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  【405】預防白內障、老人性癡呆的食療法
作 者:小柳達男著 ISBN :9576982812
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1996/11/1 頁 數:240
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:160 優惠價:160
積 分:0 本期熱銷本數:0
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預防白內障、老人性癡呆的食療法
前言

被譽為醫學之父的希臘醫師希波克拉底曾說過:「疾病並不會如同晴天霹靂般突然來襲,而是由於每天日積月累的錯誤飲食逐漸形成的。」

我們全身正常老化的速度是非常緩慢的,但是錯誤的飲食卻會加速腦部器官的老化,於是在某天突然發生了痴呆症狀的現象。

本書中,除了闡述可能會引起老化、痢呆等營養方面的缺點外,也談及可以預防老花眼、成人疾病,甚至痴呆的飲食特徵。

現代人的飲食有過食、偏食的傾向,應盡早做節制以修正回歸正常的軌道。

各位不妨參考本書,以減緩心理與身體的老化。

一九九二年三月

小柳 達男




第一章  何謂「小柳流」飲食?即使八十七歲也能衝勁十足!

▲在東北地方,成人病與飲食關係的考量

一九五一年,我到岩手大學的食品學與營養學任教。當時的岩手大學校舍是原盛岡高等農林學校,興建於日俄戰爭前的一九四六年。

這些建築物都是古木建造的,所以盡是縫隙,實驗室的地板下會吹來陣陣涼風,是通風性極佳的教室。

我的研究室的窗外,栽種著幾株老櫻樹,夏天時枝條上綠意盎然,使屋內變得有些暗。而隔壁則是土壤學的研究室,展示櫃堶掖祕C著許多已整理過的礦物標本,這些是過去宮澤賢治當助手的製做完成的。

大學校園內非常地安閒寂靜,連車聲都聽不到,清晨,可以看見鶴鵠嬉戲於校園對面林中的矮樹叢堙A賢治也曾經看這幅窗外的景緻而深深著迷。

我到任之際,東北地方正面臨了腦中風日趨增加的問題。以前,每天的飲食會影響健康的想法並不普遍,當時我在思考是否可以利用食物來預防造成腦中風之的高血壓,於是便開始著手研究。從老鼠的實驗中,知道吃糙米及肝臟可以預防高血壓,其中含有的泛酸維他命可以促進食鹽的排泄。

泛酸,它是一種合成神經刺激傳達至神經細胞間的物質,為必要的維他命。

日本人的飲食調理方式是很仔細地淘洗白米,也常將麵類燙煮後食用,因此造成這種維他命不足,成為老人痴呆的原因。

一九五九年,岩手大學也建立了海外留學制度,募集有意者。而我很快就前往應試,幸運地得以如我所願,在同年的九月,興高采烈地前往英國的劍橋大學。在大學附屬營養研究所中,因為東尼.牧爾教授之故,發現了在蔬菜中所含的一種稱為胡蘿蔔素的色素,而且它還會轉變為維他命A。

▲海外留學期間想出來的「小柳流」飲食基礎

當時,先去了羅馬,可是在那個時代,搭乘螺旋槳飛機到羅馬需要花上四天的時間。在羅馬市內愉快地觀光了兩天後,便前往米蘭,但在那堳o遇上了出乎意料之外的事件。

一位自稱為飛行員的美國人和一位義大利商人向我走近,希望我能幫忙翻譯。就在談話之際,我著實被欺騙了一場,所有的金錢被搶奪一空。

在這之前,我剛在米蘭的一流樂器店媔R了一把小提琴,於是打算回到那家店將買來的樂器退回,但是言語實在難以溝通,結果只得打消這個念頭。想要將樂器運送回日本,然而運費卻極為昂貴,無計可施之下只好帶著樂器旅行。但是,抵達英國之後,應邀至牧爾教授府上,因為演奏了數曲小提琴一事而在研究所內傳了開來。從那時起,人人都對我刮目相看。

話說回來,因為我持有的是世界一周的機票,因此再次返回羅馬之後,順道拜訪了日本大使館。一進去硬著頭皮說出事情的原委,希望能向大使館借錢。然而,大使館辦事員卻拒絕地說:「很多像這樣遭遇的人來過,沒有辦法每個人都答應。」也因為我持有機票,他還更無情地對我說:既然如此,就取消原定的行程,趕緊回國去吧!」

