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  【321】現代飲食加速老化
作 者:今村光一著 ISBN :9576981972
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1995/10/1 頁 數:293
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:200 優惠價:200
積 分:0 本期熱銷本數:2
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現代飲食加速老化
前言──健康和思考嶄新醫學的最高原典
●美國上議院營養問題特別委員會報告
美國上議院營養問題特別特員會(當時的委員長是馬克加曼,以下簡稱M委),在一九七七年發表了五○○○頁的超級大報告。筆者根據這份報告的要點而寫成的書《現代飲食加速老化》是在十三年的一九八一年所出版。到了一九八八年,基於介紹M委報告以後的重要動態,於是出版了這個修訂版。
這對於一般關心健康問題的人,以及醫學專家們,都帶來極大的震撼。隨著我國關心飲食生活的程度迅速提升,醫學專家的議論方向也有重大的改變。
M委報告嚴厲指出包括日本在內的現代先進國家的飲食差異,同時也對以藥物及手術為主體的現代醫學,提出根本的批判,並且提倡:「重視營養的醫學必須加以變革,醫學革命是當務之急。」這種影響非常深遠,包括日本在內的先進國家的飲食生活,以及醫學先進各國的健康政策,都有了極大的轉變。
M委報告使得二十世紀初開始持續不斷的營養學,以及醫學的潮流有了一八○度的轉變,是其有歷史性的報告,即使是在今天仍值得評價。目前全世界的營養學也朝向這個報告所指引的方向前進。
例如美國國立癌症研究所(NCI),很早以前就非常關心嶄新的營養療法的研究,這種療法和以往的抗癌劑、放射線、手術等癌症療法完全不同。一九九○年,美國議會癌症問題專門委員會(OTA),也發表了有關癌症營養療法的報告。
OTA報告被視為「劃時代的報告」(OTA顧問委員是加州大學拉那教授),也是受到M委報告的影響所提出的「歷史性的報告」,OTA報告提倡自然的營養療法,對於目前仍站在藥物醫學立場的癌症療法,提出了嚴厲的批判。
M委報告是歷史性的報告,即使過了幾十年,醫學史及營養學史的專家仍然對M委報告有很高的評價,而且這份報告在思考現代的健康問題上,其有一個原點的價值哩。
M委並不單單只是提倡醫學革命,也對所有先進國家的人民提供一個方向,為了獲得健康,以及預防疾病,自己必須努力改善飲食和營養。這在我們實際的生活上,具有很大的價值。
關於這一點,M委報告指出,在現代食品中,維他命及礦物質等微量營養素不足是很大的問題,也就是說,主要的因素是農業普遍使用化學肥料及農藥,降低了食品的品質。因此,在美國,大家對有機農業的關心提高了,例如實施有機農法關係諸法等等,支援有機農業的法律及行政制度也很完備,這也是M委報告的影響。
為了實踐M委報告所指稱──良質的食品是不可或缺的概念,從五年前開始,為了提高治療效果,筆者成立了對癌症患者提供有機農作物的團體,並且於最近開設自然食品店。
如以上所說明的,具有重要意義的M委報告,即使在經過十五年以上的今天,其意義及價值仍然無法充分被理解和活用,這是個不爭的事實。而且,這也是為什麼要出版此書的理由之一。筆者深信本書對讀者將會很有幫助的。
一九九四年一月
今村光一


序章  M委證實現代病和飲食生活的相關關係

●M委傾全力解開驚人的事實
美國將因疾病而滅亡!
M委的委員長是後來成為總統候選人的馬克加曼議員,委員會的重要委員包括後來成為上議院外交委員長的帕西議員(最熱心的活動家,被稱為營養委員會先生),在一九八八年度出馬競選總統的多爾議員,以及在日本也柑當知名的甘乃迪等重量級議員,可說上議院中非常重要的委員會。委員會的重要委員,除了美國之外,也找來許多外國的專家,收集來自世界各地的龐大資料,持續兩年熱心地進行審議調查,其理由非常簡單明瞭,套用委員長自己所說的一句話,理由是:
「包括癌症、心臟病在內的許多疾病與日俱增,雖然活用非常進步的美國醫學,而且也傾注了鉅額的醫療費用,但是美國國民的疾病仍然不斷增加,身體變得愈來愈不健康。如果沒有找出原因,並訂定根本的對策,那麼美國將因疾病而滅亡。」
委員長的這一席話,不只是美國,也吻合了包括日本在內的所有先進國家的情況。日本之所以也吻合這樣的情況,是因為有病率上升的統計資料顯示病人的增加,而且,醫療費用也不斷增加,只要思考到這兩點,任何人都會同意這種說法。利用一般人認為最進步的醫術,傾注鉅額的醫療費用,但是國民卻沒有因此而獲得健康,這是很令人不解的事。在這種情況之下,當然會出現幾個疑問:
「我們是不是忽視什麼重點?這種認為現代醫學是最進步的想法是否有誤?」
為了找出這些疑問,M委進行為期兩年的審議調查,並且提出幾個重要的結論,其中最重要的結論是下面這兩點:
(1)癌症、心臟病、腦中風等美國六大死因的疾病,是錯誤的現代飲食生活所造成的「食源病」,如果先進國家的國民想獲得健康,除了改善錯誤的飲食生活之外,別無他法。
(2)現代的醫學過於偏重藥物及手術,營養則是屬於盲目而片面的醫學,有必要將營養創造為非盲目的醫學。
根據這樣的結論,也為了改善美國國民的飲食內容,M委當然訂定了「飲食改善目標」,同時也提倡醫生有再教育的必要。M委提出論點及改善的方向,同為先進國民的我們,再也不能隔岸觀火了,因為日本的飲食情況和美國一樣呢。
關於M委的審議調查和結論,在本書的舊版中已經做過非常詳細的介紹,本序章所說明的也會出現和舊版重複的地方,這是為了那些尚未讀過舊版的讀者,我們求在本序章中歸納一些重點,只是序章後半段是舊版以後國的最新動向,希望已閱讀過舊版的讀者能夠再次閱讀。

