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  【34】芽菜與豆
作 者:歐陽禹著 ISBN :957698078X
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1996/1/1 頁 數:195
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:450 優惠價:450
積 分:0 本期熱銷本數:1
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芽菜與豆
序   傅益永
       人為萬物之靈,理應趨吉避凶,但古今許多大災小禍,卻多是咎由自取。大至國際戰爭,小至生活瑣事,可舉的事例很多。結論是:人既有理性,也有獸性。發展獸性,就會自取其辱,沈淪苦海;提昇理性,就能利己利人,和樂社會。無論好與壞、善與惡,一切都應自己負責,不能怨天尤人。
       茲以飲食為例:人類「吃」了許多個千萬年,到科學進步的今日。有人說吃葷才夠營養,但也有人講素食方合衛生,各說各的理,好令人不知所從。
       素食,由來已久,我國儒家道家,都重視齋戒。佛家更教人不可殺生,免遭報應;回教不吃豬肉;耶教有吃素的教派;瑜伽更積極提倡素食。但因其多具有宗教意味,所以素食雖已證明是合理的事,卻仍多停留在宗教圈內。又以人類積習難改,縱是教徒,亦多不能實踐素食。所以實際食者,仍屬少數。
       國父 孫中山先生,早年習醫,曾在澳門廣州懸壺濟世,卻因自己胃病,經由日醫以「抵抗療養方法」治癒,因此極力推崇素食,曾撰有「介紹日本名醫高野吉翁啟」及心理建設中的專文可以為證。這已是六十多年前的往事。隨著科學進步,醫藥發達。飲食與疾病的相關資料,年有增加,發現以動物屍體補充人體原料。實在非常不宜。而今我們多是吃得太好,卸並非一定營養,且常吃進有毒的食品。平均壽命雖增,卻多屬帶病延年之輩,並非每個人都很健康。
       筆者早年對飲食所知不多,未加注意,致罹胃下垂病,又以接受科學洗禮,反對迷信的宗教。但中耳時,在一個偶然機會中獲知佛學才是最科學的學問,使我作了一百八十度轉變。後來吃素,至今快屆滿卅年,身心方面獲益良多。為了回饋社會,於年前編贈「入佛之門」一書,先後印行三萬冊,發揚人性理性,協助離苦得樂。近以友人病癌因緣,經與德川大學腫瘤研究所雷久南博士聯絡,得到很多素食尤其芽菜的新知,而雷博士全家都已實踐生食多年。所以我已計劃於來年再編贈一本有謂素食生食與健康的書,貢獻社會,協助建康。
       就在研究學習生食芽菜時,得與發明芽菜培育機的歐陽光兄結識,在蔬茱農藥問題甚為嚴重的今天,這項工具,對素食及保健都是一項好消息。近又悉他將出版「芽菜與豆」一書,詳細介紹各種芽菜的培育、食療、食法及營養成分,圖文并茂,用不著我在此多贅。說序我不敢當,我只是以一個多年素食受益者的身份,對本書表示認同與贊嘆。
       最後還要特別提到,素食絕對是好事,但需特別當心農藥。健康食品的發展,乃今後必然趨勢,但對誇大廣告,切勿隨便聽信,免得上當受害。所以,如能自己供應無農藥而清潔的芽菜,乃是最安全又經濟的事。


增訂版序   吳承硯
       今天,中華民國七十四年六月二十五日,見到中央日報一篇報導「去年十大死亡原因,惡性腫瘤排名居首」,給我們好大的震撼,惡性腫瘤即我們平日所說的「癌」,無人不談之色變。在別人身上發生時,不過是嘆口氣或可憐人家就過去了。如發生在自己身上時,馬上就生活在恐怖之中,然後病情慢慢加重,到了最後,痛苦難以忍受以至萬般無奈地離開誰都捨不得的世界,留給親人們無盡的悲痛。如果幸運能早期發現,癌細胞生在可以割除的部位,醫生給你一刀,雖然受了苦,可能就因此重生。但有幸能開刀的人有多少?開刀後能不復發的又有多少?
