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  【325】活用大蒜療法
作 者:永井勝次著 ISBN :9576982014
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1995/11/1 頁 數:230
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:150 優惠價:150
積 分:0 本期熱銷本數:0
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活用大蒜療法
前言──大蒜花語「勇氣與力量」

人在世上生存所必備的要件,除了飲食之外無他。但是,卻有農藥、食品添加物或食物管理方法等問題所導致的諸多不安。更何況這些添加物在複合食用後,到底在體內會有哪些反應依然是未解之謎。

吃了以後有害或引起生病的食物本來就不應該攝取。這些東西不能被「食用」,而應該是指讓人趨向於良,對人體有益處的東西方能被「食用」。如此一來,這些食物才會為人類的生命創造活力之泉,更何況古有名訓「命食同源」。

有關食這個字的格言或諺語,每個國家都有。在此,舉幾個例子。蘇俄的「絕食不至於死,無節制的飲食卻會致命」、法國的「無節制的飲食,比劍更容易殺人」。而毗鄰的中國有「民以食為天」等格言,在日本有名的格言是「吃八分飽免去看醫生」。

我在還未了解大蒜之前,一直在做疲勞及肝臟的病理學研究。我曾觀察患者的食物及用藥,再用好幾種藥草、青菜的汁等讓老鼠飲用,之後取出肝臟用電子顯微鏡觀察。這時我發現老鼠在飲用大蒜汁之後,其肝臟變化令人驚訝,自己一方面懷疑是不是真的,另一方面卻又很興奮。

這全是因為大蒜中含有能使肝細胞機能活潑的偉大成分。在調查時,也發現其他的藥草或青菜並沒有這種效果。大蒜在昔日都被認為是精力增強劑、疲勞恢復劑等健康神秘藥材,每個人都利用,但長久以來卻沒有人解開這一個謎題。

二十年來,我都在致力於大蒜的研究。雖然大蒜對身體很好,但卻帶有很重的味道,而這也是大蒜為什麼被討厭的原因。

現在,日本人的平均壽命女性是八十二.一一歲,男性七十六.一一歲,可說是世界之冠。年輕人及老人能夠健康,其價值很可貴。在健康、快樂之外,相信每個人都希望能多活一天。所以我們的身體有必要儘早革新,調整食物以期讓身體更強健。並且,我們也祈求親友們都安然無恙,而這些條件的達成就要靠大蒜了。

大蒜並不僅對於肝臟病,基至對於各種疾病都有很好的效果,當然更其有預防疾病的能力。而且,一般人大都很喜歡大蒜,其優異的味道自古以來就被當作香料使用而有悠久的歷史。

更何況,大蒜的速效性很早就為人所熟知,在這點上是沒有任何物質能夠媲美的。若今天很疲勞、公事煩忙的話,只要吃了大蒜料理再搭配補充精力的睡眠,那麼明天就會恢復旺盛的精力。大蒜也因而被寄予很大的期待,就像眾神中的女神一樣。

大蒜不僅在食用或飲用上會帶給體內很大的利益,在外用上也有很大的用處。就好像有過敏性皮膚病時去泡溫泉,有風濕時去針灸是一樣的道理。

其次,在調理食物上,大蒜也佔有一席之地。只要加入少量的大蒜,不論肉、魚在調味上都能顯得更出色,比沒放大蒜要好吃多了。不論如何,大蒜在調理食品上去腥的地位是無可比擬的。

更不用說它對身體有健壯功用,甚至還其有強化心身、返老還童的奇效。以「勇氣與力量」作為大蒜的花語,以前的人實在有著非常卓越的洞察力啊!

依據以上的考量,有關大蒜的研究就相繼的展開了。在散播健康意識之餘,若能將更美好的人生訊息傳遞出去,更會讓我喜出望外。

一九九三年七月

永井勝次



I、令人驚異的大蒜藥效及利用法

不須依賴藥物的大蒜健康法

●金字塔是大蒜造就的!

