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  【355】感謝食物(上)
作 者:川島四郎等著 ISBN :9576982251
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1996/4/1 頁 數:195
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:150 優惠價:150
積 分:0 本期熱銷本數:0
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感謝食物(上)
前言
感謝川島老師
●體力充沛的九十一歲
迄今約十年前,當時老師八十歲左右,我曾到研究所去拜訪他,初坎是以電話聯絡。老師的聲音非常宏亮:「你在代代木車站下車,車站前有很多條路,你就沿著種有柳樹的那一條路直走即可。」
「是的‥‥」
「走了整整二分十秒停下來,右邊就是研究所了,不過,道是指順風的時候。」為了緩和我的緊張,老師高聲暢懷的笑著。
我之所以會去拜訪老師,起緣於某報社的小谷正一先生。
在很久以前,小谷先生參加歐洲旅行團時,注意到團員之中有個與眾不同的人物。他們抵達羅馬後,在旅館的餐廳用完晚餐,這個人竟然在下著小雨的夜裡,獨自出外閒逛。
小谷先生心想,根據這樣的年齡來判斷,好像是一位女士。
翌日清晨,吃早餐時,小谷先生就間這個與眾不同的人道:「昨晚你到那裡去了?」這個人回答說:「不是,不是!昨晚店門都關了,不過今天一大早我又把市街逛了一遍。我看到羅馬的市場裡有許多新鮮的蔬菜和水果,我就安心不少了。雖然義大利人吃那麼多的肉和義大利麵,但是他們也大量食用綠色蔬菜,了解這種情況之後,我就感到安心了。」儘管如此,抵達羅馬後也沒有受人之託,卻在雨中獨自到市場去逛,這到底是怎麼樣的一個人呢?小谷先生對這個人充滿興趣。
「橫井莊一先生在關島(Guam)被發現之後,他也曾獨自到那裡去,還在洞穴中住了四天呢。」
「為什麼?」
「因為身為一個營養學者,有必要了解橫井先生吃的是什麼食物。當時我也到羽田機場去送行,他的學生岸田先生等人都在大廳等候,但是卻不見他的人影,大家都非常著急,畢竟他的年紀已經很大了。大約在出發前三十分鐘,只見他頭戴登山帽,身著短褲,一副輕鬆裝扮的走過來,然後才趕緊去辦登機手續。這樣的事情他倒是已經非常習慣,因為從戰前開始,他就時常在世界各地跑來跑去。」
川島老師是京都人,家中成員都是畫家,可說是藝術家族。早期只有老師一個人在陸軍經理學校就讀,而且還是在那裡的大學部畢業呢!「當時我也曾進入東京大學法學系就讀。但是,為了使軍人的身體更加健康,並且為強壯的陸軍奠定更良好的根基,所以我希望在農學系進行糧食和營養的研究。於是,向陸軍省提出這種想法。」雖然這在當時是個特例,不過還是被允許進入農藝化學系。那時的主任教授就是後來發現維他命B1的鈴木梅太郎博士,他追述道:可能是身穿卡其色軍服的川島特別顯眼的緣故,所以備受我的關愛。


•非常重要的鈣質
明治時代的後半期,東京大學來了一位在德國頗負盛名的營養學者羅布博士。這位教授的桌上放有一個裝著白色粉末的瓶子,每天他在喝咖啡的時候,都會用湯匙加一些到咖啡裡,問他原因,他說:「這是碳酸鈣,因為日本是個火山國,土壤的鈣質很少,如果沒有加以補給,對於牙齒、骨骼,甚至是神經都會有所影響。」
我想,川島老師倡導「鈣教」的原點即在於此。之後,老師就一頭栽進鈣質的研究中。我從小開始就非常討厭吃蔬菜,尤其是綠色蔬菜更是特別討厭。這種壞習慣直到我認識川島老師以後才慢慢改過來。現在,我每天都吃相當多的蔬菜了。
從戰前開始,川島老師就大力主張:「流著紅色血液的動物,如果沒有食用綠色蔬菜,那就無法生存。」但是,當時的學者可不那麼認為。例如:肉食動物只要食用草食動物的肉,就不會有任何問題了。
一般上,日本醫學博士的言論總比農學博士的言論更具號召力,修補身體的學者總比製作身體的學者更受到重視,汽車修理商也總比製造商更占上風。戰後,英國女性動物學者拍到一張照片,照片中是一隻獅子攻擊一匹馬之後,對著馬腹中半消化的青草直撲過去。聽到這樣的發表之後,老師在狹窄的實驗室中興奮的跳起來,高叫「萬歲」。後來老師也曾親眼目睹這種景象,這在本文之中會再度提到。

