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  【640】辣木
作 者:王增興著 ISBN :9576985293
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:2005/7/1 頁 數:118
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:100 優惠價:100
積 分:0 本期熱銷本數:13
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辣木
辣木,原產於印度,又稱為「鼓槌樹」(drumstick tree),或是「辣根樹」(horseradish tree)。辣木是多年生熱帶落葉喬木,全世界約有13至14個品種(詳本書第三章),目前較常食用的品種有以下三種(目前已有廠商將之引進台灣,並設有專門農場栽培):印度傳統辣木(Moringa oleifera PKM1)、印度改良種辣木(Moringa oleifera PKM2,印度 T.N. 農業大學的改良種)和非洲辣木(M. stenopetala,原只產於肯亞及衣索比亞)。
本書以下所稱的「辣木」是指印度傳統辣木(Moringa oleifera),如果涉及其他辣木品種,將會特別附加其學名。
目前已有科學研究指出,辣木的種子和葉子都含有豐富的營養成分。根據計算,只要三湯匙(約25克)的辣木葉乾粉就含有幼兒每日所需270%的維生素A,42%的蛋白質,125%的鈣,70%的鐵及22%的維生素C。辣木可說是貧脊地區人民最好的營養補充劑,整株值物都有其用途,例如辣木的新鮮葉子可以當作蔬菜食用;口感類似菠菜,此外,也可以做成蔬菜湯或沙拉;辣木的花在略微變白之後,也可以加入沙拉中食用;而辣木的果實像豆莢,嫩果莢也可以當作蔬菜食用,乾燥種子可以打成粉末作為調味料;幼苗的根乾燥後也可以打成粉末作為調味料,有辣味(故有「辣根樹」的俗稱)。
在1997年,美國基督教世界救濟會開始與塞內加爾組織合作推動一項計畫,他們將辣木加入當地人民的飲食中,用以對抗營養失調及預防疾病,至今已獲得顯著的成效。這種耐乾旱且成長快速的樹木也因此被稱為「奇蹟之樹」,漸漸為世人所熟知。現在也有人密植在住宅四周作為綠世圍籬,既可美化環境又可食用。
雖然,在豐衣足食的台灣,或許沒有營養不良的問題,但辣木的保康功效,也有許多的科學報導,相當值得為讀者深入剖析,以下就為讀者一一說明。
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