●飲食、營養和疾病的關連性首次被證實
帕西議員指出罕薩沒有癌症和心臟病
M委的調查之所以會成為歷史性的調查,其理由是因為他們首次在公開場合指出飲食及營養的攝取方式和疾病的關連性。飲食內容及營養是健康的最大問題,當然也是世界上及醫學界首次知道的事情。要將M委龐大的調查內容全部在本序章中做簡單的介紹是很困難的事,但是只要舉出一個例子就可以窺知全貌。從這個例子,大家也會同意這份報告所指出的內容,實在是很吻合我們的情況。
營養委員會先生帕西議員下面這一段話被收錄在M委的議事錄之中,他在M委調查的十五年前,就曾隻身前往三大長壽地區之一的罕薩,基於這樣的體驗,他發表了下面一段話:
「罕薩地區沒有癌症和心臟病,但是在先進國家卻充斥著這樣的病人。我們的文明社會到底發生了什麼事情?尤其是進入二十世紀之後,這樣的情況更為嚴重。為什麼?因為心臟病和其他疾病在本世紀初的美國是非常罕見的疾病,但是現在卻因為這些疾病的迅速增加,即使是全世界最為富裕的我國,也造成很嚴重的財政負擔……」
在說明這個「為什麼」之前,要再為大家介紹該議員在委員會中對同僚議員們所說的話:
「我在十年前訪問罕薩之後,飲食生活也改變成非美國型,自那之後,我的健康、身材也像大家所看到的,和肥胖無緣,敬請各位多加學習。」
可能有讀者會提出反對意見,認為沒有人罹患癌症及心臟病的罕薩,和美國等先進國家在其他條件上也是有所差異的。但是,由上面這兩個發言,也可以明瞭飲食生活的重要性,因為飲食採用罕薩型,而非美國型的帕西議員,雖然是住在美國,但是身體卻非常健康。

「歐美化」的飲食生活是現代病增加的原因
由本書整個敘述的觀點來看,該議員所說的話中,有一點是非常重要的,那就是:
「在二十世紀初,即使是在美國,癌症及心臟病仍然是很罕見的疾病。」
在M委的審議期間,美國死於心臟病者,占所有死因的四○%,高居死因第一位,這種情形現在也沒有什麼改變。相對的,在二十世紀初,因心臟病而死亡者,只占所有死亡人數的八0%,的確是很罕見的疾病。至於肺癌等幾種癌症,在這段期間卻增加了數十倍。
那麼,這背後意味著什麼?
其實這很吻合馬克加曼委員長所發表的「飲食改善目標」。美國國民如此說道:
「和二十世紀初相較,美國的飲食生活朝向不好的方向變化是原因之一,但是大家都沒有察覺到。」
也就是說,帕西議員所說的「為什麼」,是指飲食生活的變化,變成會引起心臟病、腦中風、糖尿病等成人病的方向。
圖形也顯示出,和二十世紀初相較,在M委審議時間內的美國飲食內容,到底產生了什麼樣的變化?這樣的變化和許多成人病其有什麼樣的關連性?這在第一章之後會做詳細的說明。也就是說,一九七○年代(現在也沒有多大的差異)的飲食,因為健康的緣故,和七、八十年前的飲食相較,已經失去均衡,變成不良的飲食。這樣的飲食為什麼會成為各種疾病的原因?M委以龐大而且詳細的資料,找來許多專家進行審議調查而予以證實。 這個圖形所顯示的變化,簡而言之,就是飲食生活變成歐美化。換言之,美國的飲食在以前並不是這個樣子,但是隨著「歐美化」而變成今天這種情形。圖形顯示,在這段時間,由植物性食品所攝取的澱粉質減少了二五%,相對的,脂肪成分卻增加了,證實飲食是「歐美化」。在整個圖形之中,蛋白質整體的比率並沒有改變,但實際上,植物性蛋白質卻減少了,而在這段時間,動物性蛋白質反而增加二倍以上(關於這一點,圖形並沒有顯示出來),換言之,已變成動物性食品型的飲食生活。簡單來說,就是由農民型的飲食,轉變成現代都會型的飲食,這樣解釋可能比較容易明白。
這是題外話。前幾天我和前來日本訪問的美國健康問題專家會晤,他曾多次拜訪罕薩,並且說道:……
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