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  【413】胚芽米健康法
作 者:香川綾監修 ISBN :9576982995
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1997/3/1 頁 數:243
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:220 優惠價:220
積 分:0 本期熱銷本數:12
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胚芽米健康法
序 繫於一粒米的健康長壽之道──香川 稜

日本人自古以來就嗜好米食,米食被日本人當做託附生命的主食。米食隨著精白調製技術時代的來臨,也由糙米到五分碾白米,七分碾白米到白米,食米變得愈來愈白‥‥,白米已經咸為大眾的最愛了。相反的,隨著白米的普及,由明治開始到大正、昭和初期,日本冬她開始出現許多腳氣病患者。我曾由來京大學的恩師島?順次郎教授處聽聞,在日蘇戰爭期間的傷病者當中,罹患腳氣病的患者為數最多。西元一九二六年,我進入島?內科服務時,也見過因「衝心腳氣病」而死亡的例子。當時,維他命B1的缺乏症非常普遍,甚至要由大眾之中選出一個完全健康的人,也非常困難。在東大醫院中,因為伙食是以白米為主,因此,入院中的斑疹傷寒及肺炎患者,也併發了腳氣病,使得情況更加惡化;而且,如果孕婦也缺乏B1,將會引起極危險的乳兒腳氣病。於是漸漸有人開始大唱「腳氣亡國論」的說法。

島?教授認為「在因腳氣病而死亡的二萬人之外,尚有高達五十倍的百萬人腳氣病患者,而且,在其周圍,也有無數腳氣病潛伏的人存在。為了將腳氣病逐出日本,必須改掉只食用白米的習慣,而常常食用富含用的胚芽米。」於是,胚芽米的精搗研究就開始被著手進行,並因而成功;亦即製造了,擁有八十%以上的胚芽數、二%的胚芽重量的胚芽米。以醫院伙食為首,在來大學生食堂、第一高等學校的宿舍伙食中試驗,發現在腳氣的治療及預防上有顯著的效果。在一九二七年,便將此結果公諸於世,使得以軍營為首,醫院、工廠宿舍,以及在家庭中,也紛紛都拾白米,而逐漸改用胚芽米了。

第二次世界大戰之後,糧食受到管制,只配給白米,隨即,腳氣病叉開始在日本各地盛行。由於營養學的進步,人人都擁有豐富的新知識,但人們似乎同時已遺忘了胚芽米曾經拯救了一場國民病的危機。為了想喚回大家對胚芽米的感懷,筆者多年以來,便一直從事胚芽米的研究及改良工作。

改良的第一點是:確保食米的營養,及防止洗米時營養的流失,因此製咸了「免洗米」。

第二點是:從脂肪及蛋白質的含量多於精白米,並使胚芽米的風味更趨可口、方便又易消化,並除去其外皮,使其變得像白米一般。同時,為了方便且節省勞力及時間,而採用免洗即可煮食的方法。

第三點是:為了便於保存,且可在一年四季內食用到可口的米飯,因此採用了緊密的包裝。

在一九七六年,政府開始推行米的消費促進運動,因此,筆者也提議應趁此機會提倡食用胚芽米,隨著消費量的擴大,來提升大眾的健康。在食糧自給率低弱的日本,若能多吃一碗自己國內生產的可口胚芽精米,便可提高米糧的消費量,進而提高自給率。此後的一年之中,在食糧廳的許可下,召開了胚芽米的講習會。試吃的結果,大部分的人士都喜歡這種味道,並表示願意將之當做日常食糧。在一九七七年七月十五日,食糧廳便通告全國的分支機構,將胚芽精米做為配給米,一九七八年二月間,更設立了胚芽米普及協議會,由二只都道府縣共一二0位代表參加。從此對胚芽米喜愛的人士,便隨之急速增加,致使各工廠甚至來不及輾製。至此,胚芽米便奠定了日本人健康食品的基礎。

在大自然中的一粒米,存在著創造生命所需的一切,而食物與人類之間一脈相傳的根據便在於此,我們應抱持著謙虛的心情,來度過每個可貴的晨昏。

☆  ☆  ☆  ☆

本書由四個部分彙編而威,第一部是(胚芽米為何會再度登場)第二部是(胚芽精米的適當吃法),也就是說該如何使胚芽米吃起來更可口的實用篇。第三部是(胚芽精米的優點),是對胚芽米的特徵和營養方面,詳細加以敘述的理論篇。第四部則是(以胚芽精米來改善國人的飲食),是以胚芽米為中心的飲食生活的改善,而期待未來的日本人都健康與長壽。為了便於從任何部分開始閱讀,本文的文字及內容均以淺顯易解的方式來敘述。

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