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  【72】天然EPA的一切
作 者:熊谷朗著 ISBN :957957314X
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:1998/1/1 頁 數:77
裝 幀:平裝 版 次:1
定 價:80 優惠價:80
積 分:0 本期熱銷本數:1
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天然EPA的一切
前言
備受全世界矚目的EPA
       EPA(不飽和脂肪酸)雖是個陌生名詞,但這纖細的物質,正受各國醫學界的密切注意。簡言之,EPA乃自我們熟稔的鮭魚、秋刀魚、鯖魚、金槍魚等魚類脂肪中提煉出的物質,此物質一旦進入人體,則具有類似前列腺素與荷爾蒙的調節作用,對於疾病的預防,發揮巨大作用,尤其對攸及性命的心肌梗塞、腦血栓等屬於血管硬化性的疾病,更具預防與治療的功效。
       由於發現EPA的歷史尚短,醫學界對其作用與效果雖不能提出確切的論點,但各國研究專家,陸續對EPA發表可驚可喜的成果,尤其對水產國家而言,出自魚類身上的EPA之發現與利用,尤具莫大的意義。
       EPA的存在和效果之發現,說起來頗富戲劇化,但本論只就EPA的故事,與威脅性命的血管病之預防和治療常識加以說明;同時,也將討論引發血管病的現代人生活方式與飲食狀況。


第一章  EPA何以成為熱門話題
愛斯基摩人幾乎沒有血栓性疾病患者
       醫學界人士乃根據北極愛斯基摩人的飲食和體質為研究對象,而發現EPA(廿碳五希酸)驚人的效果。
       屬於丹麥領土的格陵蘭是個天寒地凍的不毛之地,居住當地的愛斯基摩人平日以魚類、海狗、海豹、北美洲馴鹿為主食,幾乎不攝取蔬菜、水果。根據醫學界的報導,缺乏維他命C所引起的壞血病,即是蔬菜與水果的攝取不足;此外,常吃動物性食品,容易罹患腦中風、心肌梗塞、動脈硬化、糖尿病等成人病。奇怪的是,愛斯基摩人甚少罹患這些疾病,多年來,這個問題一直被視為個謎。
       丹麥的賴亞貝爾格博士等人企圖揭開此一謎底,經過十年左右的研究調查,發現問題在於他們的飲食內容,而非體質遺傳。
       根據賴亞貝爾格博士等人的調查,居住於格陵蘭西北岸尤麥那克的愛斯基摩人,自一九六三∼六七四年之間,死於動脈硬化性心臟疾病(主要是心肌梗塞)的只有三人,但就同年齡的丹麥人來說,死亡可達四○人之多,結果查出居住格陵蘭的愛斯基摩人,死於該病之人數極少。此外,賴亞貝爾格博士等人也注意到愛斯基摩人血流有不容易制止的傾向,經由博士等人的調查,又發現到愛斯基摩人血液中脂質成分不同於丹麥人(白種人)。推測其因,可能是愛斯基摩人所飲用的食物中,具有使血液不易凝固的物質。於是,他們繼續加以研究。
       丹麥人的飲食偏重於牛肉、豬肉與蔬菜,很少攝取魚類,因此,他們的血液中(血漿中、細胞膜)含有以花生四烯酸為主的脂肪酸。而愛吃鯨魚、海豹等海洋動物性食物的愛斯基摩人,其血液中含有以廿碳五烯酸(EPA)為主的脂肪酸來取代花生四烯酸。
       若比較丹麥人與愛斯基摩人血漿總脂質中的花生四烯酸與EPA,則丹麥人為十二.四比○.二,愛斯基摩人卻出現○.八比二六.五的驚人結果。
       就以上結果賴博士等人提出結論:「愛斯基摩人甚少罹患血栓症,原因是他們大量攝取魚類或海豹食品」,同時又發表:「可能魚類中的EPA具有防止血栓或動脈硬化的功能」,這個劃時代的發表,可說是震驚全球。

在美國逐漸被受歡迎的「壽司」
       世界各地學者,對賴博士提出EPA和血栓症的報告加以追蹤實驗,結果也提出更引人注目的戲劇化報告。
       自從魚類所含的EPA可防止血栓症的報告發表後,一些為循環系統疾病而感到困擾的先進國家,尤其是美國,對其飲食生活出現重新評估的趨勢。
       居英國死亡原因之首的,便是心肌梗塞等心臟性的疾病。據專家指出,這是因其國人大量攝取牛排、牛油等動物性脂肪,以及蛋糕等甜點內所含過剩的砂糖。一九七七年,美國參議院營養問題特別委員會為預防成人病,提出足以供國人參考的飲食內容。
(1)將以往佔總卡路里四二%的脂肪,抑制到三○%以內。
(2)因脂肪減少,故可將碳水化合物從原來的四六%,提高到五八%。
(3)過去佔總熱量二四%的砂糖,宜減少到一五%。
       面臨飲食生活改革的美國人,漸漸重視營養平衡的日式飲食,他們試著學習日本人,對於畜肉與魚類的攝取量各半,也開始嘗試食用生魚片、壽司和海藻等新鮮魚類,同時也喜愛別出心裁的蔬菜料理,導致壽司專賣店或日式餐廳充斥於美國各大城市。他們來取代肉類,過去未被重視的海藻被製成沙拉,尤其豆腐與豆漿,更被美國人視為減肥食品,這股熱潮風靡全國。

脂肪的攝取量在日本卻急遽增加
       當美國人想改變以畜肉為主而採用營養均衡的日式飲食生活時,相反的,日本人卻一變作風,開始採用歐美式的飲食生活,將過去以蔬菜、魚類為主的飲食生活,移轉到大量攝取高脂肪高熱量的動物性肉食生活;亦可以說,他們一半以上的脂肪取自於動物性食品,其中,獸、雞、鯨肉類、蛋類、乳製品的攝取量多於魚貝類。
       這突如其來的改變,雖對日本人……
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