大蒜的歷史非常久遠,而造就極為輝煌時代的具代表性古建築物的埃及,早就已經有相關的傳說了。一說到埃及就使人聯想到有名的金字塔,在當時能建造出如此宏偉的建築實在是令世人讚歎不已。即使現在有了大型起重機,但要搬運那麼重的石頭且堆積上去都是很困難的事。若是光用人海戰術,試想那這些勞動者的勞力就可想而知了。

在這期間留下了許多的軼事,其中最大的疑問是這些勞動者的體力是如何維持的呢?當然,勞動者所受到的苛刻對待是無法用言語來形容的。古書記載一日約數萬人做工,這些人薪資中的一半是用大蒜來支付的。在那個時代要應付如此苛刻的勞動,想必唯有大蒜了。

要支付給如此多勞動者的大蒜要從何而來呢?埃及的文獻中並沒有記載是在埃及境內栽培的,當然從國外運來又相當麻煩,有人說是野生的大蒜,但至今仍沒有定論。一天供給數萬名勞動者的大蒜量到底有多少,據說在金字塔內壁的象形文字有記載,但我並未見過。

古代從埃及、希臘、羅馬這些文明地區,大蒜都被用來使身體強壯。而且除了整腸之外,文獻尚記載其功用對呼吸器疾病、皮膚炎、寄生蟲病、外傷等,甚至對長壽、老人嘛呆症等都有很好的功用。

●在『源氏物語』中所記載的大蒜

其後大蒜經由印度傳至中國,為遊牧民族所栽培且廣為利用。世界古文獻記載,將大蒜廣被至世界的就是中國的遊牧民族。

經過朝鮮半島傳至日本,相傳是在崇神天皇(相傳在西元前九八年∼三○年在位)的時候。崇神天皇是第十代的天皇,可以說年代非常早。崇神天皇的時代,記載著由朝鮮半島來的人帶著大蒜前來。

奈良時代有名的著作『萬葉集』中,記載將大蒜搗碎加上兩杯醋,藉此用來沾鯛魚的生魚片非常美味。

到了平安中期以後,就有了許多詳細的記載。『源氏物語』記載大蒜是極熱的草藥(溫性藥材)。書上也記載:有位女子因感冒發燒服用了大蒜時,剛好男子提出約會的要求,而女子很想答應,但因為服用了大蒜而不敢啟口。女子心想,此時由口中所說出來的話,男子可能會覺得與其跟口臭的女子講話,還不如跟鬼聊天來得有趣。這則故事記載在『源氏物語』中的「雨夜的評定」一節,是很有名的故事。

●大蒜是修行僧的大敵

從古至今,在禪寺中都會看到「不許章酒入山門」的規定或石碑。所謂的「葷」是從大蒜到韭菜、蔥、辣椒、薑等的總稱,凡是有食用這些東西或飲酒的人都不可以進門,而且要引以為戒。當然,更不可以攜帶進門。大蒜等其有強烈味道或有強壯精力效果的東西都被認為會妨礙修行。

但是為了要耐得住如此辛苦的修行,據說暗地裡吃大蒜的修行僧還是沒有斷絕。特別是那些飲食中缺少卡路里的和尚也許更沒有耐得住修行的體力。所以,在日本「大蒜」這個字眼有時又被喚作「忍辱」。只要私自違反規定吃大蒜,就用這個名詞。

若沒有大蒜也就不會有耐力應付這麼嚴格的修行或勞動,這點不論古今東西,以及在許多文獻中都有記載。

從前,大蒜就以疲勞恢復劑或精力強壯劑,甚至長壽藥材被使用著,到今天它仍是偉大的民間藥材。

●「一病息災」的長生之道

健康生存的基本條件就是飲食生活。所以,食物的攝取是維持健康的不二法門,更何況不只是單純的維持,若不能增進健康的話,肉體上也沒辦法發展。要吃什麼樣的食物、要如何攝取是非常重要的。

強壯、強精、預防老化,甚至疾病預防、治療等都可以經由飲食達到目標。有精神地、永遠年輕及長生不老,大概是人類永遠希冀的願望吧!所以,一定要從日常的飲食中培養不易生病的體力作為後盾才行。從「未病醫學」、「醫食同源」、「菜食同源」、「無病息災」等格言中就可以知道,要不生病得每天注意才好。

不過,要保持身體沒有毛病及障礙的狀況是不可能的。或多或少都會有不舒服的地方,也許是不能工作、也許是機能退化或內分泌失調等狀況會發生。在了解道些缺陷之後,才能好好過日子;這就是「一病息災」的意義。如此一來,對自己的身體才能愈加重視。若可以的話,也許就能達到「無病息災」的境界了。

日本已經邁入高齡化的社會,面臨這樣的問題該如何應對呢?若上了年紀以後,卻是半病或臥床不起的情況,實在不能說有什麼樂趣。要生存著,就應該以健康來維持快樂的社會生活!
而一般所說的痴呆,也就是老人性痴呆這個問題。這是一種很麻煩的病,因此每天做好健康管理實在很重要。