•不吃綠色蔬菜就無法生存
所有的食物都接受太陽的光與熱,由大地及海洋孕育而成。
人類及動物都是食用這些食物才得以生存,川島老師也教導我們,每一種食物都有生命。例如:綠色蔬菜所含的葉綠素,和人類及動物的血色素,都擁有幾乎完全相同的分子構造。在身體之中,一部分的葉綠素也會轉變成血色素,因此流著紅色血液的生物如果沒有食用綠色蔬菜,就無法產生充沛的血液。知道這一層道理之後,不論是多麼偏食的人,都會勉強自己去接受綠色蔬菜吧!或許有人會認為現在己經為時已晚,或者每個人都是生死有命,雖然我並不認為每個人都能夠像川島老師那樣活得長壽,但是我認為每個人「在活著的時候,都希望活得健康」。
有人稱呼川島老師是「素食主義者」或「鈣質的教主」,不過,他的學問並不是從西洋學問直譯過來,而是詳細調查世界最多火山的國家日本的風土,並以生活其中的人們為基礎,在進行諸多調查之後才加以強調的。說句難聽的話,就是用「軍隊」來進行集體的人體實驗,總而言之,他可以說是非常好運和難得的學者。
在和老師對談時,包括我在內的每一個人都變成老師的擁護者,雖然有時並沒有辦法完全去實行他的理論,但是卻也獲益匪淺,我想後代的子孫也會感謝老師。最後,也對所有的食物表示感謝!
一九八五年正月七草之日


肚子裡有各種酵素在運作
Senpei  只要吃了食物就會有力量,食物可說是能量的來源。
老師 是的。身體在獲得必要的能量之後,就會發出體熱,進而形成身體的組織,人就是基於這個緣故才吃東西的。榮養的「榮」(譯註:日文的「榮養」即為中文的「營養」)是直接以漢字來表示,遠個字為象形文字,意思是排好木柴,蓋上稻草,點火燃燒,亦即燃燒食物這種燃料能使體力旺盛,這就是「營養」二字最初的由來。事實上,我們所食用的食物,有八成以上會變成體熱。在人體活動時,需要能量,而為使體溫保持在三十六.五度的常溫,也就極為需要能量了。

•肚子受寒,消化酵素就無法發揮功能
Senpei  哦!原來人類是為了保持體溫才吃東西的啊!
老師  這是非常重要的一點。夏天時,空著肚子睡覺,隔天早晨可能就會肚子痛而下痢,這就是因為肚子受寒引起的。如果肚子受寒,腸中的溫度下降到三十五度以下,那麼,腸中的消化酵素就無法發揮功能,所吃的食物也就無法被消化,而且還會腐敗"如果這些腐敗的食物不能儘早排出體外,那麼就會引起下痢。
Senpei  原來如此。體溫下降後,酵素就會跟著睡覺。
老師  沒錯。人體的酵素最喜好的溫度是三十六.五度,如果體溫比這個溫度還高或者還低,它都會不高興。我們為了討酵素歡欣,就必須將食物這樣的木炭或薪柴放到肚子裡產生熱量,使體溫一百保持在三十六.五度。如果人體的酵素在體溫三十四度以下,就會完全失去功能。
Senpei  所以,人體不能受寒就是遠個緣故。

•只有嬰兒才有分解乳汁的酵素
Senpei  酵素有何功能呢?
老師  人體之中各種物質的分解結合,都需要酵素這個仲介觸媒,它就如同結婚時的媒人角色一般。也因為有了酵素,人體才能夠順利運行。
Senpei  酵素會溶解食物嗎?
老師  當然會。它就像是捕蟲草的葉子,如果蟲子停留在葉子上,葉子就會把蟲子包起來,全面的出動酵素來溶化蟲子。等到蟲子變得柔軟,就將其溶解,並加以吸收。之後打開的葉子裡,蟲子可能就只剩下眼睛或者是腳了。
Senpei  那種情況就好像是女性一樣(笑)。酵素有很多種類吧?
老師  是的。有蛋白質使用的,也有醣類使用的,共有一千種以上!有些是只有嬰兒才有,大人反而沒有。
Senpei  是分解乳汁的酵素嗎?
老師  是的。因為上帝認為大人沒有喝奶的必要,所以有些大人喝牛奶就會下痢。
Senpei  確實有很多大人喝了牛奶就會下痢。
老師  以嬰兒來說,乳汁在胃中受到「凝乳?」這種酵素的作用,就會凝固成豆腐狀,之後被送到小腸,並在小腸中慢慢消化吸收。但是,大人的胃中沒有「凝乳?」,於是牛奶就無法形成固狀而百接流入腸子之中,於是就會下痢了。
Senpei  常聽人說「嚼飲牛奶」,這是指要慢慢喝牛奶嗎?
老師  牛奶的蛋白質會因胃酸的作用而凝固,所以只要儘量使牛奶長時間滯留在胃中即可。一邊吃蘇打餅乾,一邊喝牛奶,就可以拉長牛奶在胃中滯留的時間。

