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  【79】維他命的功用與療法
作 者:中川嘉雄監修 ISBN :9579573786
出版社:青春出版社 開 本:
出版日期:2000/1/1 頁 數:187
裝 幀:平裝 版 次:2
定 價:120 優惠價:120
積 分:0 本期熱銷本數:0
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維他命的功用與療法
前言
       為保持營養的均衡,增進及維持身體的健康,維他命是不可缺少的有機物。我們知道所有的動物,包括人類在內,都無法在體內生產合成維他命,所以,必須直接或間接的從維他命劑和食品中攝取必要的營養素。
       眾所周知,人若缺少維他命時將會引起各種疼痛,例如;缺乏維他命E時,容易引起心臟病和腦中風等症狀,甚至在實驗的老鼠中,癌症發生率也很高。而且,對於各種疾病如皮膚粗糙乾劣、寒冷症,常常採用維他命劑一併加以治療。但是,維他命劑只有補助的效果,它不是葯品,希望維他命像特效葯一般的成效,是不可能的;而且必須服用一段長期間後,才會有預期的效果出現。
       所謂「預防勝於治療」,本書特別蒐集有關維他命的知識、功用與治療,以維護健康的身體;希望能使讀者獲益無窮。


【一】為什麼需要維他命
1、維他命是什麼
正確的認識維他命
●維他命的意義
       簡單地說;維他命是一種只要用微少數量就能調節人體營養的有機物,但人體內卻無法製造;為了調節營養,只好從食物中攝取的有機化合物。
       蛋白質、脂肪、醣類等營養素,是維護人體、促進健康不可或缺的要素。而維他命卻具有促進這些營養素在體內進行代謝,調節補給的重要任務。就因為維他命的這種活動才能促使蛋白質、脂肪、醣類等營養素運作順利,而形成骨骼、血液與皮肉n維他命的含量雖少,但它能促使體內化學反應正常靈活,扮演著她同潤滑油的重要地位。萬一這種潤滑油不足時,就會引起各種疾病。從多數的研究中證實,維他命是維持人體的基本要素和支配生命所必需的營養素,它的功用是很重要的。
       從動物的實驗更加證明維他命的重要。十九世紀以來,許多學者不斷研究結果,除了已知的營養素之外,還發現在人體內;有很多不可思議的物質存在。例如劍橋大學化學教授霍布金斯博士(Hopkins),在白鼠的實驗中發現,只有蛋白質、脂肪、醣類,動物是不能生存的,即使添加必要的無機質,動物還是無法成長。他又注意到以全乳餵嬰兒會促使嬰兒成長,如法泡製,在白鼠的飼料裡一天僅添加少量的全乳,白鼠的體重也開始增加。根據這個實驗。霍布金斯博士確信了全乳中有微量的副營養素,能彌補三大營養素的不足與缺乏。當時並不知道那是什麼,後來稱這微量的副營養素為維他命。
       人體內除了三大營養素、無機質外,還有種不可或缺的微量營養素,這種物質在一九一二年由波蘭的科學家命名為「維他命」。此後,經過長期的研究,從一九四八年發現維他命B2開始,一直到現在總計發現了大約有二十種的維他命。
       維他命大致上可分成兩大類,一為水溶性維他命(具有易溶於水的性質),另一為脂溶性維他命(具有易溶於油的性質),而表示維他命的國際單位;一般說來,水溶性維他命以mg為單位,而脂溶性維他命以IU為單位。
●維他命的命名
       現在被確認的維他命中,較詳細的分類約有十七種,具有維他命作用的物質約有八大類,這些維他命可分為脂溶性維他命和水溶性維他命二類。脂溶性維他命包含維他命A、D、E、K等;而水溶性維他命包含維他命B群和維他命C。維他命B群又包括維他命B1、B2、B6、B12、尼古丁酸、班多生酸(Pantothen)、維辛素(BiOtin)、纖維醇(Inositol)、?素(Cholin)及葉酸等。
       維他命是以發現的順序、或者是根據表現機能的不同而命名為維他命A、B、C等。可是,由於使用基於化學構造的化學名稱後,維他命的命名混亂不一,因此,國際純正應用化學聯合(IUPAC)和國際生化學聯合(IUB)的生化學命名委員會,關於各個維他命的命名表示了統一的表記法,決定使用他們的常用名。但是國際營養科學聯合(IUNS)主張做在特定的情況下才使用維他命的名稱,例如維他命B6和福拉新等具有同樣生理效果的一連化合物的場合,或缺乏活性維他命A和維他命A的情況下,才使用維他命的名稱。
●維他命的常用名
       隨著研究的進步,各種維他命相繼被發現,由於命名的混亂,形成了許多常用名。這種常用名常記載在市面販賣的維他命劑成分內,做為顧客購買時的參考。
       首先;維他命A稱為黎智諾爾,也有稱為醋酸或胡蘿蔔素(carotene)。
       維他命D也稱為卡爾西斐絡爾(Carciferol),維他命D2稱為也爾俄卡爾西斐絡爾(Qrgo-carciferol)維他命B3稱為可黎卡爾西斐絡爾(Cholecalciferol)。維他命E稱為特可斐絡爾(Tocopherol)或特可特利也爾。主要是這四類,其中α型的特可斐絡爾是最容易被吸收的。
       維他命B群裡,維他命B1稱為硫胺素(Thiamine),維他命B2稱為核糖黃素(Riboflavin),維他命B6稱為比利特基新(Pycidoxine),維他命B12是可巴拉新(Cobaramine)。
       維他命C稱亞斯可爾賓酸(Ascobicacid),有抗壞血病維他命之意,又稱抗壞血酸。
       尼古丁酸被稱為菸鹼酸(Niamine)或奶亞新。
●維他命的功能
       研究和發現維他命的主要目的,是為了醫治因缺乏症而引起的各種疾病,目前維他命的缺乏症,因為營養學和維他命的利用,已經被克服了。
       就維他命機能和缺乏症的關係而言,脂溶性維他命,機能和缺乏症彼此的關聯很明顯。而水溶性維他命,雖然與補酵素的生化作用有關,但不一定能證明機能和缺乏症的關係。然而,隨著維他命對於身體的影響,逐漸肯定了維他命的效用。大家認識了維他命的重要性和因維他命不足所引起各種的缺乏症。

