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  【304】21世紀兒童營養學
作 者:丸元淑生、丸元康生著 ISBN :9576981778
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1995/7/1 頁 數:239
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:160 優惠價:160
積 分:0 本期熱銷本數:0
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21世紀兒童營養學
前言

現今的兒童究竟發生了什麼問題呢?本書將從飲食方面談起。根據營養學分析看來,我們得知已經發生了相當嚴重的問題,但是,如果每天和孩子們生活在一起的父母,能從乎常就有所警惕,或許就什麼也不會發生了也說不定,至少不會發生如此嚴重的問題吧!

雖說已經發生嚴重的問題,但其事態仍以驚人的速度變化著。不單是兒童飲食方面的問題,就連家長們飲食方面也以驚人的速度變化著,但這種變化恐怕還沒有人察覺到吧!因為環顧周遭的人,大家都吃著相同的東西,小孩所食用的,也並沒有太大的差異,就如同以音速飛行的噴射機,在其旁邊飛行的飛機看來,感覺速度幾乎都是相同的,這是一樣的道理。

飲食方面以如此劇烈的速度變化著,這種事態,被推測是人類長久的歷史上,從未曾發生過的,這將給二十一世紀的兒童帶來如何的不幸呢?本書將就所知道的事,儘可能以淺顯易懂的方式來敘述。

從營養學看來,我們認為人類過去最大的危機,是約莫一萬年前,人類自採集生活移轉到農耕生活的過渡時期。在此過渡時期,人類的骨骼之中,遺留下多處缺乏維他命病症的痕跡,而從食物採集生活移轉到農耕生活的過渡時期,我們可以得知,絕對不是順利地進行著。因為若想維持健康,我們從飲食之中所攝取的營養素就決不可少於五十種,但在農耕生活的初期,大多數的人們,要想充分地攝取五十種以上的營養素,這是相當困難的。

為了能夠充分攝取以農耕食物為基礎的營養素,人類幾乎遭逢了危機般的犧牲。然而,當渡過此危機之後,人類文化也因此得以催生而日益繁盛。在農耕生活初期,人類為了儲藏食物,從而創造出獨樹一幟的文化。文化的意思在英語中是culture這個字彙,同時也是耕作的意思,對於這件事我真是感動莫明。

人類的身體,在以農耕為主的食物體系之中,幾乎是花了一萬年的時間才逐漸得以適應,而在百年前開始產生巨大的變化──此即食用精製的白米。接著產生的第二個巨大變化是歐美自一九一○年,日本自一九六○年左右開始大量食用肉類。原本在歐美,也並未曾食用過像今日如此大量的肉類,這是因為從前維持大量肉類消費的畜牧尚未存在所致。

而所謂第三個變化是自一九六○年開始大量食用植物油,在日本也幾乎是同時發生。前述之三大變化的飲食內容,現今雖已大為改觀,但其影響倘若要以科學的眼光來理解,仍須花費相當多的時間。如今好不容易,我們才初步體認第三變化對人類自身的健康,究竟有著何種程度的威脅。

人類現階段飲食方面的變化過於迅速,連科學都追趕不上,但在營養學方面,我們已經理解到不少的事實。本書將就此加以敘述,再者,就是考慮飲食方面的問題,應該如何去做,才能使二十一世紀的兒童,有個光明的末來。

本書中所敘述的並非選擇性的間題,故無各式各樣令人眼花撩亂的解答。僅只限於飲食方面,為讀者提供一個邁向光明末來之道。

倘若無法掌握正確的方向,那麼現代的飲食,將對二十一世紀的兒童帶來什麼樣的危機?我們雖已明白,但人類又將為此付出什麼樣的代價?以下將個別加以探討。

一九九一年 六月二日

丸元 淑生



第一章  兒童的飲食已不容坐視不管


(1)兒童的異常現象己不容忽視

「兒童的身體起了異常變化」這個話題在傳播媒體上,業已喧騰二十年之久。然而,近來出現的是以往所沒有過的異常變化現象。從「小孩成人病」「高活動力」「學齡期症候群」等,大家未曾聽過的疾病名稱相繼出現,我們可以明白,現今兒童身體的異常現象,已經不能再用以往的疾病名稱來解釋了。

以其特徵而言,這異常現象,在現代醫療上,並無完善的因應措施。簡單地說,現代的醫療可說是一見故障後隨即加以修理這樣的系統。都是因身體某處不舒服,而冠上一個明確的病名,然後再予以治療。至於現代醫療的另一個系統則為不知事先預防,導致病情愈形惡化。由於乎時漠視對疾病的預防,而使成人病提早出現,這是任誰也料想不到的。但是,兒童異常的現象雖說轟動一時,然而政府與醫學上也沒有具體的對策以資因應,就如此一拖再拖延誤了二十年。

對於這種現象,已經不容坐視不管了。接著將介紹幾個最近調查的結果,但我們愈調查便愈清楚事態的嚴重性。

「持續數年對幼兒進行成人病的診察,結果發現每四名幼兒中便有一名出現成人病的徵兆。」

「所調查的十多歲兒童之中有九八%確認已有動脈硬化初期的現象。」

「對開業醫生進行的問卷調查發現,有八成以上的醫生在日常診療時,深感兒童的身體起了異常變化。」

「過去十多年內,罹患過敏症的兒童人數,業已增加三倍以上。而身體並無異常現象,但卻無精打采的兒童,十名之中便有兩名。」(圖1)