大蒜成分的秘密

●大蒜臭味的成分

大蒜中合有很多「ARIIN」這個物質。該物質屬於蛋白質,沒有變化是不會有臭味的。不過,若是大蒜表面有傷痕、有刀劃過的痕跡或磨剌時就會散發出獨特的味道。

這個臭味的成分是稱為「蒜素」的物質,也是蛋白質的一種。大蒜中含有「ARIIN-ZE」這種分解了ARIIN的酵素,該種酵素在接觸氧氣之後就會將ARIIN變化成有臭味的蒜素。

不過,這種酵素在沒有氧氣時是不會有反應的。由於ARIIN與了ARIIN-ZE的作用,就變成了蒜素。因為蒜素是其有揮發性,而且含考才中物質,對身體的生理作用、腦子的活性化等都有廣範圍的作用。

近來,「無臭大蒜」成為話題,其實大蒜的成分ARIIN在變化成蒜素的過程是很有意義的變化,而且也會帶來一些有價值的效果。所以,不臭的大蒜是沒辦法保有原來的藥效。在調理大蒜的過程中,有好幾種方法可以除臭,但在進入體內後的味道是沒辦法避免的。

ARIIN-ZE酵素是非常不能抗熱,只要加熱幾分鐘其作用就消失了。這也是為什麼將大蒜放入熱水或放入鋁鍋加熱,或是在微波爐中,大蒜味道會消失的原因。雖然吃在嘴裡不會有臭味,但ARIIN在體內仍會變成蒜素。其原因就在於,我們體內的維他命B6代替ARIIN-ZE的緣故。加熱後雖然ARIIN-ZE沒有了,但是大蒜的ARIIN仍然會在體內慢慢地變成蒜素,進而發揮效力。此外,因為平常體內並不會欠缺維他命B6,所以沒有攝取維他命B6的必要。

在ARIIN變化成蒜素的過程中,對人體有很好的功用,而且當蒜素形成後,挪惡臭的阿摩尼亞味道也會跟著消失。

●大蒜的有效成分及功用

在大蒜中,最其特徵的成分是ARIIN。其他植物也含有該成分,但卻沒有大蒜來得多。有人說辣椒、韭菜是大蒜的兄弟或朋友,但在ARIIN含量上,它們均不及大蒜。而洋蔥或蔥都完全不合這種物質。

系川嘉則教授在『食的科學』雜誌中,介紹含有ARIIN成分的青菜。由多至少依序是辣椒、韭菜、高麗菜、菜花、洋蔥、蔥、油菜、白蘿蔔、白菜、蕪菁、芥末等青菜。系川教授曾就油菜的花、葉、種子的ARIIN成分含量作評估。發現含量最多的是花,種子次之,葉最少。白蘿蔔則是花含量最多,葉及根差不多。蕪菁也是花最多,其次是葉、根等順序。

就如大蒜的營養成分表中所載,就可了解大蒜的營養成分比蔥、白蘿蔔等在蛋白質、醣類、磷、鈉、維他命B1等成分上都多,而且成分都能使人體的狀況趨向好的一面。

ARIIN變化成蒜素的話,能和許多的物質相結合,這是大蒜的最大特徵。說到大蒜,便聯想到萬能藥,這全是拜蒜素的特性所賜。

蒜素能與體內的脂肪、醣類、蛋白質等結合成為一種新的物質,藉此產生有效的機能。當然,蒜素也能單獨作用,但結合後其效果就廣泛了許多。一加一等於二,一旦結合以後五也可以變成十,這就是大蒜的特徵,該獨特的特徵在大蒜以外是見不到的。

其實,臭味這個問題,只要利用與其他物質結合,該特徵就很容易解決。有關臭味防止法,可以參照「除去臭味的方法」(42頁)的章節。

其他像蒜素有很強的殺菌作用,足以使結核菌、感冒病菌等變弱,甚至殺死。更甚者,像保存肉類等就是該殺菌作用在運作。

●性質是「藥味辛辣,藥性溫和」

也許有點難以理解,大蒜的性質為什麼是「藥味辛辣,藥性溫和」。味道辛辣的意思,是指藥的效果能使身體溫暖。大蒜能讓身體各部位的血液循環變好,其有使新陳代謝轉佳、身體變溫暖等這些效果。換言之,能使身體的機能更完全。

也有人說「辛辣、溫和有小壞處」,意思是指使用方法不當也會對身體產生壞處。

在古中國,偉大的科學者弘景,對大蒜有以下這句有趣的註解,即是「味辛辣、性熱對人有損害」。相同的道理,是指小孩子若每天吃大蒜的話,便會造成在精神還未成熟,只有身體過早成長這種情形發生。

像類似的句子還有很多,某位中國名人說過:「大蒜並沒有毒,但長期持續服用的話,會造成身體過早發育,而精神面卻沒有隨之成長。」常……

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