維他命源
       這種物質本身不是維他命,而是在體內或特殊條件下轉換而成的物質,稱做維他命源(Provitamin)或普洛維他命。
       維他命源大致上分成普洛維他命A和普洛維他命D二類,普洛維他命A包括α、β、γ-胡蘿蔔素-(Corotene)及克利布特基杉丁、Criptoxatin四種;而普洛維他命D包括麥角脂醇(Ergosttrol)及生酮水?固醇(Ketohydrochoresttral)。
       普洛維他命A在體內依酸化轉換為維他命A,而普洛維他命D依紫外線活性化而轉換,麥角脂醇轉換成維他命D2,生酮水?固醇轉換成維他命D3。
       關於普洛維他命A,在以β-胡蘿蔔素為一○○,α-胡蘿蔔素為五三,γ-胡蘿蔔素為二七,克利布特基杉丁為五七的比率下,最能發揮效果。這些類似胡蘿蔔素的色素是含在植物中,從食物攝取後,在小腸內被轉換成維他命A;若和脂肪性食物同時攝取,更容易被吸收。
       而普洛維他命D中的麥角脂醇是由酵母、香菇等被分離的斯得林(Sterin)的一種,經照射二七五∼三○○mm的紫外線;會轉換成維他命D2(稱為Carciferol,Ergocarciferol),因此麥角脂醇被當做是普洛維他命D。

抗維他命
       很多的維他命在體內變成補酵素,來執行生化作用;這時,若結構上有近似的物質,對這個酵素表示對抗性的阻害反應,這種物質稱為抗維他命。對抗巴拉亞密諾安息香酸的氨苯磺酸胺(Sulfanylamide)和對抗維他命B6的4氧派利度新(4 deoxypyridoxine)等可為代表。
       這是因為屬於維他命類的補酵素,依抗維他命強硬地與蛋白質結合,也就是與基質物質不可逆的結合而產生的。
       又如抗壞血酸酸化酵素一般,將維他命本身分解再酸化,又如利波歐蛙西奎納瑞一般,酸化利諾爾酸;這種酸化物間接地酸化維他命A,因此發現了種種破壞維他命的酵素。
       除此之外;又如亞美仁(Abegin)對美奧丁(Biotin)的作用一般,美奧丁以其卡爾甫基西和酵素蛋白結合而促進其作用,在這種位置結合下,蛋白中的亞美仁對酵素反應也有阻害。


2、維他命的研究
維他命的歷史
       維他命是在十九世紀後半期,化學家在蛋白質量與質營養學的研究中發現的。那是因為在以蛋白質飼育的動物實驗中,研究者碰到料想不到的事實,這事實就是儘管以脂質、醣類、蛋白質和塭類混合,也無法供給動物完全的營養。向全世界宣佈這事實的是劍橋大學化學教授霍布金斯博士。
       當時的醫學知識,從未想到有營養缺乏的病症存在。而且荷蘭的醫學家也實克曼(Eijkman)成功地在動物實驗中發現了營養與病症的關係,這個實驗是由在研究所飼養的雞引起腳氣病的多發性神經炎為發現的開始,調查的結果.若以糙米代替白米剩飯為何料.並添加米糠,近些疾狀就消失了,這個鳥類白米症的發現,也導致了維他命的發現。
       相繼的是波蘭的化學家粉克在倫敦的黎斯研究所裡,以化學方法來分析從米糠抽出的源液(extract),及調查鳥類白米症的治療效果,而得到結晶性的有效物質;這個有效物質在啤酒酵母中有豐富的含量。它的成分含有氮窒素,是一種表示?基性的胺(Amin),一種對生命不可缺少的胺,一九一二年將這個物質稱為維他命,這就是維他命(Vitamine)有名稱的開始。
       在日本也進行了同樣的研究;比粉克的研究還早兩年的鈴木梅太郎,成功地從米慷中抽出對治療腳氣病有效的成分,當初稱為亞伯利酸,在一九一二年命名為膠麥白。
       進入二十世紀研究更進步了。美國的農業化學家美可爾姆(Mecollum)在一九一五年從老鼠的成長實驗中研究出除了蛋白質、脂質、醣類及無機質外,還有促進生長和繁殖必需的副營養素,包含有脂溶性A與水溶性B;這種水溶性B相當於粉克所發現的抗腳氣病的維他命。之後又加上抗壞白血因子的水溶性C。
       如此一來,微量而不可缺的多元性因子陸續被發現,將這些因子依次命名為維他命A、B、C……等,同時為了去除胺的含義而刪去了Vitamine的語尾的e,改稱為……
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