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  【603】紅麴
作 者:王增興著 ISBN :9576984874
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:2004/8/1 頁 數:161
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:140 優惠價:140
積 分:0 本期熱銷本數:1
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紅麴
「健康食品」這四個字,對於平時會關心自己健康的人一定不陌生,在電視廣告上也常聽到「第一家獲得國家認證的優酪乳」,「健康掛保證」等等廣告訴求,那麼「食口凹和「健康食品」到底有什麼差別?

紅鞠是中國的傳統食物加工原料,是優良的紅色色素來源,也是釀酒用微生物,所釀成的酒別有風味,例如公賣局宜蘭酒廠生產的紅露酒即是,至於藥用方面,雖有藥書記載,但是因為缺乏學理根據和臨床研究,並不被現代醫學界採信。不過,到了近代,科學家從篩選紅麵菌株中獲得具有保健功效的菌株,不僅證實古代醫書如「本草綱目』中對紅麵的描述,也成為兼具藥療與食用的代表,於是出現了食品還是藥品的爭戰。

曾經有位學者指出,在人類的健康程度可區分為健康態、疾病態以及介於之間的第三態或稱誘發病態。健康的人每天進食是為了從食品中獲得各類營養素;而藥品則是病人用來治病的:但是如果是屬於誘發病態體質的人,因為忽視不管,持續一段時間就會慢慢演變為疾病,所以「健康食品」就是專為屬於這類的人設計的,主要的目的在於延緩發病的時程,達到增進健康的目的。

根據資料顯示,我國十大死因中,包含心臟疾病和腦血管疾病一直高居前幾名,雖然,上述兩大類疾病致病原因複雜,但是動脈硬化是主因,而一些基礎和臨床研究已有共識,那就是動脈硬化是漸進的過程,當血液中的膽固醇過份偏高時,便可能慢慢積聚在血管內壁上,使這些血管變得狹窄甚至形成閉塞,最後就是心絞痛、心肌梗塞、或是中風。所以血中膽固醇高於正常值的人就是前述屬於誘發病態體質的人,為了預防發病,除了調整飲食習慣,多運動外,應該藉由「健康食品」的幫助,可使身體不往疾病態的方向發展。

於是包括紅麵等傳統食物就被賦予新的現代觀點,這類既非一般食品又非藥品的商品,一般都將之歸類為「機能性食品」。雖然在世界各國由於管理的方式不同而有不同的名稱,例如在美國是叫做「膳食補充品」(一九九四年,「膳食補充品健康教育法案」):在日本則稱為「特定保健用食品」(一九九一年,「營養改善法」):而「健康食口巴 一詞,現在已經是我國管理這類商品的法律名詞,自從「健康食品管理法」公告實施後(一九九九年),只要通過衛生署審查,就可獲得「健康食品」的國家認證。

自古以來,國人早就有「食補」的觀念,「飲食」與「健康」一直關係密切,現在越來越多的研究發現食物中蘊藏某些物質,對人體產生良好的作用,更印證了我們老祖先的智慧,接下來就為讀者介紹紅麵的故事,希望能增進讀者對紅麵這種傳統食物的認識。
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