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  【394】美食少食養生素
作 者:越智宏倫著 ISBN :9576982782
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1996/11/1 頁 數:244
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:160 優惠價:160
積 分:0 本期熱銷本數:0
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美食少食養生素
1美食少量(少食)的時代來臨
●美食就算少量也可滿足
愈是上等的料理,就有量愈少的傾向。天皇陸下在迎賓館接待各國名人政要時,菜單上食物的量很少,令人不禁懷疑;「這樣吃得飽嗎?」
京都的懷石料理,量也不多。實際吃時,發現更是少,但是只要吃一次卻令人覺得很滿足。
「肚子不漲,卻有滿足感」,就算平時大吃大喝的人一定也有這種感覺。面對美食,食慾的充實感提高。大腦中樞會發出「已經吃飽」的命令,所以沒有必要特別抑制食慾。
保持年輕和健康,「飲食很重要」,這一點想必沒有人懷疑,是大家應有的常識。只是,哪一種飲食最好卻眾說紛云。
厚生省的指針是控制熱量,推薦大家吃多種食物,卻沒有其體的食物內容。為了控制熱量而減少食量,食慾便無法滿足。每天吃三十種食物,在現實上實施有困難。
許多人往往明知「不行」,卻常常吃太多。這些人有必要知道「養生訓」貝原益軒的話,他說;
「覺得不太夠時就不要再吃了。拼命一直吃,飯後肚子一定會太漲。」(養生訓第三卷)
看起來量很少的懷石料理,正充分印證貝原益軒這句話。
飲食只有二項基本原則。第一是限制熱量,第二是營養均衡。自古以來,「八分飽」的哲學可印證少量進食的好處,貝原益軒上述談話意義即在於此。
有個經過科學證明的著名實驗,就是C.馬克學者利用大黑鼠所做的實驗。將老鼠分成二組,第一組儘量滿足其飼料,第二組則加以限制,結果,後者較長壽。
在這裡,重要的並非減少飼料量而已,也要預防維他命、蛋白質不足。不只是減少熱量,同時也要兼顧食物的品質。換言之,美食、少量兩者兼顧才能長壽。
在日本,已有實驗證實八分飽是長壽秘訣。東海大學醫學部微生物教室田爪正氣講師,以老鼠做實驗。將限制飲食量在八成左右的老鼠,和吃很飽的老鼠拿來做比較,平均壽命相差一.六倍。若將此結果應用到人類,八○歲壽命的人,可活到一二○歲。減少食量,使壽命出現極大差異。
我們常陷入「想大快朵頤」和「吃太多有害健康」的矛盾情結之中,但若應用美食、少量原理,便可順利解決此項煩惱。希望永遠年輕、美麗;全人類共同的願望,將藉美食少量的實行而達成。

●為何美食小白更可保持年輕?
為什麼營養均衡但吃得少,比營養均衡卻大吃大喝,更有利健康、長壽?
第一點是肥胖。大家知道,吃得少不會胖。肥胖會誘發成人病。身材適中減少成人病罹患率,所以,可以保持健康長壽,但經過實際研究後,發現並不是這麼單純。
例如,前面提及田爪正氣講師的研究中,在長壽老鼠的肚子內發現二種細菌,一種是屬於乳酸菌,有抗癌作用。另一種與大腸菌同類。吃得少,腸內這二種菌才會繁殖,根據推測,這些細菌對健康、長壽有正面影響。
所以,美食、少量並不只是預防肥胖、成人病,還有更直接的積極效果。這一點有待今後研究。但有一點可以確定,限制飲食可預防免疫力降低。
在最近的老化研究中,老化和免疫的問題很受矚目。免疫力降低是老化原因之一,這種說法非常有力。年齡增加自然會造成免疫力降低,除此之外,也會發生自我免疫的問題。
所謂自我免疫是指,對自己的組織原本不應發生免疫反應,但卻發生了。換言之,將自己視為敵人,是一種內鬨。
人類杜會若出現吃裡扒外的分子,組織必定鬆動,而身體也一樣。自我免疫的結果,例如風濕症,自己破壞自己的身體;或全身紅斑性狼瘡便是典型疾病。
隨著年齡增加而免疫力降低,是自然現象。若能抑制免疫力降低,抑制自我免疫疾患擴大,便可以相當程度地預防老化。每天的飲食便對免疫力扮演著重要角色。
前面的老鼠實驗中,被限制飲食的老鼠,其體內所擔任免疫力主角的T細胞,活性非常高。而牠們的癌症罹患率明顯降低。因為,體內癌細胞難以形成,就算形成也馬上遭免疫機構消滅。
所以,維持或增強免疫力,在健康及防止老化上,具有很重要的意義。「美食、少量」是維持免疫力最有效的方法。

●人類三種飲食形態變遷
現在我們有幸得以實踐美食。少量哲學,可是,如此富足的環境並非一朝一夕可得。回顧人類的飲食生活,有三大變遷。
最初是「粗食、少量」時代。在採集狩獵時代,人類尚未有生產手段,必須粗食、少量,營養十分不充分。所以,這時代的人,繁衍子孫後便隨即死亡。繩文時代的平均壽命只有一四。五歲,此時則到了可繁衍後代的年紀。三十歲已算是長壽。
其次是「粗食、大量」時代。人類經由農耕、牧畜等手段,得以屯積食物,雖是粗食,在量上卻無虞。
此時代從文明開始持續到十九世紀終。換言之,「粗食、大量」的時代占人類歷史大部分。大 量進食可彌補粗食營養素不足的缺點。但是,壽命仍不長。此時代雖有「人生五十年」的說法,但平均壽命極低,只有三十歲。
接著是「美食、大量」時代。本世紀,尤其是第二次世界大戰後的先進諸國即是……
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