那時,手頭僅有的只是藏在肚兜堨H防緊急需要的現金,約四萬日圓。於是,只好能省則省以達成目的,所以我必須吃些便宜且有益身體的食物。不過,當時我根本也很少想到要研究食品、營養學之類的領域,幸好並沒有損及健康,可以在英國和美國繼續學習。

▲多虧學過營養學,才讓我渡過危機
話說從前,在我讀中學三年級時.,正好愛因斯坦博士到日本來講演,當時博士的話帶給日本青年們很大的影響。我也在當下下定決心,將來研究物理學,於是就讀京都的三高。在這所學校中,有著像大我一屆的高材生湯川秀樹、朝永振一郎,兩人後來都獲得了諾貝爾獎。況且,這些人也都是受愛因斯坦博士的談話所激勵。

我從中學時代開始拉小提琴,進入三高後受教於京大的喜多教授夫人的指導,她當時在東京音大擔任助教。為了從哥哥給我的少額求學費用中,能存下學習小提琴的學費,有時晚餐只以開水打發。

由於所住的便宜校外宿舍照射不到陽光,再加上營養不足,身體逐漸變得孱弱。在京都的第三個冬天,為了節省火盆堛犖牷A從酒屋堮釣茪F舊竹簾,垂吊在房間的三面牆壁上用來保溫。但是,可能是竹簾上附著有惡菌,嚴重地傷害到喉嚨,結果竟然要住院動手術。

因此,沒有餘力準備應考東大物理學科,在無計可施的情況之下,只好改考較輕鬆的東大農藝化學科。正因為如此,才能從中學習到了食物、營養等知識。
後來我也從事於有關這方面的工作,所以即使隻身在國外,而且什都沒有的最糟糕狀況之下,也能以最廉價的食物健康地生活。不過,也正好讓我重新思考,吃什麼最好呢?

停留在英國、德國、美國的大學時,飲食情況就如下所述:

因為不開火,每餐的菜單都是不加熱就可以吃的麵包、牛奶、臘腸、甘藍菜。沒有甘藍菜時,甚至吃下衛生紙以補充纖維,花盡心思以確保最低標準的營養。

此外,也吃一點從日本帶來的維他命B1、B2、C的結晶混合粉末,並且每天飲用一小茶匙的手製肝臟粉末和啤酒酵母的混合品。

頁的是很簡樸的飲食生活,所以偶爾搭飛機時,機內餐飲就好像是天國的佳餚一般。因為我吃得很起勁,所以有時候鄰座的人會說:「我的也給你。」硬要把套餐給我吃。

那般簡樸的飲食持續了三個多月,可是並沒有罹患任何疾病,身體情況也極佳,順利達成我海外留學的目的。從這樣的經驗中,我有自信即使是簡樸的飲食,只要能補充肝臟和維他命,人類就可以很健康地活下去。

住宿的地方則是利用YMCA或是天主教會學生的免費宿舍,若沒有住的地方時就到機場大廳或車站的詢問處打聽去最廉價的住宿地方。不用說,我是根本不曾搭乘計程車的。

最令我困擾的是在日本新做的鞋子很難乾,因此在沒有人看見的地方,都是w著鞋子走路的。回到日本之後,也許是濕度的關係,又覺得很好‥‥

這大概是因為空氣乾燥,而且平日的生活也不會沾到土的緣故吧!


 
▲穀類、語類、蔬菜十蛋白質的淡昧飲食是基本

在盛岡生活了七年之後,為了小孩子們上學之故,舉家遷移到東京,自那時起就開始自已煮飯吃。後來又調職到仙台的東北大學、水戶的常馨學園短大,但在這其間,三餐都是自已動手做。

在這三十年來自己做飯的生活中,這些事已經成了我的習慣。這和在研究室中,製做老鼠的餌是一樣的手法。

退休後,回到東京和家人一起生活,然而卻對別人所做的食物感到不合意,姑且不論味道,而是做出來的並不完全符合自已所堅持的營養攝取量,因而不能讓人感到安心。

在我做飯時,所考慮到的是下面的問題:

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