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  【263】健康營養攝取法
作 者:桑原丙午生著 ISBN :9576981344
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1994/5/1 頁 數:202
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:140 優惠價:140
積 分:0 本期熱銷本數:1
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健康營養攝取法
前言
任何人都渴望過著「健康、安詳、快樂」的生活,是無庸置疑的。為了維護身體健康,營養學在無形中,已經成為現代人最重視的課題。
若把營養學僅單純的視為是學校和營養師們的責任範圍,那就落伍了。重視營養需求就如同早上起床、洗臉、搭車、上下班等等……,是這樣地切身,而且非做不可。本書就是因應此需要而編著成的。
營養學在最近進展飛快、舉凡營養生理、營養病理、營養化學、食品學、調理、營養指導等性質書籍多得不勝枚舉。但是,其中大都是專門書籍,對一般人而言似乎非常不易閱讀。
學者將研究成果結集編著成書出版,當然非常重要;但是,將艱澀難懂的科學以淺顯平易的方式傳達給大眾,更是重要。我以此觀點,將以前所發表的文章,篩選出與我們日常生活息息相關的部分,整理、編輯成書。
本書分為二大部分。第一,「生活中的營養學」,以淺顯易懂的文字說明生活中必須注意那些營養問題。第二,「營養學的智慧」,側重如何改善體質,以及如何調配生病時所需的營養。
為了使身體更健康,更具活力的前題之下,拙作對各位若能發揮一些效果,我就深感欣慰了。
一九八○年二月
桑原丙午生


第一章  生活中的營養學
這樣吃太危險了!  共十五條
各位都一定認為:「吃是人的基本慾望。吃,要吃自己喜歡的食物,而且要易消化,這樣大概就是對身體有益處了。」像這樣完全取決於個人喜好覓食的人,絕對不在少數。
以成人男子為例,一天之中可吃下一∼三公斤的食物,那麼,一年就吃下了四七五公斤左右的食物;若活到八十歲,共計吃下近三萬八千公斤的龐大食物量。
因此,對每餐都會考慮飲食合理調配的人,和想吃什麼就吃什麼的人,在健康上會出現何種不同的差異,任誰都能輕易推知其結果。
現在,隨著生活品質提升,講究精緻美食,無形之中疾病構造也改變了。以前日本人腦溢血死因居首位,但今天因心臟疾病死亡的人卻急遽增加中,直追歐美。
健康管理靠自己,其根本就在於日常飲食方法要正確。以下是「這樣吃太危險了!」的情況,提供各位做參考。

第一條 拉麵、米飯、湯麵
主食白飯,以拉麵為配菜。經常能看到這樣的搭配,這在營養上是非常不好的吃法。
內容全都是「澱粉」,可說是極度的偏食。胃、胰臟得忙於分泌消化液、胰島素,而其中胰島素的主要任務,就是分解與利用糖分。
而且血液中的胰島素濃度,會高達平常的二倍之多。長久持續下去的話,分泌胰島素的細胞會被消耗、變弱。分泌機能減退,以致於無法分解、利用糖分。結果使得血液糖分增加,於是就形成了糖尿病。
因此,充分理解食物中的成分,並重新調配組合後才食用,是極為必要的。主食是米飯,可搭配魚、肉、蔬菜、馬鈴薯、味憎湯,此種組合是日本自古以來的代表性良好飲食。
湯麵、陽春麵等食品也是一樣的,由於是「澱粉質」的食物,必須搭配其他營養食物,才算是均衡性飲食。
如補充蛋白質的食物,即是魚、肉、蛋、乳類,和維他命、鈣等含量較多的蔬菜類。
以上是素湯麵和其他營養量的比較圖表。

第二條 一餐只吃一種配菜
如以老鼠為實驗對象。早上只餵食糙米粉,中午餵食小白菜,晚上則是牛肉粉,結果一個月後,全部死亡。然而,將這三種食物混合,分成早、午、晚把三種食物等量餵食,則全部的老鼠仍活蹦亂跳呢!
這三種食物各具其營養素,但一餐只吃一種,就形成某些成分會過多,而某些成分卻又不足;即是糙米的「澱粉」太多,而「蛋白質」不足;牛肉的「蛋白質」很多,卻又缺乏「澱粉、維他命」。因此,任何食品若只攝取一種,則會不完全,也就是所謂的部分過剩和部分飢餓是相互共存的道理。若將三種食物混合,掌握量與成分的均衡,營養效率就會提高。只是單種食物,則營養效率低下,老鼠當然就會死掉。
每餐的材料不能在三種以下,換句話說,一定得注意每餐飲食內容的豐富性(多種類)。
而日丸便當(只有白飯和梅乾)也是一樣的,食物內容過於簡單。此外,只吃生魚片,留下蘿蔔絲;只吃炸豬排,剩下青菜等,都是不利於血液正常化的吃法。

第三條 一餐二個蛋
在日本,站立式吃法的麵店裡,先吃一個「煮蛋」,再要求麵裡多加一個生蛋的人,大有人在。蛋黃是高膽固醇食品,吃太多不好,因為會促使動脈硬化,連帶造成狹心症、心肌梗塞。有一位電視演員習慣早、午、晚各吃兩個蛋,一天共計吃六個蛋,因而突然死亡。尤其,對中年以上的人而言,更是致命的吃法。
另一方面,一定量膽固醇的攝取,是人體所必需的,但不能大過,也不能不及。
現在,因心臟病而死亡的人數,不斷攀升,乃動物性食品攝取過量,即是攝取了過多動物性脂肪。而蛋黃也是同類性質的食物。