由於以上報告與小孩驟死人數的增加,學校方面開始採取行動。好不容易專為現代兒童身心異常現象進行的檢查制度終於開始有所進展。

在一九八八年,東京都教育委員會,以都立高中一年級全部約八萬名的學生為對象,開始進行心電圖檢查。而在全國中小學每年春夭所進行之健康檢查的內容,也是自一九五八年以來,事隔約三十年,才全面性地推展開來。

因此發現各種異常現象的機會增多了。但是,不能等到身體有了毛病之後,才來治療,這樣是無法解決問題的。現今我們迫切希望能夠扼止成人病的產生,在醫療上得以事先預防慢性疲勞以及身心方面各種的不協調,而覓得維持健康的最佳途徑。

(2)二十一世紀兒童的健康有賴於母親的選擇

象徵健康、強健的美國,對健康的意識也日漸高漲,從一般所知的現代醫療之中可以看出,與其生病後痛苦不堪,倒不如事先預防較為明智。因而形成改善飲食、勤做運動的生活方式。

成人病是因不良的飲食習慣以及運動不足所致。美國率先呼籲以適當的飲食、適宜的運動,來減輕罹患成人病的危險。至於成人病提早發生的原因之一,是由於幼兒時期不良的飲食習慣所引起的。

上述種種,也全部適用於日本的兒童身上。現今,日本兒童所有的異常現象,幾乎都與不良的飲食習慣有關。總而言之,各種異常現象頻頻出現,也是沒有辦法的事,因為現今兒童的飲食生活相當紊亂。所以,兒童要想恢復健康,決不是靠醫藥品,也不是靠醫生就能辦到,而可說是決定於廚房裡的媽媽喲!

當代營養學家代表之一的Gefury Burando(美國華盛頓州)也預料,在二十日世紀裡,母親將扮演著十分重要的角色!

「在二十一世紀,食品加工技術日益增進,愈來愈多的即溶高級技術食品相繼出現,對人們而言雖說相當簡便,然而,相對的為求簡便,添加物增多、卡路里增高,維他命、礦物質勢必愈來愈少。

另一方面,營養價值高的食品,例如:維他命C含量提高十倍的超級柳橙、胡蘿蔔素含量提高十倍的超級胡蘿蔔等上市了。

基本上,各種食品的特性,是屬於速食食品抑或健康食品應該清楚地予以分類。在超市中隨處可見高加工的食品,然而,追求自然食品的人們,在購買時就非得小心不可了。

因此,自己的小孩,將以什麼樣的食物來養育,母親的選擇勢必愈來愈重要。

(3)西餐、外食、加工食品日益增多

現今兒童的飲食,與父母親童稚時代的飲食,有著相當大的差異。其顯著的變化有以下三點:

  ◎西洋式料理增多。

  ◎外食的機會增多。

  ◎加工食品增多。

思慮兒童目前或今後飲食的問題之時,可從這三點著手,這將是一條捷徑。

然而,完全滿足這三點,並且在兒童飲食之中占有相當大比例的食物,即為漢堡、炸雞等外國投資的連鎖店所推出的「速食食品」(圖2)。在第一章裡,將把焦點放在速食食品上,而針對現今兒童的飲食狀況,來加以敘述。

接下來繼續速食食品的話題,但並不是要把它當作攻擊的對象。而是在滿足前述三點的速食食品之中,家庭餐館、生菜、零食等,隨著消費的增加,所造成各種食品問題的徵結所在,而在此加以說明。

現今的兒童,是在林立著無數速食店的時代之中,所誕生的第一代。這也是前所未有的一代。

在日本第一家麥當勞成立於一九七一年。從特意到銀座吃漢堡的時代,至今也只有二十年。但是,以漢堡為主食,將對兒童帶來怎麼樣的影響?這是非常顯而易見的。

附帶說明,即使對目前每秒有兩百人訂購漢堡,每天五名國民之中有一人在速食店解決民生問題的國家──美國來說,速食也剛進入第二代。速食連鎖店之中規模最大的麥當勞,在一九五五年於芝加哥郊外,開了世界第一家速食店。

(4)漢堡是毒藥?!

一九九○年四月四日所謂「毒藥披靡美國」的大標題,以一大頁的廣告刊登於紐約時報等美國主要十五家報紙上。全美心臟病救濟協會,花了五十萬美金廣告費,指控麥當勞的漢堡、薯條為主要毒害。

其內容為,麥當勞的麥香堡(Big Mac)、薯條(French Fries),因含大量飽和脂肪,如果頻繁地食用,將造成膽固醇過高以及容易罹患心臟病的危險。最後,向麥當勞以電話、書信抗議,而後,在漢堡裡使用含脂肪成分百分之十以下的肉,做為了結。

在朝日新聞裡報導著,這廣告使「喜歡漢堡的美國人膽戰心驚」,然而實際上的反應,又是如何呢?

在美國.洛杉機擁有兩家診所,而營養學造諧相當深的知名醫學博士Day-bido.Way 曾說:「這個廣告內容並不算是什麼新鮮的題材。」

「攝取過量的飽和脂肪,容易罹患心臟病,這是大家耳熟能詳的事,就連小孩也知道漢堡中含有大量的飽和脂肪,只是乎常大家在報章雜誌常見的內容,突然有一大頁篇幅的特別報導,難免會有些許衝擊。就如同抽煙對身體有害,這是眾所皆知的事,然而,如果報紙以一大篇的廣告呼綠大家「抽煙會得肺癌,大家趕快向香煙公司抗議!電話號碼是╳╳╳。』如此……

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