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  【295】健康•營養食品總覽(中)
作 者:杉靖三郎監修 ISBN :9576981697
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1995/6/1 頁 數:252
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:250 優惠價:250
積 分:0 本期熱銷本數:0
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健康•營養食品總覽(中)
發行中文版序
日本東洋醫學舍發行人長谷川佳哉先生發起國際健康食品學會,並邀多位日本友人及韓國健康食品協會會長李然浩先生及國內友人共襄盛舉,本人並蒙指定為台灣的代表。
為了紀念共同發起國際健康食品學會,特別將《健康.營養食品總覽》定為本學會叢書。
本書中譯本分上、中、下三冊發行,其內容分別以:「市場情報篇」「健康食品篇」「機能性食品篇」歸納敘述其詳細內容,以提供讀者不同之需求,閱讀起來也更簡明、易懂。
希望對健康食品有興趣的國內人士,如有意參加國際健康食品學會者,歡迎來電洽詢。
對於東洋醫學舍發行人長谷磻峆v先生及駐日代表夫崎安夫先生之協助使本書得以出版,余在此深表感謝之意!
中華民國健康食品協會顧問 黃聯富


第一部  健康食品──1(值物性食品)

花粉食品∼∼具有高營養價值的完全食品
花粉是蜜蜂在採蜜時同時採集的,其營養價值非常高,在歐洲有「完全食品」之稱。
花粉是微小的物質,所以,經常讓人忘了其做為食品的價值,但是,隨著調查、研究的進行,其重要性終於獲得證實。
例如:在蘇聯的高加索地區,格魯族是知名的長壽民族,但是,根據尼古拉斯、特西坦教授調查其長壽之謎的結果,發現格魯族人幾乎都從事養蜂業。而且,他們每天食用混有花粉的蜂蜜原液。因為這個事實,花粉做為健康食品的價值受到了矚目。另一個則是食用花粉本身的例子。美國印地安那州的那巴何族,他們主食的習慣是,在玉米麵包上灑上玉米的花粉食用。這可能是他們由體驗得知了花粉的食效。
關於花粉的藥效,在中醫的本草書中,只針對花粉記載一點點而已,但是,花粉幾乎都沒有被研究。有關花粉的成分以及其效用的研究,是從一九四○年開始,含有豐富的氨基酸以及維他命類,種類也非常多,受到全世界的矚目。尤其是氨基酸的含量,和生肉以及起司等相較,多出了五∼八倍,維他命類則以B群為中心,維他命A、C、E、H,有幻夢維他命之稱的R及蕓香貳等都很豐富。另外,各種酵素以及荷爾蒙成分、抗病毒性的抗生物質、促進成長功能的成分也被發現,「完全食品」的稱呼,真可謂當之無愧呢!
關於效能以及效用,一九五七年法國的佔學家雷米,修曼已經進行的臨床實驗、研究結果為:(1)使腸的機能正常化(對便秘以及下痢有效)(2)使血中的血紅素迅速增加(對貧血有效)(3)對於病後的人,可使其體重迅速增加,增進體力(對病後的滋養恢復有效)(4)具有精神安定劑的功能(神經、精神面的效果)(5)完全沒有副作用。發表了上述的結果,現在則更發現了對前列腺炎、支氣管炎、動脈硬化等有效果的成分,瑞典的製藥廠商予以商品化。
另外「生理不順痊癒」「消除困擾已久的肩膀酸硬」「肌膚的雀斑消失了」「臉部潮紅去除,血壓也恢復正常」「性機能增強了」等花粉食品的治癒報告多得不勝枚舉。
有一個說法指出:「花粉中具有促進成長機能的物質。」使其可能性更加擴大。一般可能有人會擔心花粉過敏,但是,蜜蜂所食用的花粉,以及健康食品花粉中,並不合會造成過敏原因的過敏原,所以,過敏體質的人,也可以安心食用。