       根據專家雷久南博士說:「等到發現後才治療已太晚了,但我們如果在發生之前預防,是很有效的」,因之我們就可照著雷博士所說,在飲食中添加大量的生鮮蔬菜。但我們能買到多少沒有農藥及寄生蟲的新鮮蔬菜呢?台糖雖有網室栽培的「清潔蔬菜」,但種類少又不易購得。在種種困難下,我們最安全取得放心的蔬菜的方法,又對腫瘤最有療效的,就是這些自己發的芽菜。
       我們第一次見到發芽器是在聯合報的二樓「健康食品展」上,在聽完它的用途之後,馬上購買回來,親手發芽菜;過不多久便在農業週刊上發現,這發芽器是歐陽禹 弟全家人多年的心血發明改良的。
       歐陽禹弟,從小就表現出他腳踏實地,身體力行的個性。不論在大學時代,為園藝系開創「每日一花」的介紹.以及為全班同心協力做園藝展覽,不是僅僅將種好的花木顯示給大家看;而是數人一組,做有系統的研究,將過程及成果同時展現。他就是這個展覽的策劃者,證明他不但好學,並且對事物的認其態度。
       這發芽器是取全世界各國已有的發芽器之長處,去蕪存菁,加上自行發明研究出的定時灑水裝置;至今雖不能說已達至善的程度,但他已竭盡心力,並虛心接受便用者的忠言,不斷的進行改良,真是個為國為民謀福祉的宏舉;難怪他得了金頭腦獎之後,更繼而得到日內瓦發明獎。如果頒發「對國民健康有貢獻獎」,想來首先得獎的又非歐陽禹莫屬。真正實踐了 國父說的:「人要立志做大事」,誰能比得上他;做如此有益於大家健康食物的推廣者。        最初,我們只有一個小型發芽器時,嫌它太小,又加了第二個、第三個,仍嫌它太少,每天晨晚加水又稍嫌麻煩,而餐廳型的發芽器又太大,正好這時推出了「大家庭型培芽器」,我們馬上改採此機型培育芽菜。至此,不但自己夠吃,還能供應為孩子煩忙的女兒一家人;又介紹給不少我們的親友。直接由我們介紹而便用的近百人,但由他們再介紹的,例如公司的或學校同仁更不計其數。並且我們朋友中有因用它而克服「癌」腫大的。我覺得能聽信我們的話的人有福了。
       也有少數人怕豆芽特有的豆腥味,因之吃了一陣後,就放棄不肯再吃。但我們開始吃時也曾有過這樣的感覺,於是我們首先在心理上克服,因芽菜吃了確貫有益身體健康;至於味道上可用沙拉醬加少許蕃茄醬拌食,或千島沙拉醬或豆油青(即本省人蘸食吃,黏黏稍帶甜味的醬油),再加純正的好小磨麻油,愛吃芥菜的加些也不錯。後來發現,醬麻油涼拌時加一些肉鬆,滋味不錯。但千萬不要將綠豆芽與魚同食,口中會有鐵腥味。以雞絲麻辣來拌食也不錯。總之要自己想盡方法,將生鮮的芽菜不經炒煮便能吃下去。去年,淑子得了退化性關節炎,骨質疏鬆,疼痛不堪,醫生首先要她減輕體重以減少對關節的壓力。因之我們每餐都先吃一大盤豆芽或苜蓿牙,然後再食飯和栗,因豆芽已填飽了一半肚子,其它的食物自然就少吃。最近淑子的疼痛已減少多了,且吃芽菜的習慣已養成,反而沒得吃時,倉覺得少了什麼似的。送瓦斯的工人問我們:你們家為什麼這麼久才用完一桶瓦斯?才發現家中瓦斯確實省了至少一半,廚房中去煮菜時間減少了,尤其夏日少受火的熱氣,留下更多的時間畫畫,一拳數得,怎能不告訴與我們有志一同的朋友呢?
於華岡……
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