第四條 吃太多肉類
肉類含有多量的優良蛋白質,是不可或缺的營養來源。但是,經常攝取過量,則有引起所謂的「痛風」之虞。在近幾年來,中年以上的日本人,痛風病例正逐漸增加中。如在宴會的第二天早上,腳拇指關節突然腫大,並感到劇痛,這種情形有如高熱溶化後,滾沸的鉛液,遇冷所發出「嘶!嘶!」的痛苦掙扎嘶吼聲,或是像刀割般地疼痛難耐。
痛風不至於要人性命,但有併發腎臟疾病、結石、尿毒症、動脈硬化等情形的可能。
其病因是血液中尿酸物質結晶沈澱於關節處所引起的。所謂尿酸乃是構成身體細胞的「核」中的核酸物質發生改變,即是核酸在分解時所產生的尿酸:簡單地說,就是蛋白質分解時所形成的物質之一;而蛋白質即是細胞與核的主要成分。人體為了代謝更新,有必要補給肉類食品,可是一旦攝取過剩,尿酸就可能有增多的傾向。

第五條 一人吃一千枝「烤肉串」
某晚,和朋友去燒烤店時,不經意地往鄰座一看,一位五十歲左右的人,桌上擺了三瓶啤酒和三十枝烤肉串。我說:「先生,您太厲害了吧!」,他有點生氣的回答:「我從中午到現在都沒吃東西呢!」我略帶歉意的回答:「這樣啊!真抱歉。」,心中卻想著:「可憐的男人!兩餐分量的烤肉串當一餐吃,實在太多了。」
通常兩個人才大約吃十五枝烤肉串,而他卻一個人吃三十枝烤肉串,胃恐怕撐不住吧!這就是隨著自己喜好,只求滿足食慾的代表性惡例。
像這樣的吃法,過沒多久就會帶給腎臟、心臟負擔,招致痛風及動脈硬化。吃烤內臟以五枝為限,並且一週只能吃二次左右。希望各位千萬不要暴飲暴食,要維持飲食的均衡,才是保養身體的最佳方法。

第六條 烈酒後的啤酒
朋友經常問我:「先喝酒烈酒?還是啤酒?」我回答:「先喝啤酒。」但是到酒店,被問及:「喝什麼?」時,大家似乎是「烈酒」、「啤酒」意見分歧。另外,一般宴會場合,似乎都是喝了各式各樣的酒之後,再給「最後的啤酒」。
酒精是經由胃部被吸收的。喝烈酒之後,再喝啤酒,很容易立刻酒醉、惡醉。那是因為啤酒成分中加入氣體的緣故,而氣體會刺激胃壁黏膜,加速酒精吸收。
而所謂「混著喝酒,馬上會醉」的道理,也是因為這樣。
然而,先喝啤酒,再喝烈酒,就不會有這樣嚴重的情況發生,是因為烈酒沒有氣體之故。烈酒後的啤酒是危險的警訊,所以最好的飲酒方式就是啤酒先,烈酒後。

第七條 以醃漬菜為下酒菜
每晚都喝過多的酒,持續十年下來,無疑地會得肝硬化之類的疾病。並非全然因為酒精含毒的作用所致,恐怕是因為酒餚或下酒菜不佳之故。好比只吃醃漬菜或食用鹽分過高的食物,就有可能會造成肝臟營養失調,而導致肝硬化。因此喝酒,一定得配合所謂的美食。
然而,對此也有人持相反論調。在美國曾對佛佛進行實驗,讓十三隻狒狒餵食普通的食物,另十三隻則給與含酒精成分五○%的食物餵食飼養。在經過九個月到四年的時間,餵食含酒精成分食物的佛拂,有四隻因「酒精性肝炎」、二隻因「肝硬化」、四隻因「脂肪肝」而死亡。因此,肝硬化應該也是由於酒精毒性作用所引起的。
「喝酒時該吃什麼?」如此這般地細心設想,是不為過的。
但是,喝酒之餘,再攝取一些其他營養素就會更好了。

第八條 魚類、牛、豬等內臟、頭、肥肉
有害人體的PCB(多氯聯本)禁止製造了。但是,卻仍需顧慮當初在魚、牛、豬等內臟、肥肉、頭部中,是否還囤積著PCB呢?
據說魚肉和魚肉內臟的PCB含有量比例為一比三。而常吃秋刀魚、沙丁魚肉臟的人,應該得多加留意了。
因為PCB進入體內,會消耗體內的維他命A。因此,每人每天維他命A攝取的基準量要在二千單位以上,較為保險。而脂肪少的魚、肉、乳、蛋、大豆等都含有很多良質蛋白質,能夠製造活性細胞。然而,在食用肉類蛋白質食品時,仍要慎選之。

第九條 為瘦身美容只吃蔬果類?
蔬菜、水果富含維他命C,有預防膚色變黑、長雀斑,圾防止其他色素沈澱的功效。
皮膚是由細胞所形成的,經常需要代謝替換。而真正的美容養顏,就是得讓老化細胞消失,使新的活性細胞來替代,所以良質蛋白質和維他命C,必須一併攝取。因此,吃飯只吃生菜沙拉是不正確的,一定得添加魚、肉、蛋類的任何一種才行。蔬菜、水果雖然具有瘦身美容的作用,但更重要的卻是動物性蛋白質的均衡攝取。請考慮以吃東西來化菃a!

第十條 水果是蔬菜的代用品?
經常聽到:「今天沒有蔬菜,請吃水果吧!」,而比較其成分,如上表所示,其實有很大的差別。……
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