胡孫眼原生蜜∼∼提高免疫力的優良健康食品
使蜜蜂食用胡孫眼的提煉菁華,利用蜜蜂的分泌作用所形成的就是「胡孫眼原生蜜」。
蜂蜜是大家廣為熟知,且營養豐富的天然甜味料,利用蜜蜂分泌蜂蜜的作用,將倍受矚目的抗癌物質──胡孫眼的有效成分,濃縮於蜂蜜之中所形成的健康食品。
首先,其製造方法倍受矚目。先將胡孫眼的抽出提煉菁華調整的原液,使蜜蜂吸取,蜜蜂本身因為消費許多提煉菁華而分泌蜂蜜,就形成了胡孫眼原生蜜。胡孫眼提煉菁華在蜂蜜化的過程中被活性化,消化以及吸收性變得非常優異。換言之,並不單純只是胡孫眼和蜂蜜混合在一起而已,有效成分也在蜂蜜中生成。
其特徵之一是,一般而言,胡孫眼提煉菁華是很言易發酵的液體,但是,蜜蜂體內有防止發酵的構造,所以,蜂蜜因而成為不易發酵、價值很高的保存食品。所以,此原生蜜也可以保持安定的狀態,提煉菁華包含其中,並不會發酵或變質。
關於胡孫眼,會在「磨菇類」中詳述。有報告指出它除了含有輔?這種蛋白多醣類(其抗癌作用倍受矚目)之外,尚含有各種酵素、有機酸類、鍺、鈣、鉀、鎂等有用的礦物質類,對維持健康而言,可以提高身體重要的免疫力。而且,胡孫眼在中藥之中也被視為珍貴的上藥(增進健康、延年益壽),具有健胃、整腸、強壯、氣喘、過敏性皮膚炎、慢性肝炎、便秘、高血壓、食慾增進等廣泛的效果。之所以可以發揮如此多的功效,是因為它具有中醫之中所謂去除「瘀血」的作用。此作用在血管有老化廢物等的囤積之時,可以予以去除。因此,在促進血液循環的同時,許多的有效成分,也可以發揮作用。
提高免疫性的作用和抗癌效果是兩大重點,這是在體內誘導了千擾素產生的功能所致,沒有副作用之虞,在預防、抑制癌症的效果上值得期待。
此原生蜜九○%為蜂蜜,剩下的一○%為胡孫眼的有效成分,其濃度含量非常高。

蜂蜜∼∼消除疲勞以及預防成人病等
蜂蜜是蜜蜂採集花蜜,藉著工蜂體內酵素的作用,使花蜜產生變化而熟成的。花蜜中,水分占八○%,蔗糖占二○%,此蔗糖是花蜜的甜分所在。所謂蔗糖是葡萄糖和果糖兩者他學結合而成的成分,利用酸或酵素(蔗糖?或轉化?)加水分解,則變成葡萄糖和果糖的混合液。此混合液的狀態就是蜂蜜。
以蜂蜜的成分而言,水分二○%、葡萄糖四○%、果糖四○%。甜味與花蜜相較之下高出許多。其理由之一是,果糖比蔗糖的甜度高出五倍,另一個理由則是水分少,糖分被濃縮的緣故。花蜜比普通的水比重稍重,蜜蜂將蜂蜜帶到蜂巢之時,已被濃縮為一.一狀態。接著,工蜂的蜂房之內,以自己的羽毛送風,又濃縮成濃度非常高的一.三三∼一.五。濃度如此之高不但具有殺菌作用,而且可以保持理想的狀態。
果糖不但是甜味的原因,也關乎蜂蜜的有效性。蔗糖(砂糖亦同)必須在體內分解才能被吸收,但是,果糖可以直接吸收,成為能量的來源。可說是具有速效性的營養源。任何一種食物都會慢慢被消化,接著分解為果糖類和葡萄糖類,而成為能量。不必經由此消化、分解過程,就可以變成能量的果糖,對消除疲勞等有效,也是貴重的營養源。
除此之外,營養成分方面,也均衡的含有蛋白質、礦物質、維他命類,而且還有酵素、花粉體、乙?膽鹼、抗生物質等,整體的營養價值非常高。
蜂蜜是以果糖為中心的綜合營養食品,可以發揮許多效果。
●消除疲勞的效果:
葡萄糖、果糖中具有增進營養、強心、利心、利尿、解毒等作用,在醣類 中,被吸收的速度最為迅速,所以,不但具有分解尿酸的作用,同時也有助之於疲勞的消除。
●嬰幼兒的管養:
不會像砂糖那樣,使體內的鈣受損,不會對胃腸造成負擔,容易吸收,所以,對牙齒以及骨骼的發育很有幫助。而且,可以預防腸內的細菌,使對裂桿菌繁殖的能力很大,做為嬰幼兒的補給最為適合。
●對成人病有效:
蜂蜜中的礦物質,可以去除膽固醇,保持血液呈鹼性,促進內臟的功能活潑化,對高血壓、心臟病等亦可發揮有效性。另外,可預防肥胖、腦中風、貧血,以及前列腺肥大,對失眠、頭痛、神經痛等有效,可以預防癌症與潰瘍的進行。

