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  【315】黑醋
作 者:中山貞男著 ISBN :9576981905
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1995/8/1 頁 數:70
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:80 優惠價:80
積 分:0 本期熱銷本數:0
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黑醋
序言
自然攝取黑醋的效用
我接觸天然釀造的黑醋(純糙米醋)已有十餘年了。
最初以為「只是一種酸東西」,而且因為無法忍受醋酸強烈的剌激,所以連帶地對醋的相關料理也敬而遠之。直到後來透過種種的實驗,才了解到天然釀造醋,特別是黑醋的效用令人驚異。結果原本討厭醋的我,卻在日常飲食生活裡加進了黑醋,成了愛用者。
醋對健康究竟有什麼好處?你只要實際使用後,想必即可明瞭。
或許有人會問:「每天要飲用多少分量才會有效果呢?」其實醋和藥不同,最理想的使用方法是將醋添加在料理之中。換句話說,就是採用日常生活最密切的形態來攝取,既不勉強,也較容易為人體所吸收,特別是黑醋,除了原本的效用以外,還有協助各種營養素在體內運作的功效。
為使飲食生活更豐富充實,創造不易罹患疾病的強健身體,務必要多加使用醋。
飲食的基本目的就是要攝取營養與創造健康,我認為黑醋對您一定會有助益。
中山貞男


專欄●選用真品醋
黑醋(純糙米醋、純米醋)的各種效用已經逐漸的被確實。然而即使同樣是黑醋,因為製法的不同,成分有極大的差異,效果自然也不一樣。
醋不是藥品,所以沒有在藥房購買的必要,但是選擇使用具品醋是很重要的。
其品醋的分辨方法如下:
○使用糙米、純未(沒有添加酒精之類的標示)
○有靜置發酵、複合發酵等釀造法的標示。
○釀造期間是半年∼一年以上。
在選用真品醋時,請確認容器上的標籤是否有列明以上各項。


第一章  天然釀造醋與合成醋

自古以來即被視為珍寶的醋
●上古時代即存在的醋
醋是最天然的產物。光從字面上看就知道,醋是從酒「變化」而來的東西。醋和酒在由人類製成之前,早已在遙遠古代的自然界中存在了。
例如,有一種叫做「猿酒」的夢幻之酒,它是經由猿猴貯藏的野果與雨露混合後,由於微生物(酵母菌)的繁殖,而自然發酵所生成的酒精液體。
然而,不純的酒精液體裡,其他的微生物(醋酸菌)也會繁殖。於是,液體就變酸了,這就是「醋」。

●「調味料」之外,還可多加利用的醋
醋也有保存食品的功能。例如,像青花魚等容易腐壞的魚類或蔬菜,若用醋醃漬起來,就比較不易腐壞,壽司等食品亦是如此。遠些都是除了運用醋的味道外,也巧妙地活用其殺菌力的調理方法。
此外,在油膩的菜餚裡放一點醋,就會使食物的味道變佳,清脆爽口。這也是利用醋和油脂中和作用的高明之處。

●醋的民間療法
我們已經將醋做了各種的利用,但是除了享用味道及保存食品之外,醋還有令人意想不到的效果,那就是消除疲勞。
夏天褥暑使身體酸痛無力時,只要食用醃瀆食物,就會得到不可思議的力量。
在發生日常小意外時,浸過醋的布也可用來止血或止癢。
因此,除了食用以外,醋已經被廣泛的善加利用了。
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