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  【259】食物的醫療價值
作 者:王貴森•鍾錦強編著 ISBN :957698131x
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1994/11/1 頁 數:239
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:160 優惠價:160
積 分:0 本期熱銷本數:0
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食物的醫療價值
內容提要

本書圍繞著「吃什麼?怎麼吃?」的問題,對百種常吃蔬果的性質、功效、營養成分、醫療價值,病症宜忌作了介紹,還附有四十餘則食物治病的小故事,讀者可根據自身的寒熱性質與不同疾病,選擇合適的蔬果,寓醫療於飲食中。

本書溶知識性、科學性、趣味性於一爐,文字淺顯易懂,是廣大群眾日常菜籃子的顧問,也可供醫生與醫務人員指導醫囑時的參考。


前言

「民以食為天」。食物是人們賴以生存的基本條件。吃什麼食物和怎麼吃的問題,關係到千家萬戶的切身利益和人民身體素質。法國一位學者曾經這樣說過:「一個民族的命運決定於它吃什麼和怎麼吃」,這是千真萬確的。

俗話說:「醫食同源,藥食同行,先到廚房,後到藥房。」然而,在日常生活中,由於缺乏科學知識,不能選擇適合自己營養的蔬菜,吃蔬菜時,文沒有充分合理地利用其營養,如吃芹菜時棄葉,吃茄子時去皮,蘿蔔做拌菜擠汁,殊不知道這些葉、皮、汁,正是營養分所在的部位。

隨著社會的發展,生活水準的提高,人們對飲食也有了新的要求,既要求吃得好,吃後飽,更要吃得科學。科學的飲食,對於提高人群素質,防病治病,延緩衰老,無疑具有重要作用。但我國居民飲食,遠未達到科學要求。從營養攝取來看,據中國國家統計局資料表明,大多數都市人的脂肪攝取量增加,總熱量已由一九八一年的二六%增加到一九八八年的二九.五%,超過我國營養學會建議的二二∼二五%,達到世界衛生組織建議的高限──三十%:每天攝取的膽固醇量已達四百毫克,超過世界衛生組織的高限。

從發病情況看,癌症和心腦血管病已成為多數城市的前兩位死因,全國慢性病死亡人數已占總死亡人數的七十%。在北京市城區,中年婦女超體重和肥胖的比例達五十%以上。眾所周知,肥胖病是多種慢性疾病的重要危險因素,要改變這一趨勢,必須提倡和堅持推行以植物性食物為主的傳統膳食結構,提倡食物的多樣化和平衡化原則。

一位瑞典朋友曾致信《北京周報》:「中國應該從其他國家(近代膳食)的錯誤中吸取教訓。」提示中國人民應保持自己賴以維持健康的傳統飲食習慣。這一傳統習慣就是要從以動物性食品為主的膳食結構轉化到植物性結構為主,即重視董食和素食的合理搭配,中老年人尤其要少吃動物性脂肪及含膽固醇高的食物。

食療治病,在我國源遠流長。由於中醫治病,重視陰陽寒熱辯證,食療亦當先了解食物的屬寒屬熱,屬陰屬陽,才能有的放矢。如讓素性偏熱的人,吃鴨、甲魚、泥鰍等寒涼養陰的食物,讓素性偏寒的人,常吃?菜、荔枝,核桃肉等性溫補陽的食物,則有利於糾正機體陰陽的平衡。

俗語說:「藥補不如食補」,如人人能結合自己的寒熱特異性,以蔬菜、水果代替打針吃藥,對病人來說,無疑是一種樂趣和享受。

基於上述思想,筆者查閱古今文獻,進行社會調查,民間走訪,文趁參加中華自然療法首屆國際學術大會之際,廣泛聽取世界各國對食療治病的經驗,三度寒暑,才整理編寫了這本《食物的醫療價值》,內容以介紹植物類蔬菜為主,適當編入動物類菜蔬。希望讀者從中拓寬視野,增長知識,讓食物治病這束奇花在為人民保健防病中發揮更大的作用。

我們的主觀願望雖然如此,但由於學識有限,掛一漏萬及偏謬之處,在所難免,懇望讀者隨時提出批評意見。
本書承浙江省衛生廳王緒鰲副廳長作序,台灣中國醫藥研究所顧問、《自然療法》雜誌主編陳軸藝先生。永嘉縣人大常委會朱國慶同志題詞,老書法家吳亮題寫書名、美術家徐征宇先生設計封面,在此一並表示衷心的感謝。

王貴淼、鍾錦強

一九九二年十月


一、蔬菜類

1、古老的保健食品──豆腐

豆腐細嫩可口,清香味甜,容易消化,富含營養,常是宴席上的美味佳餚。例如麻辣豆腐、蓮蓬豆腐、肉絲豆腐、螃蟹豆腐、泥鰍豆腐、花生豆腐、雞蛋豆腐、芝麻豆腐、海菜豆腐,莫不使人交口稱讚。