蜂膠∼∼是蜜雌的恩賜,抗癌效果亦值得眾所期待
在蜜蜂的產品之中,被稱為「蜂膠」的新物質,很迅速地便受到大家的矚目,這幾年蔚為一股風潮。
所謂蜂膠是由蜜蜂的蜂巢所萃取的「蜂脂」,是蜜蜂自植物等所收集的樹脂狀物質中,再混合其本身體內所分泌的物質而形成的,從很久以前開始,其殺菌、消毒作用早已為人所熟知。
蜂膠的主要成分,是抗菌作用非常知名,而剛開始是被做為食品添加物利用的黃酮類(高分子化合物),此黃酮類已知可以抑制三種酵素的功能,此三種酵素分別為:(1)加水分解酵素(2)轉移酵素(3)氧化還原酵素以及水氧化酵素,這是蜂膠=黃酮類有效論的基礎。
雖然,自古以來人們即知道其存在,但是,蜂膠突如其來躍上舞台,肇端於一九八○年秋天於名古屋所召開的國際養蜂學會中,國內外的研究學者發表了使用蜂膠的治療成績而開始的。至於,導致蜂膠一躍而成為主角者,是由於一九九一年九月的日本癌症學會國立預防研究所所發表的「從蜂膠中發現了抗癌物質」,這個消息成為很大的原動力。蜂膠的製造業者等人所組成的「日本蜂膠協議會」目前已有超過一百家的會員參加,預計兩年後會增加一倍。
巴西產的蜂膠一般被視為最高級,但是,以前也曾出現混有木屑以及蟲的羽毛的粗製品,所以,現在的因應對策是,利用一微米的玻璃纖維過濾器去除不純物,調整為高濃度提煉菁華的製品。在對風潮大表歡迎之際,也活用了以往蜂王乳的教訓,日本蜂膠協議會,可能會制定規格以及基準吧!最重要的莫過於嚴選高品質的原料,設立輸入路線的檢查機關,使消費者能夠安心使用, 廠商也必須附有品質保證。
蜂膠對糖尿病、青春痘、風濕症、白內障、花粉症、牙痛、持瘡、燒燙傷等症狀也有改善效果。內服或外用皆可以發揮效力,在服用之後,雖然有好轉反應,但卻沒有副作用,至今已知的效用有:
(1)對於各種細茵的抗苗功能。
(2)鎮痛的功能。
(3)抗炎症的功能。
(4)促進組織再生的功能。
(5)預防氧化的功能。
等等的利用範圍,其利用範圍非常廣泛。
德國基爾大學的貝多.H,哈布斯坦教授指出,醫藥品中已有許多的抗生物質,但卻注意到蜂膠與黃酮類,其理由歸納為三點。
(1)抗生物質主要是對細菌發揮效力,然而,對病毒以及真菌類幾乎都沒有用。
(2)抗生物質的治療,有產生副作用的可能性,但是,蜂膠除了極少數的過敏例子之外,完全不用擔心。
(3)細菌對抗生物質會產生抵抗力,但是,對蜂膠卻不會產生抵抗力。
包括上述的功能在內,蜂膠的優越抗菌性、免疫力的增強、血液淨化、血管壁強化等功能受到矚目,並不單純只是健康食品,而是以過敏性疾病、內科.循環器官系統的疾病、關節炎、皮膚炎、耳鼻系統障礙、感染症等為對象,利用範圍十分廣泛。

蜂王乳∼∼恢復年輕的作用,對更年期有效,至今仍籠罩著一層神秘面紗
不知從什麼時候開始,蜂王乳就被稱為「不老長壽藥」,直到今天,仍是強精、強壯、恢復年輕有效的食品,是很受歡迎的健康食品。
在中國名為「王乳」,在蜜蜂之中,雌性的工蜂食用花粉,分泌出蜂王乳,而食用此的,是蜜蜂中唯一具有生殖能力的女王蜂。食用蜂王乳的女王蜂,和數千隻雄蜂交配,每天產將近兩千個的卵,可以活二∼五年。而工蜂只能活幾個月而已,與此相較,具有驚人的生命力,由此可見一般。
另外,只要十六天的時間,女王蜂就可以成熟,但是,工蜂需二十一天,雄蜂則需二十四天。這種成長力的差異,可能也是因為女王蜂食用蜂王乳的緣吧!
蜂王乳的成分和蜂蜜相較,蛋白質豐富,水分亦多,合有脂肪酸等各種微量成分是其特徵。營養成分中,包括必須氨基酸在內,合有許多的氨基酸類,以及良質蛋白質。氨基酸中各有其重要的功能。離氨酸具有成長促進以及機能促進的作用;蛋氨酸具有解毒作用,可預防肝臟的脂肪沈澱,促進肝臟機能:擷氨酸可以恢復體力,對保持健康非常重要。其他的氨基酸也具有很重要的功能,是不可或缺的營養素。
而且,在維他命類方面,含有維他命B1、B2、B6、煙酸,促進成長與預防老化有效的泛酸,重要的維他命A、C、EE,以及其他多種。另外,礦物質類方面則含有鉀、鎂、鈣、銅、鐵、磷等。
由此可見,以氨基酸為中心,合有非常多的維他命以及礦物質。除此之外,蜂王乳中也合有科學無法分析的未知物質。專門學者將此稱為「R物質」,而視之為神秘的物質。另外,尚有信息素,這是雌雄間互相吸引功能的物質,以及抑制雄蜂的生殖腺發達,使其成為工蜂的特殊物質,在現代科學之中,是……
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