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  【299】寡糖的效用
作 者:大山武司著 ISBN :9576981743
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:2001/2/1 頁 數:63
裝 幀:平裝 版 次:3
定 價:80 優惠價:80
積 分:0 本期熱銷本數:0
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寡糖的效用
一、何謂寡糖(Oligo)?
「寡糖」這個名詞也許有些人仍感陌生。
簡單的說,寡糖就是能使腸內雙叉桿菌(稍後再詳述)增加的新型糖類。
根據各種實驗發現,若持續飲用寡糖二週左右,腸內的雙叉桿菌數會增加一○∼一○○○倍之多,這是相當驚人的報告。
現代社會因壓力的增加、飲食的歐美化等,使得腸內的有益細菌──雙叉桿菌減少,因此,身體狀況亦跟著衰弱,並加速老化的現象。
現今,被認為機能性食品(又稱為特定保健食品)中最有效的寡糖,是具有第三機能的食品。
寡糖有許多種類,以砂糖(蔗糖)為原料的果寡糖;玉米粉等為原料的異麥芽寡糖;牛奶、大豆、甜菜等為原料的牛乳寡糖;蟹殼等為原料的甲殼寡糖等,效果均很相似。
果寡糖是砂糖中酵素的作用而產生的物質,甜味是砂糖的六○%左右。
而牛乳寡糖是在高濃度的乳糖液中使酵母菌黴的β-半乳MIGE-YA作用所製造出來的物質,甜味是砂糖的四○%左右,其構造式為在乳糖中結合一∼四個牛乳分子。
異麥芽寡糖是葡萄糖中,葡萄澱粉?作用而產生的物質,其甜味是砂糖的五○%左右。構造式是結合一∼六個葡萄糖的糖,再結合二∼三個而形成。
寡糖產生之前,在原料的處理過程中,上面會出現澄清的液體,再經過濾、脫色脫鹽、濃縮,才會出現寡糖的糖漿,由此產生的寡糖,耐熱和耐酸性都很強,用途也很廣泛,所以非常地引人注目。
以上是有關寡糖形成的敘述,而寡糖的效果最主要是能促使腸內的有益菌──雙叉桿菌增加。

二、與微生物共生
在這地球上,有數億種的生物生存著,而必須用顯微鏡方能見到的微生物,遠較用肉眼即可以見到的生物還多,可以說全部生命體的九一%,都是微生物。
地球在距今約四六億年前形成後,微生物在不到十億年的時間,就已經為此地球帶來生命。 大氣中,平均一立方公尺就有六○○○個;若在水中,一公克水有數十萬個;在土壤中,一公克有數千個至數億個的微生物存在。
任何人每一次呼吸都會呼出數千萬個的微生物。又,若喝下一杯水,也有數千萬個微生物流入胃中。
對於微生物,有各種不同的解釋,以生物學的立場,有關微生物的定義如下──
「所謂微生物,最主要的是細菌、酵母、系狀菌(黴)、放線菌等的微小生物群」
這些微生物,具有強大的繁殖力,只要在適當的環境下,就會不斷地分裂繁殖,形成胞子,反覆急速增殖生物的同伴。
例如:只要一小時,即可分解一.二公斤的尿素,製成阿摩尼亞(氨);一公克的乳酸菌於一小時之內,分解一五公斤的乳糖,具有製造炭酸與水的能力。……
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