豆腐的原料是大豆。大豆含豐富的蛋白質和多種維生素,是治病的良藥。《本草綱目》記載:豆腐能益氣和中,生津潤燥,清熱解毒,消渴止痢,有治赤眼,解硫磺、消酒毒等功效。清代浙江名醫王孟英在《隨食居飲食譜》一書中說:「豆腐甘涼、清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁。」現代研究認為,豆腐還可用於降低膽固醇,防止血管硬化和心臟病、糖尿病。豆腐中的卵磷脂能使乙酷膽?增加,常吃豆腐,有利於預防老年痴呆。豆腐煮成後,加米醋五○∼八○毫升,可治胃氣不和,腹瀉反覆發作,及消化不良引起的腹瀉。

民間有「豆腐店裡出西施」的說法。據營養學家楊文琪先生編的《中國飲食民俗學》稱:「豆腐嫩而色自,多吃會使人的皮膚又白又嫩。豆腐店的女兒多吃豆腐,所以長得很漂亮。」由於豆腐含有多種維生素和人體不能合成的八十種氨基酸,因此是「豆腐店裡出西施」的客觀科學依據。

我國科學家通過對三七○例胃癌患者與健康人進行對照調查,發現每天吃豆腐喝豆汁湯者,患癌的相對危險性減少一半。據日本營養學家調查,在舉世公認的長壽國──日本,一個人幾乎每天吃豆腐四○克。據中國老年協會協察團到長壽鄉──廣西巴馬瑤自治縣考察,發現百歲以上老人幾乎每天都吃豆腐,一九八五年,我國評選的二八六名長壽老人中的一百二十一歲的湖北省隨州農民胡立德,每天必吃豆腐或喝豆漿,常年如此。

相傳古代一公主得了噁心厭食病,百藥無效,一民間小廚師大膽地送豆腐進宮,頓使公主食慾大振,皇帝不食諾言,招青年為駙馬。這就是「豆腐駙馬」的來歷。故事雖不可信,但對油膩過多,抑制消化的人,清淡細嫩的豆腐,確實是理想的食物。

然而,豆腐並非人人皆宜。因其偏寒,所以腹瀉的脾虛患者,遺精、遺尿的腎虛患者,不宜多吃豆腐;服四環素藥物時也不宜吃,因用石膏製作的豆腐含較多的鈣,四環素遇鈣會產生反應,影響吸收。

2、驅寒解毒的生薑

「早上一片薑,百病消災殃」,這是流傳在民間的口頭禪。

生薑,人們一般只知它能調味,除腥氣,卻不太了解它的醫療價值。

生薑只含辛辣和芳香成分的揮發油,並無大的營養價值,但它具有良好的抗菌、健胃的作用。

人們常說:「八仙過海,各顯神通」,呂純陽就是傳說中的八仙之一。當時,民間疫病流行,庸醫騙人,危害生靈,呂純陽為了給大眾解除疾苦,就裝扮為民間醫生下凡為民治病。

暮春三月的季節,呂純陽行醫到浙江蕭山,他背著籮筐在一座名叫青龍山處採藥,目睹一青年在岩叢中捕捉到一隻「夾板烏龜」,他一邊跑,一邊聲聲說要煮給老母補力氣。呂純陽想:「夾板烏龜」是極毒的動物,真正吃下,那還了得!他決心尋到小伙子家,及時為青年母親醫治。奇怪的是當找到青年家時,這位年邁古稀的老婆婆卻神情自若地在紡棉紗。呂純陽追不及待地盤問起大娘服「夾板烏龜」的過程。原來烹調時,已將幾片厚生薑塞進烏龜肚裡,又用生薑水燒煮,因而避免了一場中毒事故。

生薑泡湯加紅糖服,可治風寒感冒,故民間有「感冒與傷風,煎服艾葉生茁蔥」之說。胃寒嘔吐,可配灶心土煎服、因痰引起的嘔吐,可用薑汁點舌頭;因寒引起的胃痛,可用生薑十克煮沸加醋趁熱服,或與大棗、紅糖煮服,或用薑片入豬肚(或羊肚)中燉熟,喝湯吃肚;胃痛日久,痛勢隱隱,手足不溫的,用當歸生薑羊肉湯;四肢麻木,生薑與老蔥、陳醋水煎燻洗;婦女因寒濕凝滯之經期腹痛,用生薑、紅糖、大棗各三○克煎服,或服生薑一百克,鹽五百克,蔥頭五十個,貴鍋內炒熱,毛巾包紮,熱敷小腹部。

生薑還可治療多種外科病。如皮膚癬,可用薑片擦患處;風疹塊,可用生薑、艾葉、苦參適量煎湯洗;扭傷,用薑加鹽搗敷局部;腳汗,用薑、釩等量煎湯洗;腋下狐臭,薑汁頻塗;蜈蚣咬傷,用薑汁調雄黃外敷。入冬前用薑塊火煨切片放白酒內煮沸,以藥棉蘸酒洗患處,可防凍瘡。

