,而將這體驗口身相傳給子孫,而能流傳至今日。

箭芝是接近麻的植物,現在,以埃及為中心,敘利亞、約旦、伊拉克、沙烏地阿拉伯、葉門、利比亞、摩洛哥、塞浦路斯等的阿拉伯諸國,幾乎全境都有栽培,而且為這些地區的人民所食用著。

而且,可能隨著阿拉伯人的遷移,奈及利亞、印度、巴基斯坦、孟加拉等地也栽培著同樣的蔬菜。

各位都熟知埃及乃是尼羅河所流匯而成的國度。尼羅河的上游稱之為上埃及,下游稱之為下埃及。在夏天時,箭芝可在埃及的全境栽培。而冬天的時候,只有上埃及可以栽培。因此,在埃及 一年四季皆可以吃到新鮮的箭芝,實在頗令我們覺得羨慕。

但是冬天時的價格很高,所以就將夏天所收穫的箭芝加以乾燥、搓揉。

箭芝在降霜枯死之前,可以收穫好多次,愈摘其嫩芽會發得更加的茂盛。據稱只要有一棵,那麼一個人在整個夏天都可以吃到鮮綠的箭芝,可見其生命力之旺盛。

而且,對於病蟲密的抵抗力也很強,害蟲沒法寄生,而且也不會罹患疾病。因此,即使沒有農藥也可以栽培,是非常強壯的蔬菜。

擁有如此強韌生命力的箭芝,能否在日本加以栽培呢?自從十年以前,我們就直接由埃及帶種子進來,開始做實驗栽培。現在,因為很多人的協助,在日本已經能夠簡單的栽培了,產生了許多箭芝的擁護者,而隨著擁護者的與日俱增,更讓我信心十足,實在很令人高興。

原產於阿拉伯地區的蔬菜,有許多也被引進到日本來,現在也已經完全溶入了日本的飲食生活之中。例如:菠菜、胡蘿蔔、蕪菁等等乍看之下好像是日本的傳統蔬菜。但是,若其要追溯其原產地的話,那麼其故鄉乃是阿拉伯。

但是,上面的這些蔬菜,是經過了長久的歲月,經由西域及中國等地而傳送到日本來的。而由阿拉伯直接被介紹到日本的,恐怕只有箭芝而已吧!

此種蔬菜的普及,變成了日本和阿拉伯之間飲食文化的橋樑,如果能夠對於兩國的交流及友好稍有助益的話,那麼,我們就不勝高興了。

超越了菠菜、明日葉的豐富成分
再者,在日本國內的箭芝栽培成功的那一年,我們委託了女子營養大學,對於箭芝的營養成分做分析,其結果當下令我們驚訝不已。

令我們驚訝的是,在癌症的預防上具有效果。特別是在最近相當受到注目的葉紅素(維他命A前驅物質)、維他命B1、維他命B2等等對身體非常有效的成分,都證實了不管是那一種成分,都比截至目前為止日本所出現的蔬菜,含量要高出許多。

比起大力水手的菠菜,最近很受到歡迎的健康蔬菜──明日葉、秋葵及中國蔬菜的新臉孔──青梗菜等,箭芝的營養價值多得令人意料不到。

知道了這樣驚人的分析結果之後,剛開始與其說是高興,倒不如說驚訝要來得較恰當。

因為實在太令人無法置信,所以我也去向女子營養大學的教授們,確認請教了好幾次。

而那位教授剛開始也是一副不可置倍的表情,他頁的也是非常的驚訝。

在瞭解了這是科學的事實之後,我們深切體認到不可將這麼好的蔬菜據為己有,而一定要讓更多的人都能夠認識它,這樣的體認讓我們有了責任感。

而在幾年之後,我們拜託了長野縣食品衛生協會,做鈣、鉀、磷、鐵分等礦物質的分析。

而其結果也和先前的維他命類的分析相同,令人非常的驚訝。

鈣、鉀含量都占所有蔬菜的百位,而磷則僅次於花椰菜,鐵分的含量也很多。而鈣含有量約為菠菜的八倍、明日葉的六倍強,可見其之優秀。

只要看看下一頁的表,你就可以瞭解到黃花箭芝是如何所向無敵的營養蔬菜了。

只要看看阿拉伯人是如何的喜歡這個箭芝,那麼謎底就可以解開了。

葉紅素的效果最近特別的受到矚目,而箭芝的葉紅素含量,是所有的蔬菜中最高的。

和僅次於箭芝的荷蘭芹相比,其含量為荷蘭芹的一.五倍,而且,荷蘭芹並不是可以大量食用的蔬菜,所以這樣單純的比較,並無法加以參考。

和以往葉紅素含量豐富,最受到歡迎的紅蘿蔔相比,箭芝的含量還是多出了一.五倍,而且是菠菜、秋葵、明日葉等的三倍,和同樣粘粘的薯相比較也多了三○倍,這是箭芝之所以為蔬菜之王的原因。

為什麼箭芝會如此這般的受到矚目呢?

為了健康的緣故,而必須大量的攝取綠色蔬菜,這是大家都知道的,特別是在最近,人們也瞭解到大量的攝取綠色蔬菜,亦即綠黃色蔬菜,對於癌症、老化的預防非常的有幫助,因此許多人對綠黃色蔬菜也重新予以新的評價。

那麼所謂的綠黃色蔬菜指的又是什麼呢?每一○○公克(可食部分),若含有六○○μg(六○萬分之一公克)以上的葉紅素,即可稱之。

但是,即使含量在六○○μg以下的柿子及番茄,在營養面及一般的想法上,也是認為含有葉紅素者。所以可將愈綠的蔬菜,認為是葉紅素含量愈多的蔬菜。

而綠黃色蔬菜以外者,則稱之為淡色蔬菜,綠黃色蔬菜和淡色蔬菜相比,含有較多的維他命及礦物質,所以綠黃色蔬菜乃是營養分較多的蔬菜。

以日本人而論,每天所需的蔬菜量為三○○公克,而其中就有一○○公克必須要攝取綠黃色蔬菜的。

認為為了要預防癌症及老化防止,需要再食用更多葉紅素的平山雄博士指出,為了預防癌症,每天需要一五毫克的葉紅葉,這麼多的葉紅素,如果僅是攝取單單一樣的蔬菜,那麼胡蘿蔔需要二○○毫克(調理時的損失不計算在內),菠菜約四八○公克、南瓜約一.八公斤、花椰菜約二公斤,秋葵約四.四公斤(亦有將秋葵列為淡色蔬菜的),而番茄約為三.八公斤,相對於這些箭芝只消一三○公克就很足夠了。

讓我們以較具體的分量來為各位舉例,一支紅蘿蔔約一○○∼一五○公克,為了預防癌症,那麼每天就得要食用一支到一支半的紅蘿蔔。而這麼多的分量如果真要吃的話還得努力些才行,大概是做成紅蘿蔔汁來喝的吧!

如果是菠菜的話,那麼又如何呢?青菜類大約一束在二○○公克左右,所以要食用四○○公克,就必須要食用兩把以上。

番茄因為重量較重,可能您會認為不需要那麼多的量,但是以中等大小的番茄一個二○○公克來論,必要的攝取量竟高達一九個。

但是,如果是箭芝的話,一把二○○公克只消食用三分之二,那麼必要量(癌症老化預防)就足夠了。

以燙炒青菜一人分為例,青菜約五○公克左右,分成早晚兩次,每天只需……

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