•蛋白質可以代替醣類及脂肪
Senpei  原來如此。真是讓我獲益良多!我們時常聽到蛋白質、維他命這種營養學用語,請老師為我們仔細講解!
老師  醣類、蛋白質、脂肪是三大營養素。除此之外,尚有維他命、礦物質等等。礦物質也稱為無機質,其中包括「鈣」及「鉀」等物質。
Senpei  既然被稱為三大營養素,那麼,這三者和維他命及礦物質相比,往甘方面就占了魘倒性的多數囉!
老師  確實如此。三大營養素的功能,就好比是汽車的汽油。因為它們是人體大部分的能量來源,所以相當於汽車的汽油。至於維他命及礦物質,則是幫助身體的機能能夠順利運作,因此其功能就如同潤滑油。在醣類、蛋白質、脂肪當中,你知道哪一個是最重要的嗎?
Senpei  可能是蛋白質吧!廣告不是大聲疾呼「蛋白質不夠」嗎?(笑)
老師  正是如此。蛋白質是原子的構造,可以替代醣類及脂肪,相反的,醣類及脂肪卻無法代替蛋白質。蛋白質稱為「朊?」(protein),在希臘(拉丁)語中具有「我是最厲害的」或「第一人者」的意思。
Senpei  真是個惹人嫌的傢伙。(笑)
老師  蛋白質是利用二十多種的「氨基酸」,以各式各樣的形式組合而成。但是,在「氨基酸」之中,有對人體非常重要而不可或缺的「必須氨基酸」,以及不是那麼重要的氨基酸。例如:像玉米欠缺「必須氨基酸」,所以就不是良好的蛋白質。
Senpei  玉米就那麼不重要嗎?
老師  只要和其他食物一起食用,食物彼此之間就可以產生互補,而變成有用的東西,也就是說在食用的方式上要下一些工夫!

•形成血和肉的體內積木遊戲
Senpei  那麼,進入體內的蛋白質、醣類、脂肪等營養素,都會在肚子裡為酵素所溶解嗎?
老師  是的。米、麥、砂糖等醣類會被分解為「葡萄糖」和「果糖」,脂肪則被分解為「脂肪酸」及「甘油」。也就是說,所謂「消化」就是將營養素分解成最小的分子構成單位。
Senpei  生病時要注射「葡萄糖」就是為了取代米及麥。
老師  是的。「葡萄糖」是醣類分解之後所形成的,如果注射「葡萄糖」,就如同從嘴巴吃進去,與在腸內消佔的道理一樣。
Senpei  營養素都是由腸子吸收的嗎?
老師  有九○%以上是由小腸吸收,其他剩下的一些才被大腸所吸收。
Senpei  吸收之後又如何呢?
老師  藉由血管進入肝臟,再被送往心臟,之後再根據需要,由心臟送往全身的組織,形成能量或身體的組織。變成身體的組織之後,「氨基酸」就在人體的肝臟內重新被製成適合人體的蛋白質。
Senpei  例如:牛肉的蛋白質,一旦變成「氨基酸」之後,又會在肝臟轉變成對人體有用的蛋白質?
老師  是的。我們可以把「氨基酸」想像成積木遊戲一般,剛開始是在腸子裡將牛肉的形狀拆開,形成氨基酸,再運往肝臟,之後再使用同樣的氨基酸,堆積成家的形狀。

•四十七士在討伐的三十分鐘之前吃麵
Senpei  因為食物的不同,有些食物轉變成能量時的速度較快,有些食物則比較慢嗎?
老師  最快的是醣類,最慢的是脂肪。
Senpei  如果是這樣,那麼在疲勞的時候,吃些甜食或喝些酒,就可以馬上恢復精神了。老師 在山麓或懸崖的茶屋都有販賣甜酒,可以說是為了消除登山者的疲勞,並蓄備下一吹旅程的能量而設立,這是非常合理的食物。在忠臣藏磨下的四十七士,在討伐前曾集合到本部的麵店吃麵,之後再向著吉良邸……
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