生薑還有解毒作用,凡誤服生半夏、生南星而口舌麻庫者,服薑汁可解;食魚蟹中毒而嘔吐、腹痛、腹瀉者,可用生薑與紫蘇煎服。

3、蘿蔔上街藥店閒

俗話講:『蘿蔔上了街,藥鋪取招牌』。蘿蔔既是清味可口的蔬菜,又是治病的良藥。

相傳古代有戶人家的繼母,對親生子與丈夫前妻遺子愛憎分明,每天菜餚,給親生子以魚肉、而端蘿蔔給遺子,奇怪的是食蘿蔔者身強力壯,食魚肉者卻虛弱多病。此故事固然難斷真假,卻有科學道理。因蘿蔔含大量糖化酵素、芥子油,故能幫助消化,增進食慾,有利健康。

蘿蔔是十字花科的草本植物,又名菜菔,生、熟均可食用。蘿蔔含多種維生素,糖類,無機鹽和鈣、磷、鐵等,尤以維生素C為最多。《本草綱目》載:蘿蔔主治吞酸,消積化滯,解酒毒,散淤血:《隨息居飲食譜》載:蘿蔔可治「咳嗽失音,咽喉諸病;解煤毒。熟者下氣和中,補脾運食,生津液,御風寒,澤胎養血。」如偏頭痛,可用蘿蔔榨汁加冰片少許滴鼻(左痛滴右,右痛滴左),北宋王安石患偏頭痛,即以此方治療見效,該方被載入《沈氏良方》中。取新鮮的蘿蔔連根莖葉,於霜降之前置於屋簷下,經過霜露,在春節後晒乾備用,是治療痢疾的良藥。

蘿蔔有良好的解毒作用。相傳漢楚相爭,小小蘿蔔曾為漢高租劉邦立下赫赫戰功。由於劉邦轉戰河南魯幾,不幸身染瘟疫,久治不癒,當地百姓紛紛獻出民間秘方──生薑煮蘿蔔湯。劉邦喝後,病情迅速好轉,而獲全勝。傳為佳話。

蘿蔔的應用範圍甚廣,如煎湯喝可預防流腦和白喉;加蔥白水煮熱服,可治傷風感冒;蘿蔔汁常服(每日二次)可治高血壓;與冰糖或飴糖燉服,治傷風咳嗽痰多,支氣管哮喘發作。蘿蔔五百克煮湯服,可治積食腹脹;蘿蔔數片生嚼慢嚥,可治食物作酸;取鮮蘿蔔二∼四斤,搗汁調醋飲,可治醉酒;蘿蔔切碎搗爛,加蜂蜜同煎,吃蘿蔔喝湯,可治反胃吐食;蘿蔔汁與少量生薑汁內服,治失音不語;蘿蔔調蜂蜜服,可治習慣性便秘;蘿蔔汁頻頻灌服,對煤氣中毒的急救有效。

蘿蔔還是戒煙的良藥,具體方法是:蘿蔔洗淨切成絲,再用紗布過濾擠去苦澀的液汁,加入適量的白糖,就配成戒煙藥。每天清晨吃一小碟,一般連續食用一個月左右,就會使人不想吸煙,而且能產生對煙味厭煩的神奇感覺。

蘿蔔加鹽掩製則為鹹蘿蔔,不僅是味美的佐餐,還是家庭良藥。便秘脹悶者,可削成指頭般大小塞進肛門以助排便;侍瘡患者,可在晨起、午後、臨睡前,一日三吹向肛門塞入鹹蘿蔔,大便後再用熱水洗肛門;小兒蚵蟲性腸梗阻,將鹹蘿蔔塞入肛門,使其刺激腸粘膜中的神經末梢,散開姻蟲團,解除梗阻。

蘿蔔的營養成分主要集中在皮內,特別是鈣,約九○%都在皮裡。可是,人們往往認為蘿蔔皮不衛生而削掉,這是最大的浪費。

蘿蔔葉又名萊菔纓,煎服可治療喉嚨痛,痢疾。用萊菔纓、馬齒莧各三十克,蒼術十五克,煎服,可治脂溢性皮炎、脫髮,但須常服久服。
『冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方』,『蘿蔔上了街,藥鋪不用開』。看了上面的介紹,就不難理解這兩旬民間諺語的意義了。

4、抗菌抗癌的大蒜

大蒜,是人們生活中不可缺少的蔬菜。蒜苗炒肉絲、蒜葉炒雞蛋、腌製醋蒜頭等,都已搬上筵席。

大蒜屬廣譜抗菌素,對各種細菌病毒,都有殺滅和抑制作用。大蒜尚有健胃、鎮咳、袪痰等作用。外用可治瘡癰腫痛。因而應用範圍甚廣。夏秋季吃大蒜,能防腸炎、痢疾;冬春季吃醋蒜頭,可防腦膜炎;食積或消化不良時吃大蒜,可消除肉食積滯;乾蒜煮汁飲服,可解蟹中毒;大蒜生食或大蒜汁點鼻可預防流行性腦炎、病毒性腦炎;蒜泥貼於兩足心底的涌泉穴(男敷左邊,女敷右邊),可治鼻出血、百日咳、風寒感冒、咳嗽、浸潤性肺結核;塞入齲齒可止痛;大蒜頭塗腳丫潰爛處,……

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